Apa yang istimewa bagi orang-orang yang, walaupun pada usia 100 tahun, terus kekal bertenaga dan sihat?
Jirowemon Kimura, yang baru saja meninggalkan dunia ini, berumur 116 tahun dan dianggap sebagai orang tertua di dunia, dia tinggal di bandar Kyotango, Kyoto. Kami belajar apa yang mereka makan di bandar ini, yang terkenal dengan peratusan orang yang berumur lebih dari 100 tahun. Ini adalah "makanan semula jadi untuk hati panjang" yang seimbang yang merangkumi kacang, ikan dan rumput laut tempatan.
Bandar Kyotango terletak di pantai dan merupakan bahagian paling utara di Prefektur Kyoto. Penduduk di bandar ini adalah 59,422 orang, termasuk 59 orang yang berusia lebih dari 100 tahun (data pada 1 September). Nisbah orang yang berumur lebih dari 100 tahun bagi setiap 10 ribu penduduk di bandar ini adalah lebih kurang 2.5 kali lebih tinggi daripada purata orang Jepun.
Semasa mengkaji tabiat pemakanan orang-orang berpusat, para pakar pemakanan dari perkhidmatan kawalan bandar pada bulan April-Mei tahun ini meninjau 37 orang berusia lebih dari 100 tahun. Mereka belajar apa yang dimakan oleh para peserta dengan membahagikan sayur-sayuran, bijirin dan makanan lain ke dalam 297 kedudukan, dan juga menyoroti empat tempoh usia: masa kanak-kanak, remaja, kematangan dan masa kini.
Apa hasilnya? Ciri utama diet orang centenarian adalah pengambilan sayur-sayuran dan ikan tempatan. Rumpai laut kering "wakame" dan "haba" dimakan sebagai produk jangka panjang. Makan tengah hari yang lazim terdiri daripada nasi, ikan, dadih kacang, sayur rebus, salad dan sayur acar.
Pada akhir musim luruh dan musim sejuk, angin barat laut datang ke bandar, membawa hujan dan salji. Perbezaan antara suhu siang dan malam cukup besar. Untuk memaksimumkan penggunaan produk yang ditanam dalam keadaan semula jadi, inovasi mereka dalam kaedah memasak diciptakan.
Biasanya, ikan kering digoreng, tetapi di sini direbus sehingga anda dapat memperoleh semua nutrien, termasuk yang terdapat di dalam tulang. Ikan kering dimasak dengan cepat, hampir tidak perlu bumbu, ia tidak mendidih dan sangat lembut. Sekali lagi, saya yakin bahawa terdapat makanan yang luar biasa di kawasan kita,”kata ketua kajian Akiko Kabata.
Allahyarham Kimura mengatakan hal berikut tentang dietnya: “Ragam makanan ringan, bahagian kecil. Pasti ada juga nasi. Berusaha selama 5-6 kali makan."
Video promosi:
Penyelidik pemakanan Hiroko Sakamoto, yang melakukan analisis, mengatakan, "Ini adalah inti masakan Jepun - makan makanan tempatan yang kaya dengan protein dan mineral." "Seseorang mungkin mengatakan bahawa mereka makan dengan sangat teruk, tetapi tidak. Diet yang nampaknya sedikit sebenarnya sangat kaya,”tambahnya.
Di bawah arahan Sakamoto, Resipi untuk Kota Long-Livers of Kyotango disusun, yang menerangkan bagaimana menyediakan hidangan tempatan. Dalam brosur berjudul We Still Live, 30 hidangan disajikan, misalnya, nasi dengan rumput laut haba dan nasi dengan ikan. Brosur-brosur ini dibagikan di forum kesihatan seratus tahun di kota itu pada 9 November dan juga dijual di kedai-kedai buku tempatan.
Dari resipi:
Sup lobak kering "daikon"
(berdasarkan enam orang)
Daikon kering (dipotong menjadi jalur sempit panjang menyerupai sotong kering) - 60 gram, kuih ikan - 120 gram, wortel - 40 gram, kicap - 2 sudu besar, sake - 2 sudu besar, gula - 2 sudu besar, kaldu ikan dashi - 1.5 cawan.
Bilas daikon kering dan biarkan di dalam air untuk merendam selama 30 minit, potong ke dalam kepingan yang mudah, potong kue ikan ke dalam kepingan, potong wortel menjadi kepingan besar, masukkan semua bahan ke dalam periuk, tutup penutup dan masak. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh hingga sayur lembut.
Sup dari ikan kering "khatakhata" - mana-mana ikan kering kecil akan dilakukan
(berdasarkan empat orang)
Ikan kering - 280 gram, air - 100-150 ml (tuangkan hingga rata sehingga air menutupi ikan), gula - 4 sudu teh, kicap - 2 sudu teh, sake - 2 sudu besar.
Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan perasa, tambahkan ikan, tutup dengan penutup kayu dan reneh selama beberapa minit.
