Para saintis di Universiti Tufts (AS) telah mendapati bahawa lycopene pigmen karotenoid yang terdapat pada tomato mengurangkan risiko penyakit hati berlemak, barah dan radang. Perkara ini diumumkan dalam siaran akhbar MedicalXpress.
Semasa kajian, tikus yang baru dilahirkan disuntik dengan karsinogen yang mendorong pembentukan tumor malignan di hati. Selepas itu, tikus diberi makanan tinggi lemak. Dalam kes ini, salah satu kumpulan haiwan menerima serbuk tomato tambahan.
Ternyata lycopene meningkatkan jumlah dan pelbagai mikroflora bermanfaat, yang menghalang pertumbuhan beberapa bakteria yang menyebabkan keradangan. Pada saat yang sama, kemungkinan penyakit hati berlemak dan barah menurun, yang menyumbang kepada diet yang tidak sihat.
Di samping itu, para saintis menunjukkan bahawa serbuk tomato lebih berkesan daripada lycopene sahaja. Ini disebabkan oleh adanya sebatian bermanfaat lain dalam tomato, termasuk vitamin E, vitamin C, folat, mineral, sebatian fenolik, dan serat makanan.
