Seperti orang Yunani, orang Rom makan tiga kali sehari: pada awal pagi - sarapan pertama, sekitar tengah hari - yang kedua, dan pada lewat petang - makan tengah hari. Sarapan pagi pertama terdiri daripada roti, keju, buah, susu, atau wain. Jadi, Maharaja Augustus untuk sarapan makan roti kasar, ikan kecil, keju basah, ditekan dengan tangan, buah ara hijau.
Anak-anak membawa sarapan bersama mereka ke sekolah, kerana kelas bermula sejak awal.
Makanan kedua terdiri daripada makanan ringan yang sejuk, kadang-kadang makanan yang tersisa dari semalam, dan sarapan kedua sering diambil sambil berdiri, tanpa mencuci tangan tradisional dan duduk di meja.
Seperti yang ditulis oleh Seneca dalam Surat Moralnya kepada Lucilius, setelah mandi air sejuk, "Saya bersarapan dengan roti kering, tidak pergi ke meja, jadi tidak perlu mencuci tangan saya selepas sarapan."
Sarapan kedua juga boleh merangkumi hidangan daging, ikan sejuk, keju, buah, anggur.
Makanan utama dan paling banyak adalah makan tengah hari. Hidangan dihidangkan ke meja dalam bahagian besar. Pada zaman kuno, orang Rom makan di ruang depan rumah - atria.
Kemudian, ketika rumah Rom mengambil ciri seni bina Yunani, pengambilan makanan berpindah ke ruang makan - triclinium. Tiga sofa diletakkan di sekitar meja, sehingga satu pihak mendapat akses percuma bagi para pelayan untuk menyajikan makanan. Maksimum sembilan orang boleh duduk di satu meja.
Video promosi:
Dengan "geometri" triclinium, ia mungkin sangat sempit. Kerana makanan dan panas yang melimpah, orang banyak berkeringat dan, agar tidak kedinginan, menutupi diri dengan jubah berwarna. "Sehingga keringatmu tidak dapat bertakung di pakaianmu yang lembap, sehingga cairan panas tidak akan terasa dingin di kulitmu" (Martial). Jubah ini diganti beberapa kali semasa makan tengah hari.
Meja makan kecil dan tidak menyimpan semua pinggan mangkuk. Oleh itu, makanan dibawa ke dalam dewan dan diletakkan di atas pinggan atau dibawa ke masing-masing secara berasingan. Dalam kes terakhir, terdapat meja tambahan di ruang makan yang sama - papan bufet. Dengan cara yang sama, anggur pertama kali dituangkan ke dalam bejana besar (kaca atau kristal), dari mana mereka dituangkan ke dalam gelas dengan sendok.
Semasa menukar tetapan, jadual itu sendiri dikeluarkan. Sebagai peraturan, makan tengah hari terdiri daripada tiga perubahan. Telur dan makanan ringan lain dihidangkan terlebih dahulu. Di sinilah peribahasa Itali "dari telur hingga epal" berasal, yang sesuai dengan "dari A hingga Z" kami - dari awal hingga akhir, kerana makan malam diakhiri dengan epal dan makanan lain.
Di antara minuman, mereka sangat menyukai mullet - anggur yang dicampur dengan madu. Perubahan utama termasuk pelbagai hidangan daging dan ikan bersama dengan pelbagai sayur-sayuran.
Pada hari raya, meja dipelbagaikan dengan produk eksotik: landak laut, biji laut, tiram dan jenis moluska lain. Pada akhir makan, pencuci mulut dihidangkan, dan pada waktu makan besar, bahagian makan malam ini seperti sebuah simposium Yunani.
Pencuci mulut terdiri daripada buah-buahan, segar atau kering (buah ara, kurma), kacang-kacangan, dan makanan pedas yang menghilangkan dahaga, kerana akhirnya mereka minum banyak anggur.
Bahkan pada awal sejarah Rom, di dalam rumah tangga, selain bijirin, kue roti disediakan. Penyebutan pertama tukang roti profesional bermula pada separuh pertama abad ke-3 SM. e. (di Pliny the Elder).
Pada abad IV. sudah ada 254 kedai roti di Rom. Namun, hasil panen di Itali segera berhenti, dan biji-bijian mulai diimport dari wilayah Rom di Afrika, terutama dari Mesir. Tetapi ini tidak mencukupi, terutama dalam masa kesulitan ekonomi. Perdagangan bijirin membantu menyelesaikan masalah ini.
Pedagang dan bankir memberikannya secara besar-besaran, membawa pesta besar dari wilayah-wilayah dan mengambil alih bekalan tentera Rom. Secara semula jadi, selama operasi semacam itu, ada ruang lingkup yang luas untuk spekulasi dan berbagai jenis penyalahgunaan, terutama karena para pedagang merasa aman, kerana mereka dilindungi oleh Senat, dan di kemudian hari - oleh maharaja.
Banyak senator sendiri melaburkan wang dalam perdagangan dan oleh itu terlibat dalam urus niaga kewangan syarikat peniaga. Kaisar peduli menjaga hubungan baik dengan pedagang kuat yang mempunyai kekayaan dan hubungan yang luas; dan, lebih-lebih lagi, mereka sering meminjam sejumlah besar wang dari pedagang Rom.
Oleh itu, maharaja Claudius mengenakan kewajiban kepada negara untuk memberi ganti rugi kepada saudagar atas kerugian yang mungkin mereka alami akibat bangkai kapal.
Sudah pada periode awal, negara semakin mulai menggunakan peraturan pembekalan makanan. Sebagai contoh, bandar bandar juga bertanggungjawab menjaga kualiti roti bakar. Untuk meningkatkan kualiti makanan yang dipanggang dan menguatkan rasa tanggungjawab pada tukang roti, persatuan korporat dengan orang-orang dari profesi ini telah dibuat, lebih-lebih lagi, mengikut jenis barang bakar yang mereka hasilkan; oleh itu, sigillarii membuat kuih-muih mahal, dihiasi dengan rumit dan oleh itu sangat berharga di rumah-rumah kaya.
Roti di Rom dibakar dalam pelbagai jenis; banyak produk tepung dibawa dari pulau-pulau, termasuk biskut Rhodes, yang popular di kalangan orang Rom. Yang paling mahal adalah roti putih; dari apa yang disebut tepung kertas dinding, mereka membakar roti hitam, yang disebut roti kampung. Terdapat roti "kem" - untuk tentera dan "plebeian" - untuk diedarkan secara percuma kepada orang miskin atau dijual dengan harga yang tetap.
Lama-kelamaan, mereka mula memanggang bukan hanya kue rata berbentuk bulat biasa, tetapi juga roti berbentuk kiub, kelopak atau kepang.
Di Pompeii, ahli arkeologi telah menjumpai roti bulat dengan potongan di bahagian tengah untuk menjadikannya lebih mudah dipecah menjadi dua.
Banyak produk tepung dan resipi untuk penyediaannya dijelaskan dalam risalah Cato the Elder "On Agriculture". Khususnya, kaedah menyediakan bubur Itali yang terkenal "dengan cara Punic" diberikan: "tambahkan satu paun tepung gandum terbaik ke dalam air dan pastikan bubur itu pekat; kemudian masukkan ke dalam periuk bersih, tambahkan tiga paun keju segar dan setengah paun madu, satu telur dan campurkan semuanya sehingga sebati, dan kemudian pindahkan semuanya kembali ke periuk baru.
Selanjutnya, penulis memberitahu secara terperinci mengenai kaedah membuat ladu dari tepung, keju, madu dan poppy; kaserol manis, berminyak dengan madu dan ditaburkan dengan biji poppy; kayu sikat madu dalam bentuk tali yang dipintal; kek korban yang diperbuat daripada keju parut, tepung gandum, telur dan mentega, serta kek khas dengan keju dan madu.
Bukan sahaja diberikan resipi yang paling tepat untuk produk tersebut, tetapi juga ditunjukkan dalam semua perincian dalam hidangan apa dan dalam keadaan apa yang sepatutnya dimasak dan bagaimana cara mengeluarkan pai dari mangkuk kemudian untuk memindahkannya ke piring, menghidangkannya di atas meja.
Perhatikan bahawa semua resipi mempunyai ramuan yang sama: tepung gandum, keju domba, madu, lemak babi, minyak zaitun, dan kadang-kadang susu.
Kepelbagaian roti bakar dicapai dengan mengubah jumlah komponen, nisbahnya dan bentuk kek, kue atau kuki.
Senarai sayur-sayuran yang digunakan oleh orang Rom sangat luas: bawang, bawang putih, kubis, selada, sorrel, lobak, lobak, wortel, timun, kacang polong, dll. Orang dahulu percaya bahawa makanan tumbuhan adalah yang paling berguna, termasuk untuk menghilangkan gangguan pencernaan, sakit kepala, dan malaria.
Bumbu, akar dan rempah-rempah adalah bahagian tidak terpisahkan dari jadual Rom. Perasa digunakan untuk menyediakan hidangan daging dan pelbagai sos panas.
Pencuci mulut kegemaran adalah buah, dan bukan. hanya Itali, tetapi juga diimport dari wilayah lain: epal, pir, ceri, plum, delima, buah ara, anggur, zaitun.
Namun komponen utama meja Rom kuno adalah daging. Di tempat pertama adalah daging kambing dan daging babi. Lebih jarang mereka makan daging lembu - hanya ketika lembu dikorbankan untuk para dewa; yang terakhir diperlukan untuk keperluan pertanian, dan mereka dilindungi.
Daripada piala pemburu, kelinci dan unggas lebih cenderung jatuh di atas meja.
Adegan perayaan, Fresco dari Pompeii, abad ke-1 Masihi e.
Bagi ikan, bukan hanya makanan kegemaran, tetapi juga objek hobi - banyak orang kaya mengatur kolam untuk membiakkan ikan di ladang mereka, dan ukurannya dan air - laut atau segar - sesuai dengan jenis ikan yang diternak.
Salah satu yang paling popular adalah belut moray pemangsa, yang mudah dibiakkan. Akhlak pada masa itu dibuktikan oleh fakta bahawa pelumba Vedic yang kaya, Pollio memberi makan belut moray dengan daging hamba-hambanya.
Menu "gourmet" termasuk siput dan tiram. Mereka dibiakkan di kandang, dan beberapa jenis siput digunakan - Illyrian dan Afrika. Untuk "meningkatkan" rasa, mereka diberi makan campuran wort dan madu.
Tetapi yang mengagumkan adalah pelbagai jenis daging unggas. Selain unggas, burung, burung guinea, dan burung merak dibesarkan. "Palet" ini menjadi semakin kaya: bangau, burung nyanyian, termasuk burung malam, muncul di atas meja.
Teknologi memasak juga menjadi lebih canggih, yang dinyatakan dalam hidangan seperti lidah flamingo, kaki gagak dengan hiasan sisir ayam jantan, dll.
Bagian penting dari makanan adalah anggur, yang diberikan bahkan kepada budak. Secara semula jadi, pelbagai jenis anggur bergantung pada zaman, dan selera pemiliknya, dan kesejahteraannya. Yang paling terkenal adalah Falernian dari Campania, Cecubian dari Latium, Massic dari wilayah perbatasan dua yang pertama. Di Pompey, mereka minum Capuan dan Surrentine.
Anggur yang diimport juga dihargai - dari Sepanyol, Sisilia, dari kepulauan Crete, Kos, Cnidus. Pada permulaan upacara makan, kapal dengan wain, pengocok garam dan cuka diletakkan di atas meja. Hamba menyampaikan pinggan, meletakkannya di rak tinggi - repositori.
Taplak meja yang digunakan untuk menutup meja muncul pada abad ke-1. Oleh kerana mereka makan dengan tangan, mereka menggunakan serbet. Sebagai tambahan kepada fungsi utamanya, serbet digunakan oleh tamu dari peringkat rendah untuk membungkus makanan yang tersisa setelah hari raya untuk membawanya bersama mereka.
Penyair Marcial menyebutkan seorang tetamu yang mengambil lebih dari separuh makan malam dalam "serbet basah":
Apa sahaja yang diletakkan di atas meja, anda menyapu semuanya, Dan puting dan bulu babi, Turacha yang dirancang untuk dua orang, Separuh barvena dan bass laut, Sayap belut Moray dan sayap ayam,
Dan putih dengan kuah dieja.
Menggabungkan semuanya dalam serbet basah, Anda memberi budak itu untuk membawanya pulang …
Hamba membelah daging itu menjadi kepingan kecil, dan para tamu sendiri meletakkannya di pinggan mereka. Pisau digunakan untuk memotong daging menjadi kepingan. Sudu juga digunakan, dan mereka memiliki bentuk yang berbeda bergantung pada tujuannya. Pada masa yang sama, orang yang, menolong dirinya sendiri dengan tangannya, kotor daripada orang lain dianggap lebih berbudaya, dapat berkelakuan di meja.
Kesederhanaan relatif dalam makanan yang melekat pada penduduk Rom pada masa awal, dari masa ke masa, memberi jalan kepada kegemilangan dan perayaan yang berlebihan. Maharaja Alexander Sever menyajikan tetamu perayaan tiga puluh perempat wain dan jumlah paun roti yang rendah (1 paun sama dengan 327 g), tiga puluh paun daging dan dua paun unggas - angsa dan burung, dan untuk pencuci mulut - pelbagai jenis buah-buahan. Tetapi itu adalah contoh majlis makan malam upacara yang hampir "pertapa" dari kerajaan Rom.
Jauh lebih khas adalah perayaan yang dijelaskan dalam novel Petronius, yang diberikan oleh orang kaya Trimalchion:
Makanan ringan yang sangat enak dibawa masuk ke ruang makan. Di atas dulang berdiri keldai gangsa dengan dua bakul, satu berisi zaitun hijau dan satu lagi hitam. Sosej panas diletakkan di atas parut perak, di bawahnya terdapat plum dan delima Carthaginian.
Sementara itu, sementara para tamu masih sibuk dengan makanan pembuka selera mereka, sebuah bakul dibawa ke dalam triclinium di atas dulang besar, di mana terdapat ayam betina dengan sayap yang diregangkan, seolah-olah sedang menetas ayam. Dua budak datang dan, dengan suara muzik, mulai meraba-raba di jerami, mengeluarkan telur merak dan menyebarkannya ke pesta.
Tetamu menerima sudu besar setengah paun untuk memecahkan cengkerang … Makanan yang lebih berpengalaman menjerit, "Pasti ada sesuatu yang enak di sini!" - memecahkan cengkerang dan menjumpai batang kayu lemak di kuning telur lada.
Di bawah jeritan kuat, makanan lain disajikan, yang tidak diharapkan oleh para tetamu, tetapi yang, oleh kebiasaannya, menarik perhatian semua orang.
Di atas dulang bulat besar, di mana semua dua belas tanda zodiak diletakkan, pencipta hidangan ini meletakkan setiap makanan yang sesuai dengannya: di Sagittarius - seekor kelinci, di Capricorn - lobster, di Aquarius - seekor angsa, di Taurus - sepotong daging sapi, pada Gemini - ginjal, di Leo - buah ara Afrika, dll.
Trimalchion memberi tanda, dan para tamu, yang terharu dengan begitu banyak hidangan, meraih makanan. Kemudian mereka membawa babi hutan besar di atas dulang: dua bakul yang ditenun dari dahan palma digantung dari gadingnya; satu penuh dengan kurma kering dan yang lain penuh dengan kurma segar. Babi itu adalah babi betina: ini ditunjukkan oleh babi kecil yang terbuat dari adonan dan diletakkan di sekelilingnya seolah-olah mereka meraih putingnya.
Pelayan itu memotong sisi babi hutan dengan pisau pemburu - dan burung hitam terbang keluar dari sana. Burung burung yang berdiri siap, dengan bantuan tongkat yang dioleskan dengan gam, menangkap semua burung.
Trimalchion memerintahkan untuk menyebarkannya kepada para tamu dan berkata: "Lihat, biji ekor yang dimakan babi ini!"
Sementara itu, para hamba mengepung hari raya dengan bakul kurma. Kemudian tiba giliran burung kecil, ditaburkan dengan tepung gandum dan diisi dengan kismis dan kacang. Selanjutnya muncullah buah quince, bertabur dengan duri, sehingga kelihatan seperti landak. Mereka digantikan oleh tiram, siput, kerang. Siri hidangan yang tidak berkesudahan …"
Dari keterangan ini, keinginan pemiliknya tidak banyak memberi makan sehingga membuat para tetamunya memukau, sehingga menimbulkan kekaguman akan kekayaannya.
Maharaja Vitellius menjadi terkenal kerana kegemilangannya yang luar biasa hanya dalam beberapa bulan pemerintahannya. Tiga atau empat kali sehari, dia mengadakan kenduri - sarapan pagi, sarapan petang, makan tengah hari dan makan malam. Perutnya cukup untuk keseluruhan "maraton", kerana dia selalu menggunakan emetik. Pada hari ketibaannya di Rom, sebuah pesta diadakan, di mana dua ribu ikan terpilih dan tujuh ribu burung disajikan. Tetapi ini bukan hadnya.
Pada salah satu perayaan, atas pesanan Vitellius, hidangan besar yang disebut "perisai kota Minerva" disajikan. Ia mencampurkan hati ikan, otak burung dan burung merak, lidah flamingo, belut moray, yang mana dia mengirim kapal dari Parthia ke Selat Sepanyol. Untuk membuat hidangan ini, tungku peleburan harus dibina di udara terbuka.
Sejarawan Suetonius menulis mengenai Vitellinus: "Tidak mengetahui ukuran kepiawaian, dia tidak tahu waktu atau kesopanan di dalamnya - walaupun selama pengorbanan, bahkan di jalan yang dia tidak tahan: di sana, di mezbah, dia meraih dan makan hampir dari api kepingan daging dan kek rata, dan di kedai-kedai tepi jalan saya tidak meremehkan makanan salai di sana, walaupun itu adalah sisa makanan semalam."
Perhatikan bahawa dalam masa singkat pemerintahannya, Vitellius menghabiskan 900 juta sester untuk makanan (untuk rujukan: 1 paun daging babi berharga 48 sester, 1 angsa yang digemukkan - 800, sepasang itik - 160, seekor kelinci - 600, ikan sungai (1 paun) - 48, selusin labu, timun, epal atau pir - 16 sesterces).
Makan malam disertai dengan "program budaya" tertentu. Ia dihadiri oleh pelawak, pelakon komik atau penari, dan wanita yang menari di meja secara beransur-ansur tidak berpakaian. Ucapan berantakan terganggu oleh suara lucah.
Ramai tetamu muntah - di lantai atau di tab mandi emas. Ini disebabkan oleh makan dan minum yang berlebihan, atau diprovokasi secara khusus untuk membersihkan tempat di perut dengan menggelitik bulu tekak. "Mereka memuntahkan makanan untuk dimakan, dan memakannya untuk memuntahkannya" (Seneca).
Tidak boleh dikatakan bahawa "pesta" gastronomi seperti itu membangkitkan persetujuan orang Rom. Kelamaian orang kaya diejek oleh penyair:
Telur bujur - ingat! - lebih sedap daripada bulat.
Mereka mempunyai kuning putih lebih putih dan lebih kuat, kerana
Tersembunyi di dalamnya adalah embrio seks lelaki …
Tidak semua orang bangga dengan seni perayaan, selama ini
Anda tidak dapat mempelajari semua peraturan rasa dengan tepat. …
Setiap ahli mencintai bahagian belakang kelinci hamil, Ikan dan burung untuk selera dan usia belajar, dan membiak …
(Horace) …
Orang ramai, walaupun makan malamnya terlalu kaya, tidak akan pernah memberitahu anda:
Perintahkan ini untuk dibuang, Bawa hidangan ini! Saya tidak perlukan ham!
Ambil daging babi! Belut sedap dan sejuk! Ambil ini! Bawakannya!"
Saya tidak dapat mendengar ada yang berkeras
- Hanya untuk mendapatkan makanan! Mereka naik dengan perut di atas meja!
(Juvenal)
Kejahatan seperti itu tidak dilupakan oleh para ahli falsafah.
Dalam salah satu suratnya, Seneca secara langsung mengatakan bahawa kerakusan dan mabuk menyebabkan banyak penyakit:
“Dan sekarang apa kerosakan kesihatan! Kita yang membayar denda atas keghairahan untuk kesenangan, yang melaksanakan segala ukuran dan undang-undang. Kira tukang masak - dan anda akan berhenti terkejut kerana terdapat begitu banyak penyakit … Tidak ada jiwa di sekolah-sekolah ahli falsafah dan ahli retorik, tetapi betapa ramai orang di dapur orang-orang yang rakus, berapa banyak anak muda di sana yang ramai di sekitar dapur! Saya tidak bercakap mengenai keramaian tukang roti, saya tidak bercakap mengenai hamba yang bertaburan dengan tanda untuk hidangan baru; berapa orang - dan satu rahim memberikan kerja kepada semua. …
Adakah anda benar-benar berfikir bahawa benjolan meriah ini yang masuk ke dalam mulut langsung dari api menyejukkan di dalam rahim kita tanpa bahaya? Apa racun keji yang meletup ketika itu! Betapa jijiknya diri kita sendiri ketika kita menghidu bau wain! Anda mungkin berfikir bahawa apa yang dimakan tidak dicerna di dalam, tetapi busuk!"
Doktor menggesa rakan mereka untuk makan secara sederhana dan makan secara rasional. Sudah dari abad IV SM. e. di Yunani, dietetik mula berkembang - bidang perubatan yang mengkaji hubungan antara kesihatan dan pemakanan.
Berikut adalah beberapa cadangan dari pakar diet Yunani kuno:
Makanan mestilah sederhana dan sederhana; banyak hidangan lazat berbahaya bagi kesihatan, terutamanya jika ia dibumbui dengan rempah.
Makanan masam, pedas, terlalu bervariasi, terlalu banyak sukar dicerna; sama berbahayanya untuk menerkam makanan dengan rakus, menyerapnya dalam bahagian besar.
Sangat penting untuk tidak makan berlebihan pada musim panas, juga pada usia tua. Dari makanan manis dan berlemak dan dari minum orang mendapat lemak, dari makanan kering, runtuh dan sejuk mereka menurunkan berat badan.
Seperti dalam semua perkara, dalam makanan seseorang harus mematuhi ukuran dan menjauhkan diri dari apa-apa yang boleh membebankan perut.
Namun, jika ada yang mendengarkan doktor dan ahli falsafah dan mengikuti nasihat mereka, itu adalah penganutnya dan pengikutnya, tetapi sama sekali tidak ada orang Rom. Oleh itu, negara terpaksa bergabung dalam usaha tersebut.
Sekatan pertama berkenaan perbelanjaan untuk upacara pengebumian dan pemujaan orang mati, yang tidak dipentingkan oleh orang Romawi daripada pemujaan di kemudian hari. Selepas itu, sekatan merangkumi aspek kehidupan yang lain.
Beberapa dekad kemudian, undang-undang muncul melarang wanita meminum arak. Untuk membuktikan kepatuhan undang-undang ini, orang Rom mencium saudara-mara, sehingga meyakinkan mereka bahawa mereka tidak mencium arak. Satu-satunya perkara yang diizinkan adalah anggur lemah yang terbuat dari buah anggur atau kismis.
Cato the Elder, yang disebutkan di atas, menulis bahawa pada masa awal Republik Rom, wanita yang minum tidak hanya menikmati reputasi yang paling terkenal, tetapi juga dikenakan hukuman yang sama di mahkamah dengan mereka yang menipu suami mereka.
Pada tahun 161 SM. e. Senat meluluskan resolusi yang mewajibkan orang-orang yang, pada hari-hari cuti April Ibu Agung dewa-dewa Cybele, akan mengunjungi satu sama lain, untuk mengangkat sumpah rasmi di hadapan para konsul bahawa mereka tidak akan menghabiskan lebih dari 120 keledai (48 sesterces) dalam satu pesta, tidak mengira kos sayur-sayuran, tepung dan wain; namun, mereka tidak akan menyediakan wain yang diimport, hanya wain tempatan; barang perak tidak akan berat lebih dari 100 paun (32.7 kg).
Undang-undang ini dipatuhi oleh undang-undang lain, yang juga membatasi perbelanjaan harian warga Rom pada hari-hari yang berlainan dalam setahun - cuti dan hari kerja. Pada hari cuti, dibenarkan menghabiskan 100 keldai, pada hari biasa - dari 10 hingga 30 keldai. Satu-satunya pengecualian adalah perayaan perkahwinan: 200 ases. Pengambilan harian daging kering dan dalam tin ditentukan. Tetapi tidak ada sekatan penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan.
Beberapa dekad kemudian, semua undang-undang yang keras ini diserahkan kepada orang-orang, dan warganegara kaya tanpa rasa takut merosakkan keluarga mereka dengan kenduri dan majlis.
Kemudian pihak berkuasa campur tangan lagi - diktator Sulla meluluskan undang-undang yang mengehadkan perbelanjaan rektoratori pada hari cuti kepada 300 orang, pada hari-hari lain - hingga 30.
Undang-undang Aemilian yang disebut pada tahun 115 SM mempunyai watak yang berbeza. e. Dia tidak membatasi jumlah perbelanjaan makanan, tetapi jumlah dan hidangan yang disajikan pada hari raya. Semasa pemerintahan Maharaja Augustus, perbelanjaan maksimum seorang warganegara Rom dinaikkan menjadi 200 orang, dan diizinkan menghabiskan sebanyak seribu untuk perkahwinan.
Tetapi tidak ada yang dapat bertahan dalam kerangka apa pun, keinginan orang kaya yang semakin meningkat untuk menjadi pelahap - tidak lama lagi had perbelanjaan gastronomi harus ditingkatkan: orang Rom berhak membelanjakan sebanyak 2,000 sester pada hari percutian.
Tetapi di mana had untuk maksiat manusia? Sebilangan orang Rom, kerana rakus liar, siap kehilangan bukan hanya kekayaan mereka, tetapi juga kebebasan dan kehormatan. Yang lain membiarkan diri mereka mabuk untuk tampil di mesyuarat orang-orang, di mana urusan negara diputuskan.
Dengan kata lain, undang-undang yang diluluskan oleh pihak berkuasa untuk memerangi perayaan yang terlalu tinggi dilanggar, dan yang baru, yang lebih parah diadopsi sebagai tindak balas. Sebagai contoh, undang-undang Fannius (161 SM) melarang penyediaan hidangan unggas, kecuali ayam, dan hanya itu sahaja yang tidak diberi makan khas.
Walau bagaimanapun, terdapat juga celah di sini: kerana undang-undang hanya berkaitan dengan ayam, mereka mulai memberi makan ayam jantan, memberi mereka susu dan makanan cair lain, berkat daging menjadi lembut dan lembut seperti ayam.
18 tahun selepas Akta Fannia, Akta Didius diluluskan. Dia memperluas undang-undang anti-sampah bukan hanya ke Rom, tetapi juga ke seluruh Itali, kerana banyak orang Itali percaya bahawa undang-undang Fannian hanya mengikat warga Rom. Undang-undang yang sama memperkenalkan sekatan kerana melanggar larangan terhadap tuan rumah perayaan dan juga terhadap tetamunya.
Namun demikian, langkah-langkah perundangan serupa ini juga tidak berjaya - segelintir kecil "pemeriksa" negara tidak dapat menahan kecenderungan masyarakat yang terus meningkat.
Makan malam upacara Rom bukan hanya bermaksud "fisiologis" sebagai prosedur untuk mengambil makanan, tetapi juga lebih mendalam, yang berkaitan dengan hubungan sahabat. Makanan bersama tidak mengumpulkan orang-orang yang rawak, tetapi membentuk kumpulan yang stabil, unit tertentu. Ia dihadiri oleh saudara-mara darah, orang-orang yang bergabung dengan keluarga akibat persatuan perkahwinan, pelanggan, rakan, dan di kemudian hari - dan melepaskannya.
Tujuan majlis makan malam itu adalah, khususnya, pemulihan keamanan, penghapusan permusuhan antara mereka yang hadir, pengenalan solidariti anggota kumpulan ini. Dengan kata lain, makanan Rom selalu menjadi makanan bagi anggota komuniti mikro yang agak stabil.
Masyarakat Rom secara keseluruhan dalam semua bidang kehidupan adalah konglomerat sel-kelompok mikro seperti: nama keluarga, masyarakat luar bandar, kolegia di bandar-bandar, termasuk yang imam, dll. Terdapat juga kraf, kultus, maktab pengebumian, dll.
Kesemuanya diformalkan secara organisasi, didaftarkan dan dikumpulkan untuk perjumpaan minum mereka dengan izin pemerintah - tanpanya, kuliah itu dianggap tidak sah, dan keanggotaan di dalamnya dihukum berat (ini merujuk kepada Rom kekaisaran; pada zaman republik, penciptaan komuniti dianggap sebagai masalah peribadi warga negara dan tidak dikenakan apa-apa sekatan).
Kekeluargaan, masyarakat dan persemakmuran berada di Rom kuno, bukan merupakan keperluan sosio-psikologi, yang merupakan konsekuensi dari prinsip awal masyarakat kuno - pemecahan, pengasingan relatif dan kohesi dalaman sel-sel primer keberadaan terbatas.
Selain itu, kumpulan mikro semacam itu juga memiliki unsur kultus, yang dinyatakan dalam definisi ritual keagamaan semasa makan bersama. Walaupun begitu, perkara utama bukanlah ini, tetapi tidak dilupakan di meja makan antagonisme, mencari solidariti dan kasih sayang bersama yang diperlukan oleh orang seperti udara dan yang mereka dapati semakin kurang dalam keadaan besar yang terus-menerus mengasingkan diri, dalam kehidupan seharian Rom yang terkoyak oleh pertentangan yang memburukkan.
Perayaan bersama mewujudkan ilusi perpaduan demokratik di antara anggota komuniti, keluarga-keluarga atau organisasi lain. Walau bagaimanapun, tren baru dalam kehidupan membawa keruntuhan solidariti masyarakat, melupakan tradisi masa lalu dan kehancuran ilusi kesetaraan awam. Dan walaupun ini berlaku dalam semua bidang aktiviti Rom, penghinaan dan perpecahan perpaduan manusia ini pada waktu makan bersama sangat menyakitkan.
Dalam triclinium orang kaya Rom, saudara-mara, rakan-rakan, rakan sekerja, orang-orang yang pergi dan pelanggan berkumpul di meja, iaitu orang-orang yang termasuk dalam sistem hubungan yang pada awalnya merupakan ciri khas masyarakat. Sistem seperti ini mengandaikan solidariti orang-orang yang merupakan bagian dari sel masyarakat ini, serta saling membantu, pemberian sokongan moral dan material kepada yang "lebih muda" dan orang miskin dari "penatua" dan orang kaya, terutama dari pelanggan - pelanggan. Atas sokongan tersebut, pelanggan dan anggota keluarga yang miskin pergi makan malam bersama pelindung mereka.
Tetapi di akhir republik, dan kemudian di era Empayar, suasana suka bersuka ria, buli, sinis dan penghinaan mula berkembang pada makan malam ini, terutama bagi orang-orang yang kurang berpengaruh, pelanggan dan orang-orang bebas. Ini tercermin dalam kebiasaan membagi para undangan menjadi "penting" dan "kurang penting". Yang terakhir ini merangkumi kategori orang yang disebutkan. Perbezaan tetamu ini dikecam oleh orang Rom dengan budaya dan kesedaran moral yang lebih maju.
Pliny the Younger, yang menggambarkan makan malam di tuan rumah seperti itu, memperlakukan tetamu bergantung pada kedudukan mereka, sangat marah dengan cara ini dengan para tetamu:
Pemiliknya, menurut pendapatnya sendiri, memiliki selera dan rasa, tetapi pada pendapat saya, dia pelit dan pada masa yang sama membazir. Dia dan beberapa tetamu dihidangkan makanan yang sangat baik, selebihnya buruk dan dalam jumlah kecil. Dia menuangkan wain dalam botol kecil ke dalam tiga jenis: satu untuknya dan untuk kita, yang lain lebih mudah untuk rakan, yang ketiga adalah untuk orang bebas, dia dan saya …
Rakan sekotak saya menyedari ini dan bertanya adakah saya menyetujui kebiasaan ini. Saya menjawab secara negatif.
- "Yang mana yang anda patuhi?"
- "Saya melayani semua orang dengan perkara yang sama; Saya mengajak orang-orang untuk memperlakukan mereka, dan tidak menghina mereka, dan dalam segala hal saya menyamakan mereka yang disamakan dengan undangan saya."
- "Malah orang bebas?"
- "Walaupun! Mereka adalah tetamu untuk saya sekarang, bukan pemecatan."
"Adakah makan tengah hari berharga?"
- "Tidak sama sekali".
- "Bagaimana mungkin?"
- "Kerana, tentu saja, orang-orang yang saya habiskan bukan minum arak yang saya buat, tetapi saya meminum anggur itu."
Amalan keramahan terpilih tersebar di seluruh empayar. Pelanggan sangat kurang senang. Hubungan kekeluargaan yang erat dan erat yang ada di era Republik antara pelanggan bergantung dan pelanggan mereka, dan berdasarkan saling membantu dan saling membantu, secara beransur-ansur melemah. Orang Rom yang kaya dan mulia tidak lagi memerlukan pelanggan di sekitar mereka, dan mereka berubah menjadi gantungan, yang mereka terima dengan enggan dan yang tidak diberi perhatian.
Bahkan para budak, yang tugasnya melayani semua tamu, melihat sikap seperti itu kepada tamu tertentu, layanan yang terakhir dianggap memalukan: “Apakah dia akan datang kepadamu? Adakah hamba anda akan hadir dalam panggilan dengan air mendidih dan sejuk? Sudah tentu, dia tidak suka melayani pelanggan tua; anda menuntut sesuatu yang berbaring, tetapi dia berdiri di hadapan anda. Di setiap rumah kaya ada hamba yang bangga sebanyak yang anda mahukan”(Juvenal).
Dengan sikap tuan rumah ini, para tetamu, terutama pelanggan, berkelakuan sewajarnya. Di Rom, ada kebiasaan untuk menyebarkan kepada mereka yang menyampaikan sebahagian makanan, yang mereka bawa bersama serbet yang diambil khas untuk majlis ini.
Ketika watak makanan Rom merosot, mereka yang dijemput dari peringkat rendah mula mencuri serbet tuan, membungkus di dalamnya bukan hanya apa yang diberikan orang itu, tetapi juga apa yang dia berjaya menyeret dari meja. Kemudian "hadiah" pada akhir makan malam mula diserahkan terus ke tangan.
Sebagai tambahan kepada perayaan orang-orang kaya yang paling biasa, ada juga makanan yang berlawanan, terutama di keluarga konservatif wilayah, yang mempertahankan tradisi sederhana di masa lalu, dan juga di kalangan orang-orang intelektual Rom. Mereka sederhana dan berumur pendek. Hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan memainkan peranan utama. Bahagian hiburan termasuk bermain seruling, lyre, atau membaca puisi klasik.
Seringkali, "hiburan" hanya terdiri dari "Percakapan Sokratik", yakni perbincangan mengenai topik-topik falsafah, sastera atau sehari-hari dalam bentuk yang meriah dan cerdik, di mana para pembicara bersaing dalam akal. Pada makan malam seperti itu, dapat mewujudkan suasana kasih sayang yang tulus, solidariti yang ramah, dan kegembiraan rohani.
Dalam hipostasis ini, makan tengah hari bukan lagi tindakan "fisiologi" dan gastronomi, melainkan ungkapan kedudukan dan komuniti rohani dan moral.
