Industri makanan telah mencapai kemajuan besar dalam beberapa tahun terakhir. Berkat karya saintis dari seluruh dunia, hampir semua produk sudah dapat disintesis. Satu-satunya perkara yang tidak dapat dilakukan pada masa ini adalah membuat daging tiruan yang murah. Ternyata murah dan tidak sedap, atau sedap, tetapi mahal. Mungkin Makanan Mustahil sudah hampir menghasilkan daging tiruan "sebenar". Menurut penulis, daging mereka "terasa enak seperti sekarang."
Pakar dari Impossible Foods yakin bahawa keunikan rasa "daging" terletak pada sekumpulan protein khas, yang utama adalah heme. Ini memberi daging warna, rasa yang unik, dan juga dapat ditemukan dalam darah sebagai bagian dari hemoglobin (pembawa oksigen) dan dalam serat otot sebagai komponen myoglobin. Lebih-lebih lagi, heme terkandung tidak hanya pada binatang, tetapi juga dalam organisme tumbuhan, dari mana ia dapat diasingkan dengan jayanya. Namun, ada satu masalah: peratusan heme pada tanaman adalah beberapa ribu kali lebih rendah daripada pada tisu haiwan. Tetapi saintis di Impossible Foods menemui jalan keluar: gen yang bertanggungjawab untuk penghasilan heme dalam tanaman diekstraksi dan "ditransplantasikan" ke dalam budaya ragi pichia pastoris, yang dapat berjaya mensintesisnya dalam jumlah yang diperlukan. Tetapi bukan itu sahaja!Makanan Mustahil juga berjaya mensintesis bau daging.
"Kami menggunakan spektrometri jisim gas untuk menciptakan bau. Kami menggoreng sepotong daging asli dan menangkap baunya. Ia kemudian menganalisis semua molekul yang bertanggungjawab untuk rasa itu. Oleh itu, kita mendapat sejenis "bau bau" dari pelbagai jenis daging."
Dan perkara terakhir yang anda perlukan untuk membuat daging tiruan adalah struktur yang betul. Untuk ini, sejumlah protein tumbuhan juga digunakan. Sebagai contoh, protein gandum memberikan kelikatan dan ketumpatan yang diperlukan pada daging, dan berkat pati, daging mengeras semasa menggoreng. Kini syarikat Impossible Foods telah membuka kilang di Amerika Syarikat dan merancang untuk menghasilkan kira-kira satu juta unit produk siap setiap tahun.
Vladimir Kuznetsov
