Hidangan Cina yang bergaya dengan resipi lebih dari 600 tahun. Mengikut resipi sejarah, hidangan ini perlu dimasak selama beberapa hari. Ia disebut "sunghua" dan bermaksud "bunga pinus".
Walau bagaimanapun, anda mungkin pernah mendengar nama ini untuk hidangan ini:
"Century egg" (CENTURY EGGS) atau kerana ia juga disebut "millennial egg" adalah makanan istimewa Cina. Ini adalah telur berwarna hitam tua yang tidak akan menjadi buruk.
Mari kita ketahui bagaimana keadaannya seperti ini …
Telur ditutup dengan sekam padi, tanah liat, garam dan abu. Kulit telur melindungi mereka dari unsur-unsur dan mikroba ini selama beberapa bulan semasa mereka dikebumikan. Telur mempunyai konsistensi yang berbeza daripada yang segar. Protein bertukar menjadi jeli coklat berkrim, dan kuning telur menjadi zat serbuk hitam. Mengkonsumsi "telur centenary" dipercayai dapat menyembuhkan tekanan darah tinggi dan mengurangkan selera makan. Dari segi sejarah, mereka terbuat dari telur itik, tetapi telur angsa, ayam, ayam belanda dan puyuh dapat digunakan sebagai alternatif.
Cara memasak moden mungkin berbeza dari yang tradisional. Kaedah baru melibatkan merendam telur dalam larutan alkali yang sangat kuat. Kadang kala zink atau oksida plumbum ditambahkan untuk melembutkan kuning telur "centenary egg". Pemangkin utama perubahan fizikokimia yang berlaku pada telur terkubur adalah natrium hidroksida, yang terbentuk dalam pasta atau larutan yang menutupi telur. Alkali ini menyebabkan perubahan warna dan ketekalan komponen telur.
Video promosi:
Telur Centenary mempunyai aroma yang menyerupai beberapa produk pembersih. Hidrogen sulfida dan amonia, yang dihasilkan semasa proses penapaian, memberi telur cetakan khas mereka. Telur boleh digunakan sebagai lauk atau disajikan secara berasingan. Selalunya mereka dimakan dengan tahu atau dengan air beras dan daging babi. Oleh kerana beberapa kaedah memasak melibatkan penggunaan plumbum oksida, ada kemungkinan ia masuk ke dalam produk. Tidak perlu mengunjungi China untuk merasai "telur seratus tahun". Makanan istimewa ini terdapat di kebanyakan kedai runcit Asia di luar rantau ini.
Tradisi masakan kebangsaan kadang-kadang sangat samar-samar: di suatu tempat adalah biasa makan babi guinea goreng untuk makan tengah hari, di suatu tempat mereka lebih suka sup darah itik, dan di beberapa tempat mereka menyajikan telur yang tidak sedap yang telah berbaring di tanah selama beberapa bulan. Dan tiada apa - orang makan. Betul, bagi sesetengah orang yang biasa makan burger keju dengan cola, misalnya, pendekatan diet ini nampaknya, agak ringan, aneh.
Ini dapat dimengerti - tradisi gastronomi telah terbentuk selama berabad-abad di wilayah tertentu, dan perjalanan jauh di luar sempadannya sering berbahaya dan tidak menyenangkan. Bahkan hari ini, misalnya, tidak semua orang dapat mengatasi rasa jijik semula jadi yang bertindak sebagai sejenis insurans kecelakaan sekiranya berkenalan dengan makanan eksotik - tidak akan sangat sopan bagi pendatang baru jika dia tiba-tiba muntah di meja kawan-kawan asing yang ramah.
Untuk mencuba "telur berusia abad", yang nampaknya menyerupai sejenis jeli asing, anda tidak perlu pergi ke kampung Cina yang terpencil. Anda hanya boleh pergi ke pasar raya dan membeli bungkusan jelek ini, tetapi, jelas, telur yang disukai oleh orang Cina. Beberapa syarikat terlibat dalam pengeluaran produk seperti itu, tetapi yang terbesar daripadanya adalah Shendan, yang pekerjanya nampaknya membaca CNN Go dari semasa ke semasa.
Jika tidak, sukar untuk menjelaskan apa yang berlaku secara harfiah seminggu selepas penerbitan senarai makanan menjijikkan. Inilah yang berlaku: Pada 6 Julai, ketua dewan pengarah Shendan dan tiga ribu orang bawahannya mengajukan aduan kepada CNN, di mana mereka menuntut permintaan maaf kerana memberikan judul makanan paling menjijikkan di dunia pada "telur seratus tahun".
Antara lain, dokumen itu mengatakan bahawa pekerja syarikat televisyen Amerika membuat kesimpulan yang tidak berasas dan tidak saintifik mengenai rasa makanan ringan Cina yang terkenal. Dan keadaan ini menunjukkan bahawa pengarang catatan mengenai masakan kebangsaan menunjukkan rasa tidak hormat terhadap budaya asing, dan juga menunjukkan kebodohan dan kesombongan mereka.
Di satu pihak, rakan-rakan dari syarikat telur Shendan dapat difahami - siapa yang akan menyukainya jika makanan kegemaran anda disebut benar-benar jahat, yang tidak dapat dimakan tanpa air mata di mata anda dan keinginan untuk muntah. Tetapi sebaliknya, jika anda melihat keadaannya sedikit berbeza, anda dapat membuat kesimpulan yang mudah dan jelas.
Pendapat peribadi seseorang yang telah membeli makanan yang tidak biasa untuk percubaan kuliner tidak boleh disebut jahil dan sombong. Sekalipun penulis catatan mengenai mereka telah menggerakkan dirinya dengan segala macam pengiraan teori mengenai sejarah asal resipi dan faedah produk, sebelum mengambil sampel dari "telur centenary", dia tidak akan dapat menentang pengetahuan ini tentang reaksi seleranya.
Bagaimanapun, wartawan awam CNN dengan jujur menggambarkan pengalaman itu, dan emosi orang Barat yang bersemangat memberikan lebih banyak gambaran mengenai rasa produk oriental daripada ungkapan "hidangan tradisional dan sihat dengan sejarah yang kaya". Lagipun, pembaca menunggu penilaian, dan bukan untuk apa yang mereka sendiri dapat membaca di ensiklopedia masakan.
Dengan kata lain, sebelum mula menulis aduan marah, syarikat China tidak boleh lupa bahawa memang terdapat banyak hidangan yang agak pelik dan pelik di dunia dan popularitinya secara langsung bergantung pada pilihan masakan bukan sahaja kebangsaan yang berbeza pada umumnya, tetapi juga individu individu khususnya (jadi lebih-lebih lagi, sebilangan penduduk China membicarakan keju yang paling sederhana dan biasa bagi kebanyakan orang di Barat dengan cara yang hampir sama dengan pengarang sebuah artikel pendek di CNN Go - mengenai "telur berusia seratus tahun").
Ada kemungkinan bahawa di antara pembaca teks ini akan ada satu penggemar "telur berusia seratus tahun" yang takut untuk mendapatkan wang besar langsung dari China dan pada masa yang sama membenci kentang goreng, menyebutnya sebagai makanan yang paling menjijikkan di dunia. Jadi, pengeluar produk telur yang besar tidak dapat memperhatikan "fu" seseorang.
Ini dilakukan (sekurang-kurangnya buat masa ini) oleh pengeluar lain dari hidangan yang tidak biasa yang terdapat dalam senarai CNN. Khususnya, larva cacing kayu Filipina dalam saus cuka, garam dan kapur terletak setelah "telur centenary". Sehingga terpikir oleh orang Filipina untuk menulis surat kepada CNN dengan keluhan dengan hujah dengan gaya "Saya tidak menganggap hot dog bodoh anda sebagai makanan".
Tidak ada surat-surat marah dari mereka yang mengkhususkan diri dalam pembuatan kicap fermentasi (Indonesia), produk dari daging anjing dan jeroan (Korea Selatan), labah-labah goreng (Kemboja), jangkrik goreng (Thailand) dan katak goreng (Filipina lagi). Kerana, mungkin, semua orang ini tidak mempunyai masa - mereka sibuk dengan perniagaan mereka sendiri, dan orang asing yang gila mengembara di berbagai negara dan membuat mata besar melihat belalang dalam sos manis bukanlah keputusan bagi mereka.
Dan betul. Konflik di mana rasa adalah kunci ditakdirkan untuk kegagalan terlebih dahulu. Pada akhirnya, pertikaian pendapat seperti itu hampir sama dengan perselisihan mengenai keindahan warna warna tertentu. Sama sahaja, setiap orang akan mempunyai pendapat masing-masing. Dan bukannya bertengkar kerana omong kosong, lebih baik menjadikan diri anda sandwic besar dengan keju yang enak, baik, atau tidak kurang "telur berusia seratus tahun" yang enak - itulah yang anda suka.
Orang Eropah sering menyebut telur ini "busuk", dan orang Cina, sebaliknya, "imperialis". Mengapa terdapat perbezaan persepsi? Seperti yang anda ketahui, "satu bilion orang Cina tidak boleh salah" …
