Legenda dibuat mengenai perayaan pada masa itu. Terdapat khabar angin bahawa kadang-kadang mereka berlangsung hingga sepuluh jam, para pramugara membawa hingga 200 hidangan yang berbeza ke kamar kerajaan. Akibatnya, boyar dan tamu luar negeri makan berlebihan sehingga mereka hampir tidak dapat bangun dari meja. Pada masa yang sama, penguasa itu sendiri hampir tidak menjamah makanan.
“Ketika John muncul, semua orang berdiri dan sujud kepadanya. Raja berjalan perlahan-lahan di antara barisan meja ke tempatnya, berhenti dan, melihat-lihat perjumpaan, membungkuk ke semua sisi, kemudian membaca dengan kuat doa yang panjang, menyeberangi dirinya, memberkati makanan dan tenggelam di kerusinya. (…) Banyak pelayan dengan kaftan beludru berwarna ungu, dengan sulaman emas, berdiri di hadapan raja, membungkuk ke pinggang, dan pergi berturut-turut untuk makan. Mereka segera kembali, membawa dua ratus dua angsa panggang di atas pinggan emas. Ini memulakan makan tengah hari.
Ketika angsa dimakan, para pelayan meninggalkan ruangan itu secara berpasangan dan kembali dengan tiga ratus burung merak goreng, yang ekornya yang longgar bergoyang di atas setiap pinggan berupa kipas (…). Semasa para tetamu sedang makan, para pelayan membawa sendok dan cawan madu: ceri, juniper dan ceri burung. Yang lain menghidangkan pelbagai wain asing: Romanesque, Rhine, dan musket (…). Para pelayan, yang berpakaian baldu, sekarang semuanya tampil dengan brokat dolman.
Perubahan pakaian ini adalah salah satu kemewahan makan malam kerajaan. Mula-mula mereka meletakkan pelbagai jeli di atas meja, kemudian kren dengan ramuan pedas, ayam jantan acar dengan halia, ayam tanpa tulang dan itik dengan timun ", - begitulah cara penulis Alexei K. Tolstoy menggambarkan perayaan yang dilemparkan Ivan the Terrible untuk 700 oprichniks dalam buku" Prince Silver " …
Tetapan jadual
Perayaan seperti itu biasanya disajikan oleh 200-300 orang. Pada mulanya, meja ditutup dengan taplak meja bersulam putih, kemudian bumbu diletakkan: lobak, mustard, garam, lada dan cuka. Pada masa yang sama, mangkuk dengan kepingan roti, sudu, pisau terletak di atas meja yang disajikan - garpu tidak digunakan pada masa itu. Mereka muncul di Perancis semasa pemerintahan Louis XIV.
Pavel Pleshanov. Tsar Ivan the Terrible and Priest Sylvester semasa kebakaran Moscow yang hebat pada 24 Jun 1547.
Video promosi:
Viktor Vasnetsov. Tsar Ivan yang Mengerikan.
Apollinary Vasnetsov. Moscow di bawah Ivan the Terrible. Segi empat merah. 1902.
Gereja Ascension di Kolomenskoye, dibina untuk menghormati ulang tahun Ivan IV yang akan datang. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Pisau sama sekali tidak menyerupai yang moden dari perkhidmatan. Mereka belati agak besar dan tajam dengan hujung runcing. Kvass, anggur, bir, madu dan minuman lain diletakkan di atas meja di dalam kendi. Ukurannya bergantung pada jumlah jamuan.
Kadang-kadang daun kubis diletakkan di atas meja, dengan bantuannya mudah membuang lemak yang melekat pada jari. Pada masa yang sama, boyars paling sering menggunakan janggut yang subur untuk ini. Seperti yang mereka katakan ketika itu, "menjaga bau hari raya hingga lawatan seterusnya ke tempat mandi." Banyak hidangan, serta sup, disajikan untuk dua orang, dan para tamu, yang saling berpaling, menghirupnya dari satu pinggan. Diyakini bahawa ini memungkinkan jiran untuk saling mengenal dan berkomunikasi dengan lebih aktif, sambil menjaga kasih sayang antara satu sama lain.
Kebiasaan itu menimbulkan permusuhan di kalangan tetamu asing. Mereka bahkan enggan makan, jadi kemudian tetamu dari luar negara dihidangkan hidangan berasingan, dan pinggannya diganti setelah setiap pertukaran pinggan.
Tetamu asing kecewa dengan tingkah laku perayaan. Kenangan di antara mereka tersimpan, di mana dikatakan bahawa mereka yang hadir di meja kerajaan berbicara dengan lantang, bahkan menjerit ketika hari raya, "mengelap bibir mereka dengan pakaian atau hanya dengan tangan mereka, meniup hidung mereka tepat di lantai." Bagi orang Eropah, yang terbiasa dengan adab sekular dan percakapan formal di meja, semuanya kelihatan liar.
Walaupun tingkah laku mereka yang hadir, orang asing menyukai makanan yang mereka rawat. Terutama kaviar merah dan hitam - pada masa itu dihidangkan bukan sahaja masin, tetapi juga direbus dalam susu popi. Angsa yang diisi dengan bubur soba, cuckoos yang digoreng dalam madu dan lynx goreng adalah eksotik untuk tetamu asing.
Ketakutan datang dari zaman kanak-kanak
Sejak awal kanak-kanak, Ivan Vasilyevich menderita kolitis, jadi dia berusaha menghindari hidangan pedas dan berlemak, yang mana dia membayar dengan sakit perut. Di samping itu, dia takut keracunan. Ketakutan ini dibenarkan: ibunya Elena Glinskaya diracun semasa makan, mempunyai racun campuran dalam makanan.
Setiap hidangan yang dibawa ke raja harus dirasakan oleh sekurang-kurangnya empat orang sebelum disajikan. Pertama - tukang masak, kemudian pelayan, setelah itu sampel diambil oleh pramugara yang memberikannya kepada yang berkuasa. Kemungkinan besar, tidak mudah bagi raja untuk menahan diri dari makanan yang berlimpah, kerana apa yang dihidangkan ke meja benar-benar enak. Banyak kemudian berubah menjadi masakan klasik Rusia.
Yuri Sergeev. Pesta Ivan yang Mengerikan di Aleksandrovskaya Sloboda.
Angsa goreng - bahagian yang sangat diperlukan dalam mana-mana perayaan pada separuh kedua abad ke-16.
Salah satu hidangan kegemaran Ivan IV dan rombongannya adalah burung merak goreng.
Pada mulanya, semua pinggan dibawa ke bilik khas di depan ruang makan, kemudian mereka diletakkan di atas dulang, dan para pramugara berbaris di depan ruang makan, menunggu isyarat bila hendak membawa hidangan ini atau itu. Para pelayan menukar pakaian mereka tiga atau empat kali pada satu pesta, mereka kelihatan sangat mengagumkan dengan jubah brokat dengan rantai emas di dada dan topi rubah hitam.
Menurut protokol, makanan ringan pertama disajikan, kemudian angsa, yang dianggap sebagai hidangan kerajaan utama, dibawa ke ruang raja, kemudian burung merak, puyuh dalam saus bawang putih, menghisap babi pada ludah, maka itu adalah giliran kelinci. Sturgeon, beluga, sterlet, pike, ikan keli - apa yang tidak ada di atas meja!
Mari kita kembali ke perihal perayaan Ivan the Terrible yang diberikan oleh Count Alexei Tolstoy: “Perbualan semakin kuat, tawa lebih kerap didengar, kepala berputar. Selama lebih dari empat jam keseronokan telah berlangsung (…) Ikan raksasa yang dibawa ke Sloboda dari Biara Solovetsky sangat mengejutkan. Mereka dibawa hidup dalam tong besar. Ikan-ikan ini hampir tidak sesuai di lembangan perak dan emas, yang membawa beberapa orang ke ruang makan sekaligus.
Seni rumit para koki muncul di sini dengan penuh kemegahan. Sturgeon dan stellate sturgeon sangat diukir, begitu ditanam di atas piring, sehingga mereka kelihatan seperti ayam jantan dengan sayap terentang, seperti ular bersayap (…). Kelinci di dalam mi juga enak dan enak, dan para tamu, tidak peduli seberapa keras mereka, tidak ketinggalan burung puyuh dengan saus bawang putih, atau lark dengan bawang dan safron."
Pelbagai perapan dan acar disajikan dengan hidangan. Hanya selepas itu tiba giliran sup panas. Tsar sangat menyukai telinga gemuk yang terbuat dari sterlet, yang pastinya mereka menghidangkan kaviar hitam dan merah. "Kaviar luar negeri, terung," kata mereka dalam filem Soviet yang popular. Namun, pada masa itu di Rusia, tentu saja, makanan istimewa ini belum diketahui.
Baking diikuti: meja penuh dengan pai, pai, penkek, pai. Makanan pencuci mulut adalah karya seni yang nyata: para koki menuangkan pelbagai gula-gula: kremlin bernilai banyak paun, patung-patung haiwan dan burung, menghiasnya dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, roti halia panggang dan pai manis. Roti halia sangat popular. Lebih-lebih lagi, di kawasan yang berlainan mereka disiapkan dengan cara mereka sendiri.
Sebuah adegan dari filem Ivan Vasilyevich mengubah profesinya, di mana seorang wakil keluarga sturgeon dapat dilihat dengan sempurna di atas meja.
Jamuan para pengawal dari filem Ivan the Terrible oleh Sergei Eisenstein tidak menyukai Joseph Stalin, walaupun cara hidup dan adat istiadat era itu ditunjukkan di dalamnya dengan sempurna.
Sebagai contoh, di Moscow - pada madu dengan molase, di utara - dengan sayu, yang paling popular adalah Tula - mereka dibuat dalam bentuk cetak, diisi dengan jem. Raja juga mengirim buah-buahan manis, segar atau kering, untuk memilih tetamu. Prun dari Hungary sangat dihargai - pihak berkuasa menyebarkannya dengan tangannya sendiri. Di samping itu, madu dan kacang ada di atas meja.
Di Rusia - jangan minum
Sebagai alkohol, mereka minum mead, anggur luar negeri, tsar sendiri, menurut sejarawan, menyukai anggur roti. Pada masa yang sama, Ivan Vasilyevich tidak tahan mabuk. Sekiranya salah seorang sahabatnya sangat mabuk, maka sebagai hukuman dia memaksanya untuk mengalirkan gelas besar anggur, yang sama dengan kematian.
Di khabar angin, bahawa undangan untuk makan malam dengan tsar, di satu pihak, merupakan penghormatan yang besar bagi subjeknya, di sisi lain, adalah ujian yang sukar. Yang berkuasa memerhatikan tingkah laku semasa makan.
Walaupun Ivan the Terrible menentang mabuk, vodka muncul kembali di Rusia di bawahnya. Sudah tentu, ia tidak begitu kuat: diencerkan dengan air hingga 17-18 darjah. Hanya dengan pengenalan monopoli alkohol negara pada tahun 1894, ia menjadi benteng Mendeleev - 40 darjah.
Pada hari-hari raya, sebuah kapal yang disebut saudara dipenuhi dengan anggur dan membiarkannya berpusing sehingga setiap sahabat dapat meneguknya. Lebih-lebih lagi, pada hari raya, mereka biasanya dibuat dari emas atau perak, orang biasa menggunakan tembaga atau kayu.
Petani biasa makan secara sederhana. Makanan harian mereka terdiri daripada bijirin, lobak, kubis, timun, ikan segar atau masin. Dari perkakas "tidak lebih dari tiga atau empat periuk tanah liat dan jumlah pinggan tanah liat dan kayu yang sama." Orang asing menyatakan bahawa di Rusia "ada domba, daging sapi dan daging babi yang baik", tetapi kerana banyaknya hari puasa pada tahun itu, para petani "terbiasa dengan makanan kasar dan buruk."
Ngomong-ngomong, maklumat mengenai rumah tangga dan kehidupan di era Ivan the Terrible sampai kepada kami terima kasih kepada Domostroi, sementara kebanyakan hidangan yang menghiasi perayaan kerajaan kemudian tidak bertahan.
Konstantin Dvoretsky
