Telah lama dipercayai bahawa hanya ada empat rasa asas - asin, manis, masam dan pahit. Pada tahun 2009, keempat rasa dipelbagaikan dengan kelima, yang disebut umami (rasa zat protein tinggi), yang dalam bahasa Jepun bermaksud "rasa yang menyenangkan".
Sekarang, saintis dari University of Oregon mendakwa bahawa ada rasa keenam yang hilang dari senarai umum. Pada pendapat mereka, karbohidrat kompleks, seperti kanji, mempunyai rasa tersendiri dan harus dibezakan menjadi kategori sensasi rasa yang berasingan.
Untuk menjadi jelas, karbohidrat kompleks terdiri daripada molekul gula yang dipasang seperti mutiara di kalung. Makanan yang kaya dengan karbohidrat kompleks adalah sumber vitamin, mineral dan serat penting bagi tubuh manusia.
Menurut para pakar, apabila karbohidrat kompleks dipecah oleh air liur, rantai mereka dipecah menjadi gula sederhana. Yang terakhir ini semestinya memberikan rasa manis. Tetapi penyelidik Amerika telah menyatakan bahawa ini tidak sepenuhnya benar. Menurut mereka, karbohidrat mempunyai rasa yang tersendiri.
Para penyelidik memutuskan untuk menguji teori mereka: mereka meminta sukarelawan untuk mencuba pelbagai larutan karbohidrat, dan kemudian bertanya bagaimana rasanya.
Ketua kajian Dr. Juyun Lim mengatakan kepada Saintis Baru, "Subjek menggambarkan rasanya sebagai 'pati.' Sebagai contoh, orang Asia menyatakan bahawa rasanya seperti nasi, sementara orang Eropah menganggapnya seperti roti atau pasta. Ada yang mengatakan rasanya seperti tepung."
Kemudian para saintis memberi peserta dalam eksperimen bahan yang menyekat reseptor di lidah yang mengenali rasa manis. Dan walaupun selepas "inovasi" ini, subjek masih membezakan rasa "tepung".
Menurut para saintis, hasil eksperimen menunjukkan bahawa seseorang dapat merasakan karbohidrat kompleks sebelum mereka memecah menjadi molekul gula. Kesimpulan ini memberi hak untuk menyatakan bahawa karbohidrat kompleks mempunyai citarasa sendiri. Di samping itu, hasil kajian menunjukkan bahawa kemampuan seseorang untuk mengenali rasa lebih kompleks daripada yang difikirkan sebelumnya.
Video promosi:
Dr Michael Tordoff, ahli psikobiologi di Monell Center for Chemical Senses, menyatakan bahawa "banyak orang berpendapat bahawa hanya ada lima rasa, tetapi yang lain berpendapat bahawa senarai itu tidak lengkap." Ngomong-ngomong, penyelidik sendiri cuba memahami sama ada kalsium mempunyai rasa yang terpisah.
Perlu diingat bahawa ini bukan percubaan pertama untuk menambahkan item keenam ke dalam senarai. Sebagai contoh, saintis terdahulu dari Universiti Purdue di Amerika Syarikat mencadangkan bahawa lemak yang disebut "oleogustus" (oleogustus) mempunyai rasa unik mereka sendiri.
Namun, rasa baru tidak dapat langsung masuk dari senarai utama. "Pemain" baru mesti memenuhi kriteria yang ketat: mempunyai set reseptornya sendiri dalam bahasa, dapat dikenali dan menyebabkan tindak balas fisiologi.
Penyelidik dari University of Oregon, untuk membuktikan kes mereka, masih belum menemui reseptor di lidah yang bertanggungjawab untuk rasa "pati". Para saintis berhasrat untuk terus berusaha ke arah ini.
Kini para pakar mengatakan bahawa produk dengan rasa "pati" mempunyai satu kelebihan berat - faedah untuk manusia. Kanji, misalnya, adalah sumber tenaga yang berharga. Oleh itu, dalam proses evolusi, orang harus belajar untuk bertindak balas secara khusus terhadap produk ini, terutama dengan belajar mengenali rasanya.
Dr. Lim menambah: "Saya percaya bahawa untuk alasan ini orang lebih suka karbohidrat kompleks. Gula rasanya enak dengan kesan jangka pendek, tetapi jika seseorang ditawarkan coklat atau roti, maka orang tersebut cenderung memilih produk terakhir untuk penggunaan sehari-hari."
Hasil karya ilmiah diterbitkan dalam jurnal Chemical Senses.
