Musim panas. Haba. Beratur untuk kvass. Anda akhirnya membeli segelas kvass. Anda meminumnya dan berfikir, "Apa minuman yang menyegarkan! Saya masih perlu membeli gelas … Tidak, hanya sebotol … "Kvass mampu memuaskan dahaga anda. Rasanya sedap. Perkara utama adalah bahawa ia sangat berguna. Minuman ini mengandungi sejumlah besar vitamin, meningkatkan pencernaan. Secara umum, hanya ada satu faedah dari kvass.
Kvass digunakan bukan sahaja sebagai minuman. Ini diperlukan dalam penyediaan hidangan sejuk seperti okroshka, bit, dan juga beberapa hidangan kebangsaan. Anda boleh membeli kvass rusk, roti atau memasaknya sendiri di rumah. Dengan pudina, lobak atau madu. Laman web kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya.
Anda bukan sahaja akan menjadi penikmat minuman ini, belajar bagaimana menyediakannya, tetapi juga belajar bagaimana menggunakan kvass untuk tujuan perubatan. Laman web ini mengandungi banyak maklumat berguna dan menarik tentang kvass: sejarahnya, semua jenis, minuman berkaitan, hidangan yang disediakan berdasarkan atau menggunakan kvass.
Oleh itu, baca dan minum kvass untuk kesihatan anda!
Sejarah kvass
Perkataan "kvass" itu sendiri tentu berasal dari bahasa Rusia dan bermaksud "minuman masam". Namun, demi objektif, kami perhatikan bahawa walaupun 8 ribu tahun yang lalu, sesuatu yang serupa dengan kvass - minuman yang dibuat dari biji-bijian barli, sesuatu di antara kvass dan bir moden - boleh dimasak oleh orang Mesir kuno.
Babel kuno juga tahu kvask buah, tetapi tidak berakar di Mesopotamia - mungkin tidak menyukainya, mungkin, bagi beberapa penakluk biasa: sama ada orang Asyur, Medes, Parsi, Macedonia - pergi dan cari tahu.
Video promosi:
Tokoh sejarah terkenal seperti Herodotus, Pliny the Elder dan Hippocrates, yang menjadi terkenal pada zaman dahulu, meninggalkan perihalan minuman yang sangat dekat dengan kvass. Lebih-lebih lagi, Hippocrates menunjukkan sifat penyembuhan mereka.
Namun kami menegaskan bahawa kvass adalah minuman utama Rusia. Tidak seperti bir, yang diseduh di mana-mana dan selalu, sampai ke Appalachians. Hak untuk melakukan ini diberikan kepada kita oleh hakikat bahawa tidak ada orang lain yang memilikinya secara meluas. "Selepas air," tulis Kanshin dalam Ensiklopedia Pemakanan, "di Rusia, minuman yang paling biasa adalah kvass … Kami bahkan berpendapat bahawa mereka meminumnya lebih daripada air …"
Jadi tidak ada, dan orang Slavia Timur tidak mempunyai minuman yang lebih popular daripada kvass. Selain itu, ini bukan hanya minuman, tetapi juga makanan - pada tahun-tahun kelaparan, kvass, seperti roti, diselamatkan dari keletihan, terutama semasa banyak puasa Ortodoks. Dan ubatnya. Sejarah adalah bukti ini.
Mengenai faedah kvass
Berabad-abad pengalaman menunjukkan bahawa kvass membantu menjaga kesihatan dan meningkatkan kecekapan. Semasa melakukan kerja berat - memotong, membajak, menyiapkan kayu bakar - petani Rusia itu membawanya sebagai minuman bukan susu atau minuman buah, tetapi kvass, percaya bahawa ia menghilangkan keletihan dan memulihkan kekuatan. Harta kvass ini disahkan oleh saintis.
Kvass, terbuat dari malt rai dan barli, bukan hanya mempunyai rasa tinggi, tetapi juga menyegarkan dan menormalkan proses metabolik dalam badan. Dari segi kesannya pada badan, ia serupa dengan kefir, yogurt, koumiss dan acidophilus. Kvass, seperti produk penapaian asid laktik, mengatur aktiviti saluran gastrointestinal, menaikkan nada badan, meningkatkan metabolisme dan memberi kesan yang baik pada sistem kardiovaskular.
Bersama dengan sauerkraut, kvass selama berabad-abad, seperti yang diperhatikan oleh saintis Rusia Kanshin, melayani "satu-satunya cara untuk menyelamatkan orang-orang dari kudis pada musim sejuk yang panjang, ketika dia tidak melihat tanaman hijau." Faktanya adalah bahawa pada zaman dahulu kvass Rusia yang sebenar telah disiapkan dengan malt, iaitu dengan biji-bijian yang tumbuh. Biji-bijian bercambah dicirikan oleh kandungan vitamin yang tinggi, terutama kumpulan B.
Peribahasa rakyat bercakap mengenai nilai kvass:
Kvass di Kievan Rus
Penyebutan bertulis pertama mengenai kvass bermula pada masa pengenalan agama Kristian di Rusia. "Kisah Tahun-tahun yang Sudah Berlalu" mengatakan bahawa pada tahun 986, untuk memperingati kemenangan atas pechegeny dan sehubungan dengan pembukaan gereja St. Di Kiev, Putera Vladimir memerintahkan transformasinya menjadi "madu dalam kumbang (tong), dan membawa kvass di sekitar kota dengan orang lain," iaitu, untuk mengedarkan makanan dan minuman kepada orang - madu dan roti kvass.
Tetapi sejarawan percaya bahawa orang Slavia Timur tahu bagaimana menyediakan minuman dari bijirin jauh sebelum zaman ini. Sejak zaman kuno, kvass di Rusia telah dianggap sebagai minuman ajaib untuk semua penyakit. Ia dimasak di pondok petani miskin, di borjuasi makmur, ladang pedagang dan bangsawan, di biara, barak tentera dan hospital. Walaupun begitu diketahui bahawa kvass menghilangkan dahaga dengan baik, mengembalikan kekuatan dan kecekapan, menjaga kekuatan, dan memberi kesan yang baik terhadap proses pencernaan.
Kvass di Empayar Rusia
Cinta untuk kvass tidak mengetahui sempadan kelas di Rusia. Minuman itu diminum dengan kesenangan yang sama baik oleh golongan miskin maupun wakil kelas istimewa, dan yang terakhir malah lebih suka kvass daripada anggur luar negara. I. S. Turgenev mengatakan hal ini dalam kisah "Dua Rakan": "Dia (Krupitsyn) menyukai kvass, dengan kata-katanya sendiri, seperti ayahnya sendiri, dan dia tidak tahan dengan anggur Perancis, terutama yang berwarna merah, dan menyebutnya masam."
Rasa kvass yang sangat baik mengejutkan orang asing yang mengunjungi Rusia. Oleh itu, pengembara dan pengembara terkenal Casanova menulis berikut tentang kvass: “Mereka (orang Rusia) mempunyai minuman yang enak, yang namanya saya lupakan. Tetapi jauh lebih unggul daripada sherbet Constantinople. Pelayan, walaupun jumlahnya sama sekali, tidak dibenarkan minum air, tetapi minuman ringan, sedap dan berkhasiat ini, yang juga sangat murah, kerana diberikan tong besar untuk satu rubel."
Kvass digunakan secara meluas di tsarist Rusia sebagai alat pemakanan terapi dan pemakanan. Walaupun begitu, para doktor tahu bahawa ia mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, meningkatkan nada badan. Kvass termasuk dalam elaun wajib tentera dalam tentera, di angkatan laut, bahkan di penjara untuk tahanan.
Akibatnya, profesi kvassnik sangat meluas di Rusia. Biasanya tuan ini mengkhusus dalam pembuatan kvass tertentu. Oleh itu, mereka disebut "barv kvass" (dibuat kvass dari barley groats), "apple", "pear", dll. Dan kemudian dibuat pelbagai kvass: manis, pudina, kismis, okroshechny putih, gula putih, jintan, Petrovsky, boyarsky, askar - lebih daripada 150 item keseluruhan. Sup kubis kvass Moscow yang terkenal pada amnya ditutup dalam botol sampanye. Bahkan tuan-tuan hussars tidak meremehkan keesokan harinya setelah pengembaraan mereka untuk meningkatkan kesihatan mereka dengan sebotol atau dua "sup kubis Moscow". Dan pada suku terakhir abad ke-19, Muscovites sangat menghormati kvass dari pir rebus.
Setiap kvassnik menjual kvassnya hanya di kawasan yang diperuntukkan kepadanya. Pelanggaran peraturan ini mengancam banyak masalah. Ia paling kerap diperhatikan di St Petersburg, di mana sekitar 2 juta botol kvass botol dijual setiap hari. Banyak peniaga kvass dapat ditemui di Moscow pada musim panas di Okhotny Ryad.
Fermentasi memerlukan banyak kemahiran dan pengalaman, serta peralatan yang diperlukan. Sebagai contoh, untuk membuat kvass, tab mandi khas dengan dasar bawah digunakan. Menurut konsep moden, pengeluaran kvass pada masa itu adalah bebas sampah. Baki tebal setelah kvass yang dijual digunakan untuk fermentasi bahagian seterusnya. Apabila rantai menjadi tidak sesuai untuk kvass, mereka digunakan sebagai kaedah yang cukup berkesan untuk membersihkan barang tembaga, khususnya pinggan mangkuk.
Untuk sekian lama, roti "baik" kvass berjaya bertanding dengan minuman beralkohol dan terutama dengan bir. Namun, pada separuh kedua abad ke-19, ketika kapitalisme berkembang di Rusia, seni ragi mulai hilang. Persatuan Rusia untuk Pemeliharaan Kesihatan Awam bahkan mengambil penyediaan minuman kuno di bawah naungannya. Di hospital dan rumah sakit, produksi khas "hospital kvass" diatur, yang merupakan produk diet wajib untuk pemulihan. Dan pencinta dan penyebar kvass yang hebat, ahli kimia Rusia yang hebat DI Mendeleev pada tahun 1892 meminta untuk menghidupkan kembali pengalaman orang membuat kvass: "… Kvass Rusia dengan keasidan dan rasa sihatnya diperlukan sekarang bahawa seni penyediaan kvass buatan sendiri mulai hilang."
Pada akhir abad ke-19, di kalangan berpendidikan, kvass mulai dianggap sebagai minuman reaksioner dan bahkan sebahagiannya melambangkan kekejian yang memimpin dalam kehidupan Rusia. "Kelas terpelajar" menemui pengganti kvass: lelaki-lelaki itu bersantai dengan minuman bir atau buah-buahan, kebanyakan wanita muda menikmati limun. Pada masa itulah Dostoevsky memperkenalkan kata-kata "serai" dan "jeruk" ke dalam peredaran, yang bermaksud "untuk menunjukkan rasa lezat yang melampau." (Kata "fermentasi" dalam arti "mabuk" muncul sedikit kemudian.)
Adakah anda tahu bahawa ungkapan "campuran bahasa Perancis dan Nizhny Novgorod" secara langsung berkaitan dengan kvass, dan sama sekali tidak dengan bahasa Perancis dan Rusia. Dan campuran ini (sampanye Perancis dengan kvass Rusia) diciptakan oleh hussar Rusia.
Keajaiban kvass
Di satu pihak, kvass adalah minuman setiap hari di Rusia pra-revolusi. Kvass mabuk semasa bekerja, sebelum dan selepas bekerja. Sebaliknya, pelbagai kepercayaan dan tanda selalu dikaitkan dengan kvass di Rusia. Kvass menggambarkan banyak ritual rakyat dan juga ritual sihir. Yang menunjukkan bahawa selalu ada sikap istimewa terhadap kvass di Rusia.
Kvass disiapkan pada cuti peringatan, perkahwinan, dan kelahiran seorang anak. Di Polissya on Radunitsa, kvass sebagai sebahagian dari makanan lain dibawa ke kubur orang tersayang. Di wilayah Smolensk, pada hari keempat puluh setelah kematian, mereka membuat kvass atau mash dan bersiap untuk "pembebasan" jiwa ke "dunia lain".
Di Rusia, pada malam pernikahan, dalam upacara mencuci pengantin perempuan di dalam tab mandi, gadis-gadis itu menuangkan kvass dengan hop ke atas kompor, selebihnya kemudian mereka minum. Selepas perkahwinan, ibu bapa pengantin lelaki menyambut anak muda dengan roti dan kvass (garam muncul dalam upacara itu kemudian).
Orang Slavia menghubungkan kvass dengan keajaiban kesuburan. Di wilayah Smolensk, pada hari pertama perkahwinan, bahkan sebelum perkahwinan, pengantin lelaki dan pengantin lelaki pertama kali menuangkan kvass dari satu baldi yang diletakkan di tengah-tengah bilik ke tempat yang lain. Kemudian rakan itu, memegang tangan muda itu, mengelilingi mereka tiga kali di sekitar baldi kvass dan meletakkannya di meja.
Roti kvass mempunyai nilai yang sama dengan jimat. Di Rusia, mereka percaya bahawa api yang disebabkan oleh kilat hanya dapat dipadamkan dengan susu atau kvass, tetapi tidak dengan air. Dan agar api seperti api tidak menyebar lebih jauh, gelung dari geng kvass dilemparkan ke dalam api.
Sebagai ubat sihir dan penyembuhan, kvass dengan garam atau tanah kvass ditinggalkan setelah penyediaan minuman itu digunakan. Semasa melahirkan anak yang sukar, wanita yang sedang bersalin diberi minum susu ragi atau malt. Lembu betina juga diberi kvass ground, barley atau barley malt, sehingga kelahiran akan segera hilang.
Di Belarus, sedikit kvass dituangkan ke mulut bayi yang baru lahir sebelum mandi pertama agar dia tidak takut demam. Dengan penggunaan kvass masin, mereka mengubati penyakit jari, yang terkenal disebut "pemakan kuku".
Di Ukraine, garam yang dibasahi dengan kvass tebal dan dibakar di dalam oven pada arang panas pada hari Khamis dianggap sangat berkesan terhadap penyakit yang disebabkan oleh mata jahat.
Di Siberia, sehingga terdapat lebih banyak krim dalam susu, periuk susu dicuci dengan Kvass masam dengan garam dan dimasukkan ke dalam oven.
Terdapat juga larangan terkenal mengenai penyediaan kvass. Di daerah Kupyansk di wilayah Kharkov, mereka percaya bahawa setelah Paskah, putri duyung muncul dari air dan, setelah muncul di rumah, mandi di roti, jika diseduh pada hari Khamis. Di daerah Oboyansk di wilayah yang sama dengan tsar Rusia, kvass tidak dibuat pada hari Isnin, sehingga syaitan tidak akan menebus anak-anaknya di dalamnya. Dalam kvass, susu dan minuman lain, menurut kepercayaan orang Ukraine, syaitan mandi, yang tidak lagi dapat berenang di air yang dikuduskan oleh penyelamat …
Kami menyediakan kvass sendiri
Membuat kvass roti yang baik di rumah bukanlah sesuatu yang mudah. Kesukaran utama adalah, mungkin, kekurangan malt di pasaran. Dan mereka yang ingin merasakan kvass Rusia sebenar (yang sama sekali tidak sama dengan yang dijual di kedai) mesti membuat malt itu sendiri (lihat Kvass malt).
Tetapi anda boleh melakukannya tanpa malt dan membuat kvass pada serbuk roti.
Inilah resipi paling mudah:
Ambil baldi lapan liter standard, sebungkus roti hitam (lebih baik daripada rai), ragi (60 gram segar atau empat sudu kering) dan setengah gelas gula. Anda tentu saja boleh menggunakan balang kaca tiga liter dan bukannya baldi (mengurangkan perkadaran dengan sewajarnya). Tetapi dalam kes ini, kvass akan menjadi jauh lebih rendah.
Roti harus basi atau sekurang-kurangnya basi. Potong dan gorengkan kepingan di atas api yang tinggi di dalam ketuhar. Roti harus dipanggang, dipanggang dengan baik, tetapi tidak akan habis.
Kemudian beberapa air bukan keran yang baik dicurahkan ke dalam baldi ("Aqua Mineral" cukup sesuai), hanya tidak berkarbonat, dipanaskan, tetapi tidak direbus. Masukkan semua perkara di atas ke dalam baldi - keropok goreng, ragi dan gula. Kami mencampurkan semuanya. Kami menutup semua ini dengan penutup. Biarkan suam selama dua hari. Apa yang berlaku sudah kvass. Kemudian hendaklah ditapis melalui kain lap dan dicurahkan ke dalam botol, yang disimpan di dalam peti sejuk. Semua.
Pengeluaran kvass di rumah menguntungkan secara ekonomi, baik dari sudut anggaran keluarga (roti kering digunakan), dan dari sudut ekonomi negara. Dikira bahawa jika setiap keluarga berempat dibuang 100 gram roti setiap hari, maka jumlahnya akan melebihi 36 kilogram per tahun. Untuk seluruh negara, kerugian tersebut akan memerlukan pembinaan tambahan 100 lif dengan kapasiti 20 ribu tan bijirin setiap satu membina 57 kilang; untuk membina 130 kedai roti dengan kapasiti 50 tan sehari. Itulah aritmetik.
Resepi Kvass
Kuno (dengan pudina dan kismis), Rusia (dengan malt rai dan barli hancur), utara (dengan tepung rai, lumut Iceland dan daun blackcurrant); Ukraine (dari malt rai kering yang dihancurkan, serbuk roti putih, strawberi, kayu manis dan pudina); setiap hari, putih, merah, ceri, cranberry, currant, epal, pir, madu, lingonberry, viburnum - mustahil untuk menyenaraikan semua nama kvass !!!
Di samping itu, di kampung dan bandar Rusia, setiap nyonya rumah juga mempunyai sendiri, keluarga atau, lebih tepatnya, resipi kvass yang diperibadikan. Mereka disebut "malanyin kvass", "daryin kvass", dll.
Mengapa anda tidak meneruskan tradisi rakyat ini dan membuat resipi kvass anda sendiri? Kenapa tidak? Tetapi pertama-tama, kami menasihati anda untuk belajar, mengenai pengalaman nenek moyang anda. Ketahui resipi asas untuk membuat kvass.
Untuk melakukan ini, mari beralih dari teori ke praktik, dengan kata lain, ke penerangan mengenai beberapa roti kvass yang paling popular pada masa yang berlainan.
Kvass Rusia
1 kg malt rai hancur, 300 g malt barli hancur, 600 g tepung rai, 130 g keropok rai, 80 g roti rai basi, 1 kg molase, 30 g pudina.
Kacau adunan bebas gumpalan dari malt dan tepung dengan 3 liter air panas dan, tutup pinggan dengan kain bersih, biarkan mendidih selama satu jam (untuk penyucian).
Pindahkan adunan yang telah matang ke piring tahan api (besi tuang), tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas (oven) untuk penyejatan. Campurkan adunan yang telah disejat dengan teliti, gosokkan dinding pinggan dan isi dengan air mendidih.
Setelah hari berlalu, masukkan adunan ke dalam tong infus, tuangkan 16 liter air panas di atasnya, masukkan keropok cincang dan roti. Campurkan tumbuk yang dihasilkan dengan baik dan biarkan selama 6-10 jam untuk infusi dan penjelasan. Apabila tebal mengendap dan wort mulai menapai, tiriskan dengan teliti ke tong bersih yang dikukus dan dicuci.
Tuangkan 15 liter air panas ke dalam baki tebal. Selepas 2-3 jam, toskan wort ke dalam tong, campurkan dengan infusi pudina dan biarkan hingga fermentasi selama sehari. Kemudian pindahkan tong ke glasier.
Apabila fermentasi menjadi kurang sengit, tambahkan molase ke kvass (1 kg per 30 liter kvass), tutup tong dengan lengan kayu.
Selepas 3-4 hari, kvass siap digunakan.
Kvass disimpan di bilik bawah tanah sejuk (glasier) selama beberapa bulan, dan sifatnya hampir tidak merosot dari ini. Kvass botol boleh disimpan di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk.
Kvass utara
31/5 kg tepung rai biasa, 16 kg tepung lumut Iceland.
Kacau tepung rai dan tepung lumut Iceland dengan air panas ke dalam adunan keras, untuk membakar roti. Sejukkan roti, pecah menjadi beberapa bahagian, yang dilipat ke dalam tong infusi, tuangkan 25 liter air mendidih dan, ditutup dengan kain bersih, tahan selama 4-6 hari. Tuang dengan teliti kvass yang telah dimasukkan ke dalam piring yang bersih, tuangkan ke dalam botol, tutupnya dan pindahkan ke glasier atau peti sejuk untuk disimpan. Simpan botol berbaring.
Tentu saja tidak semua orang dapat menyiapkan lumut Iceland, walaupun orang utara yang tinggal di luar bandar dapat melakukannya. Sekiranya tidak ada tepung lumut Iceland, kvass boleh dibuat dari roti rai. Untuk melakukan ini, 5 kg roti, 30 g daun blackcurrant dan 600 g gula pasir mesti dicairkan dalam 9 liter air mendidih, tutup campuran dengan kain dan bersikeras di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Tuangkan wort yang telah disejukkan dengan teliti ke dalam tong bersih, tuangkan starter ragi dan masukkan ke tempat yang sejuk selama 2-3 hari.
Setelah pengasidan, toskan kvass, rebus selama beberapa minit, buih buih secara berkala, dan tapis panas melalui beberapa lapisan kain kasa.
Tuangkan kvass sejuk ke dalam botol, tutup dengan cork dengan wayar dan masukkan ke dalam glasier atau peti sejuk.
Selepas 7 hari, kvass sudah siap.
Adonan ragi untuknya disediakan seperti berikut: wort kvass hangat atau kvass dicampurkan dengan tepung gandum untuk membuat doh nipis. Ragi roti kering sedikit, dicairkan dalam air suam, dimasukkan ke dalam adunan. Setelah mengaduk adunan dengan ragi, biarkan sehingga naik, dan kemudian masukkan ke dalam wort untuk penapaian.
Kvass lama Rusia
Untuk 4 liter air - 1 cawan tepung rai, 7 cawan tepung gandum, 1 cawan malt barli, 1 cawan malt rai, 1 cm. sudu ragi cair, 1 segenggam pudina segar.
Campurkan barli dan rai malt, gandum dan tepung rai. Tuangkan air mendidih sehingga tepung menjadi basah, diamkan selama 1 jam, cairkan dengan air panas, dan biarkan sejuk. Kacau ragi cair, pudina hijau segar dan tahan di bawah serbet sehingga busa muncul. Tiriskan cecair yang telah diselesaikan, tambahkan lebih banyak pudina, letakkan di dalam peti sejuk atau di atas ais. Selepas 3-4 hari, kvass sudah siap.
Berry kvass
Cranberry kvass
1 kg cranberry, 4 l air, 400 g gula, 25 g yis.
Kranberi disusun, dibasuh dan digosok dengan alu kayu melalui saringan. Picit dicurahkan dengan air dan direbus selama 15-20 minit, disejukkan dan ditapis, gula ditambah dan direbus lagi. Jus cranberry dicampur dengan sirap, ragi yang dicairkan dalam air suam ditambah, dikacau dan dibotolkan. Selepas 3 hari, kvass sudah siap.
Strawberry kvass dengan madu
Untuk 500 g beri, ambil 1.5 liter air, 8 sudu teh gula, 2 g asid sitrik, 2 sudu besar. sudu madu.
Stroberi masak (strawberi) dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, dituangkan dengan air, dipanaskan hingga mendidih, kemudian dikeluarkan dari api dan disimpan selama 10 minit. Selepas itu, kuahnya ditapis dan madu, gula, asid sitrik ditambahkan, diaduk, ditapis lagi dan dituangkan ke dalam botol yang terbuat dari kaca tahan lama. 3-5 kismis dimasukkan ke dalam masing-masing. Botol diisi 7-10 cm di bawah gabus (leher). Gabus dan masukkan ke tempat yang sejuk selama 7-10 hari.
Kvass buah
Di rumah, anda boleh menyediakan kvass tanpa buah.
Apple kvass
1 kg epal Antonov, setengah gelas gula, segelas madu, 30 gram yis, satu sudu teh kayu manis, 4 liter air.
Potong epal menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sehingga hanya menutupi epal, dan masak sehingga epal agak lembut. Setelah mengeluarkan kuali dari api, tuangkan air mendidih ke dalamnya dan biarkan epal meresap selama dua hingga tiga jam. Kemudian tapis, masukkan gula, madu, ragi, kayu manis dan, tutup rapat, biarkan di tempat yang hangat selama dua hari. Kemudian tapis lagi, botol dan letakkan dalam keadaan sejuk.
Lemon kvass
Rasa dari lima lemon mesti dituangkan dengan sepuluh botol air mendidih. Setelah air sejuk, masukkan ragi (dua puluh gram), tambahkan satu setengah cawan gula, tapis dan masukkan jus lima lemon. Tuangkan ke dalam botol, tutup dengan baik dan biarkan di dalam bilik suam sehingga busa muncul di permukaan. Kemudian keluar ke dalam selsema.
Kvass dari jus
Masukkan 1 liter jus buah dan 1 kg gula hingga 10 liter air panas rebus. Apabila air sudah cukup sejuk, tuangkan ragi ke dalamnya. Kemudian letakkan kvass di tempat yang hangat untuk penapaian. Selepas permulaan penapaian aktif, tuangkan kvass ke dalam botol dan tutup rapat. Selepas 2-3 hari, kvass akan siap digunakan.
