Stik adalah daging lembu tebal yang dipanggang di atas arang (di rak dawai). Penyebutan pertama kaedah memasak daging ini bermula pada abad XIII, oleh itu ia dibuat oleh orang Scots. Kemudian kaedah ini diguna pakai oleh pendatang ke Amerika. Tetapi mereka tidak sempat bermain-main dengan menggoreng potongan besar untuk waktu yang lama, dan kemudian mereka mencari cara untuk memasak daging sedemikian dalam bahagian. Ini adalah bagaimana stik muncul dalam bentuknya sekarang.
Untuk masa yang lama, daging yang ada di tangannya menghampirinya. Sehingga suatu hari, orang Amerika dan Eropah diperkenalkan dengan daging lembu yang tumbuh di Jepun. Daging lembu Jepun unik: urat lemak secara organik terjalin ke dalam teksturnya, yang membuatnya kelihatan seperti corak yang terbentuk pada marmar. Oleh itu nama daging ini - "marmar".
Ini dapat diperoleh dengan memelihara lembu tanpa membiarkannya pergi. Orang Jepun, kerana wilayahnya terbatas, tidak dapat membiarkan seluruh kawanan berjalan di ladang. Sebaliknya, mereka meletakkan - kebanyakan lembu - di gerai dan memberi makan mereka dengan kuat. Akibat dari fakta bahawa haiwan itu tidak bergerak, lapisan lemak terbentuk di dalam daging mereka, dan kerana tidak aktif dan tidak adanya beban pada otot, daging ini adalah urutan besarnya lebih lembut daripada biasanya.
Daging dari tidak semua gobies dapat marbled. Ia terbentuk terutamanya dalam baka seperti Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Pada masa ini, baka Aberdeen Angus telah dikembangkan, daging marblednya dianggap terbaik dan yang paling biasa hari ini di Jepun. By the way, cara menjaga gobies daging di Jepun sedikit berubah pada masa ini. Mungkin, orang Jepun sekarang mengurut dan menghidupkan muzik untuk haiwan di kandang kuda.
Di Amerika - pemujaan daging. Steak daging lembu marbled telah menjadi hidangan kebangsaan Amerika. Mengikuti mereka, daging lembu mula dimasak di restoran terbaik di seluruh dunia. Dan lembu marmar kini diternak di Argentina, Australia, Rusia. Dan setiap negara mempunyai teknologi penanamannya sendiri, yang sebenarnya tidak selalu membawa kepada hasil yang selamat.
Sebagai contoh, orang Australia, seperti orang Argentina, dipaksa memberi makan lembu dengan makanan, yang merangsang selera haiwan, kerana panas yang kuat, jika tidak, mereka akan berhenti makan dan menambah berat badan. Namun, orang Australia memutuskan untuk melangkah lebih jauh dan mula memberi ubat-ubatan yang merangsang selera kepada haiwan. Ini biasanya diberikan kepada pesakit selepas pembedahan untuk pemulihan. Namun, selepas itu, daging Australia ditinggalkan, pertama di Rusia, dan kemudian di negara lain.
Daging marmer Amerika mempunyai rasa manis. Ini mengenai jagung yang digunakan untuk memberi makan lembu jantan. Budaya ini kurang protein. Setelah daging yang tumbuh di kultur ini tersebar luas, doktor Amerika mula memperhatikan penyebaran pellagra. Penyakit ini adalah salah satu jenis kekurangan vitamin yang berlaku kerana kekurangan protein, terutama yang mengandungi asam amino triptofan, yang sangat penting untuk tubuh. Pellagra adalah penyakit ketiga Ds: demensia, cirit-birit, dermatitis. Penduduk Amerika Syarikat, kerana cintanya pada daging marmer, menambah seperempat "D" - kematian.
Tidak mahu berpisah dengan makanan kegemaran mereka, orang Amerika mencipta jagung yang diubahsuai secara genetik - bijirin yang kaya dengan triptofan. Daripadanya, haiwan itu cepat tumbuh dan bertambah berat badan, namun, dari ini, sistem pencernaannya terganggu. Pada masa yang sama, dagingnya lembut dan enak dan sangat diminati, dan ini adalah perkara utama ketika mendapat keuntungan, yang sebenarnya semuanya bermula. Namun, setelah beberapa lama, setelah menyingkirkan pellagra, penduduk AS memperoleh banyak penyakit lain - lebihan satu protein dan kekurangan yang lain tidak dapat mempengaruhi kesihatan.
Video promosi:
Kemudian di Amerika mereka mencipta jagung jenis lain, sekarang kaya dengan lisin - asid amino yang terdapat dalam protein. Dan bijirin triptofan diharamkan. Jagung lisin masih diberi makan kepada lembu di Amerika Syarikat. Persatuan Dietetik Amerika menasihati semua orang untuk membaca dengan teliti pada bungkusan daging marmer bagaimana lembu diberi makan (ini wajib di Amerika Syarikat), dan jika dengan bijirin, maka apa sebenarnya.
Jagung kini praktis terlalu jenuh dengan protein, molekul yang merupakan sumber asas purin. Sekiranya tahap mereka meningkat, ia boleh menyebabkan serangan gout, menyebabkan kolik ginjal, sakit di tulang belakang dengan osteochondrosis.
Tetapi walaupun semuanya sesuai dengan penggemukan gobies, daging lembu marmer itu sendiri boleh menyebabkan bahaya kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Daging berlemak selalu menjadi tamparan kepada sistem pencernaan, ia menimbulkan pankreatitis dan kolesistitis.
Selain itu, zat ekstraktif terdapat dalam daging lembu, yang meningkatkan rembesan jus pencernaan, dan ini dapat menyebabkan pemburukan ulser gastrik dan ulser duodenum. [C-BLOK]
Persatuan Dietetik Amerika mencatat intoleransi dan alergi individu terhadap daging marbled pada sebilangan besar orang.
Namun, bukan sahaja doktor tidak senang dengan daging marbled yang ditanam dengan kaedah gerai. Chef of Moscow restoran Delicatessen dan Tapa De Comida Ivan Shishkin menganggap daging marmer jauh dari rasa yang terbaik. Kelembutan dan kelembutannya menjadikannya "cair di mulut". Tetapi ketika anda tidak perlu bekerja dengan pisau dan garpu, ketika anda hampir tidak pernah mengunyah daging, anda tidak merasakan jus yang dihasilkannya, anda tidak dapat merasakan rasanya, kata chef itu. Sebagai contoh, dia lebih suka daging lembu Argentina daripada daging lembu Amerika. Di negara ini, lembu dan lembu tidak hanya berjalan, tetapi mereka sengaja dikejar. Di padang rumput terbuka, jisim protein semula jadi terkumpul dengan baik; dalam makanan haiwan terdapat banyak kekacang, yang diketahui kaya akan nitrogen. Daging seperti itu, menurut Ivan Shishkin, mempunyai rasa yang sangat baik.
Orang Rusia lebih biasa dengan daging lembu marbled dari lembu Hereford. Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Aberdeen-Angus semakin berleluasa di Rusia. Pemeliharaan lembu baka ini di Rusia dilakukan terutamanya oleh padang rumput.
