Meal'n'Real
Cara hidup sederhana dan keras pada zaman tsar, zaman kegemilangan Republik, puncak - dan kemudian matahari terbenam - Empayar … Semuanya berubah: dari wilayah ke fesyen untuk pakaian. Masakan Rom juga berubah.
Contohnya, roti. Pada mulanya, ia adalah hidangan yang sungguh-sungguh, bukan untuk setiap hari. Makanan setiap hari adalah bubur - barli atau dieja. Pembakar roti dipersiapkan untuk pengorbanan kepada dewa dan roh jenius (kemudian mereka membuat libum - kek rata dengan keju dan telur) atau ritual perjamuan - perkahwinan (kemudian mereka membakar pai dari tepung dieja). Kemudian mereka mula memanggang roti untuk manusia biasa: pertama dari tepung barli dan barli mutiara, kemudian dari dieja, millet dan mogar yang sekarang jarang digunakan, dan hanya kemudian dari gandum.
Inilah rupa masakan Rom. Cukup bergaya, mesti saya katakan.
Pembakar juga dibuat dari tepung biji kacang, kacang dan lentil, serta tepung berangan. Roti semacam itu adalah ritual: hanya untuk wanita yang melayani para dewi. Orang Rom tahu rai, tetapi tidak menyukainya - roti rai dianggap pahit dan berbahaya bagi perut. Mereka juga tidak menyukai oat: untuk orang, dan bukan untuk makanan ternakan, ia hanya ditanam di wilayah Jerman, dan kemudian pada masa kemudian.
Seperti inilah termopoli - kedai Rom kuno.
Rasa telah berubah dari masa ke masa. Roti barli, yang pernah disukai dan dibakar orang Rom khas untuk legiun, didapati tidak cukup berkhasiat dan menjadi makanan budak dan petani. Legionnaires diberikan hanya ketika mereka dihukum. Tepung gandum menjadi tepung utama, dan roti mula dibahagikan kepada varieti: "murni" atau "putih" (dari tepung halus), "kedua" (penggiling kasar), "petani" (pengisar kasar dengan campuran dedak) dan "anjing" (wholemeal dan dedak). Dua varietas pertama masuk ke meja untuk orang yang berpendapatan kaya dan rata-rata, yang ketiga - untuk petani dan orang miskin, yang keempat - untuk anjing dan budak.
Video promosi:
Pengaruh pelbagai jenis roti pada tubuh dikaji dan dijelaskan oleh doktor Rom kuno yang terkenal Galen. Dia menganggap roti yang terbuat dari tepung "tulen" adalah roti yang paling berkhasiat, dan dibakar dengan banyak ragi dalam masam, yang paling berguna. Bagi atlet, dia memberikan roti yang tidak lengkap dengan sedikit yis. Orang-orang tua dilarang memberi roti, di mana terdapat banyak mentega dan sedikit madu, serta roti tidak beragi. Tetapi orang tua dan mereka yang mengadu kesihatan mereka disyorkan … sup roti: dimasak dengan wain, susu atau air dengan cuka.
Edilus (wakil plebs dalam pemerintahan Rom) mengedarkan roti kepada orang miskin. Ketika orang tidak mempunyai cukup roti, rusuhan bermula di bandar.
Orang Rom sangat senang dengan produk tenusu. Susu dianggap sebagai minuman barbar dan petani, dan penduduk kota dibenarkan di atas meja hanya sebagai sebahagian dari hidangan tertentu (bijirin, omelet, kaserol) atau sebagai ubat - dipercayai bahawa susu keledai dan keldai mempunyai sifat penyembuhan. Mereka tidak tahu krim - tidak ada perkataan dalam bahasa Latin. Mentega dianggap produk biadab.
Terdapat cukup keju di Rom, tetapi nasib roti barli menimpa mereka. Pada mulanya, orang Rom menyukai keju - keduanya sendiri, sebagai pencuci mulut, dan sebagai hidangan: dalam pai, pasta, dan makanan ringan. Pengisian dibuat dari keju, keju kering digiling menjadi tepung, digunakan sebagai pengental. Masalah dengan keju adalah bahawa mereka murah. Secara beransur-ansur, keju menjadi makanan kelas rendah - dan penting bagi orang kaya untuk menekankan bahawa mereka mampu membeli makanan dan lebih mahal!
Semakin mahal semakin baik
"Lebih mahal" tidak bermaksud "lebih memuaskan", tentu saja, tetapi "lebih eksotik." Dan di sini orang Rom tidak sama. Sebagai permulaan, masakan Rom memerlukan pelbagai rempah - mahal, tidak lazat dalam rasa dan penampilan. Dari lada hitam biasa, yang dibawa dari India untuk jumlah astronomi, ke beri mur yang tidak kami gunakan atau sylphium yang sama sekali tidak diketahui, yang juga laser.
Roti seperti itu - segera dibahagikan kepada beberapa bahagian sehingga senang untuk berbuka dan makan, - dibakar di Pompeii.
Kisah Sylphia sedih. Tumbuhan ini tumbuh hanya di Cyrenaica di kawasan sekitar 200x50 kilometer. Jus susu keringnya mempunyai rasa menyenangkan yang cerah, dan tanaman itu sendiri bersifat perubatan. Ia digunakan untuk meningkatkan pencernaan dan menghilangkan ketuat, sebagai penawar untuk gigitan kalajengking, sebagai kontraseptif, untuk selsema dan takikardia …
Saudara terdekat yang terdekat dengan Sylphia - ferula asafoetida. Sayangnya, ia tidak mempunyai sifat sylphium.
Secara amnya, sylphium bernilai beratnya dalam perak. Lebih-lebih lagi, dialah yang menjadi mata wang di mana penduduk Cyrenaica memberi penghormatan kepada orang Rom. Mereka memperolehnya dalam jumlah besar, tidak peduli bagaimana memulihkan penduduk. Dan ketika mereka menyedarinya, sudah terlambat. Mereka berusaha menanamnya di Peloponnese dan di Ionia, tetapi sylph tidak berakar di sana. Sudah pada abad ke-1 M, sylphium mati - satu-satunya tumbuhan yang ditemui dengan susah payah dihantar sebagai hadiah kepada maharaja Nero, dan, nampaknya, ia adalah yang terakhir.
Di antara sos Rom kuno, garum adalah yang paling terkenal, mahal dan kontroversial. Ia dibuat dari ikan (ikan tenggiri, ikan teri, tuna) atau kerang dan ramuan wangi. Bahan mentah itu asin dan dibiarkan diperam di bawah sinar matahari selama dua hingga tiga bulan, kacau sekali-sekala. Cecair tebal lutsinar yang terkumpul di permukaan jisim - inilah garum. Ia dikumpulkan, dicurahkan ke dalam kendi leher sempit dan dijual dengan banyak wang. Tidak ada cecair, kecuali minyak wangi, harganya di Rom Kuno lebih tinggi daripada garum bermutu tinggi.
Garum menjadi simbol kemewahan - dan tidak disedari oleh mereka yang bersikap nostalgia pada zaman dahulu dan moral yang sederhana. Sos ini ditentang hebat oleh pengarang Sejarah Alam, Pliny the Elder, yang menyebut garum "racun" dan "darah ikan yang membusuk." Penyair Marcial, sebaliknya, menyukai dan menghargai kuah itu, menyebutnya "bangga." Para sarjana moden cenderung bersetuju dengan Pliny. Garum dipercayai menjadi alasan bahawa orang Rom kuno hampir secara universal menderita cacing.
Di tab mandi batu itulah garum dimasukkan.
Namun, bagi kota yang menghasilkan garum paling banyak di Empayar Rom, keadaan yang tidak bersih, jika mereka menjadi masalah, jelas bukan yang utama. Pada 24 Ogos 79 M, bekalan dari sana terganggu selama-lamanya - oleh letusan Vesuvius, yang menguburkan Pompeii dengan semua pakaian mereka di bawah abu selama satu milenium setengah. Pliny the Elder yang sama, bukan hanya seorang saintis, tetapi juga komandan armada, melihat permulaan letusan, membawa kapal-kapal dan mula mengevakuasi penduduk - tetapi dia sendiri mati.
Mereka mengimport, tentu saja, bukan hanya rempah. Sebagai contoh, tidak seperti Rom kekurangan sayur-sayuran sendiri. Sebagai contoh, kubis ditanam sedemikian rupa sehingga, menurut Pliny the Elder, "tidak sesuai di atas meja orang miskin itu." Lobak dan asparagus, bawang putih dan timun, lobak dan sorrel - ditambah woodruff dan whiteweed, quinoa and nettle, fenugreek dan mouse gondok, rue dan juvenil yang tidak kami gunakan … Tetapi bawang dibawa dari Mesir, salad - dari Asia Kecil, loceng rapunzel - dari Jerman …
Di Rom, semua ini juga bertambah. Tetapi para penikmat sejati dapat menghargai rasa yang terbaik - dan mampu! Biarkan plebeian makan tempatan dan isi perut mereka dengan kacang hina yang terdapat di setiap kebun sayur. Patricians akan mengimport lentil mulia dari jauh!
Ini hanya sebahagian kecil dari ikan yang diketahui oleh orang Rom.
Situasi serupa adalah dengan ikan dan kerang. Di Rom, sebuah kota yang terletak di Sungai Tiber berhampiran Laut Tyrrhenian, terdapat cukup banyak ikan tempatan. Baik air masin dan ikan air tawar diusahakan di lembangan piscin. Tetapi dari tebing sungai Nil mereka membawa ikan nila hitam, dari Laut Merah - palung merah, dari Kepulauan Balearic - laskir, dan dari Laut Utara - tiram.
Secara amnya, saudara-saudara yang dikasihi, orang Rom yang sejati tidak mencari jalan mudah. Kami membawa daging dari Belgium, burung dari Colchis, ayam dari Numidia. Cara memastikan semua ini segar tidak menjadi perhatian kita, walaupun pembekal sakit kepala. Pir dari Syria, berasal dari Thebes, madu dari Sepanyol. Kerana ia lebih mahal, yang bermaksud lebih baik!
Bagaimana ia dimakan
Orang Rom kuno, sebagai peraturan, makan tiga kali sehari - mereka makan pagi, makan tengah hari dan makan malam. Seperti orang Yunani, mereka lebih suka makan sambil berbaring - di sofa baji yang dipinjam dari Yunani. Tidak seperti wanita Yunani, orang Rom dan anak-anak tidak duduk, tetapi juga bersandar - tentu saja, mereka yang mampu. Klinik dibahagikan kepada tiga kumpulan, sehingga kumpulan pemakan terpaksa dibahagikan kepada tiga kumpulan. Kemudian, satu tempat tidur besar mula dibuat di sekitar meja - ini membolehkan majlis makan berkumpul dan lapan.
Ruang makan khas (atau lebih tepatnya, lebih baik makan malam) ruang orang Rom kuno.
Sarapan ringan kira-kira pukul 8-9 pagi biasanya terdiri daripada tortilla, keju, sayur-sayuran dan buah-buahan. Moretum, campuran keju, bawang putih, cuka, minyak zaitun, ketumbar dan saderi, sering disajikan dengan tortilla. Ia disebarkan di atas kek.
Moretum - ia lazat!.
Orang Rom makan tengah hari pada pukul 12-13 dan tidak boleh berbeza dengan sarapan pagi. Akan tetapi, ia mungkin berbeza - ketika mereka menghidangkan apa yang telah mereka sediakan untuk makan malam semalam dan tidak menyelesaikannya. Tetapi secara keseluruhan, makan tengah hari juga ringan: zaitun, keju, kurma, roti. Kadang daging bakar, kadang cendawan.
Makan malam adalah perkara lain. Ia boleh bermula pada pukul dua petang, dan berlarutan - hingga larut malam. Pada zaman kuno, bahkan untuk Rom Kuno (yang mana para ahli moral suka menghela nafas sesudahnya), makan malam biasanya terdiri daripada bubur nadi - terbuat dari dieja, dieja, millet atau barli, direbus dalam air atau susu. Sayuran (biasanya kubis atau kacang), telur, keju, lemak binatang atau minyak sayuran dan madu ditambahkan ke dalam nadi. Pada hari cuti - daging atau ikan. Semua. Orang Rom menyukai nadi, yang mana mereka mendapat nama panggilan "kasheedy" dari orang-orang jiran.
Cawan dan pinggan Rom pada masa itu merupakan karya seni yang benar.
Masa berlalu, selera berubah. Makan malam mula terdiri daripada hidangan utama (biasanya daging atau unggas dengan sayur-sayuran, lebih jarang ikan) dan pencuci mulut (buah-buahan dan pastri), kemudian hidangan pembuka ditambahkan (sayur-sayuran pedas, zaitun, cendawan, kerang). Dan, tentu saja, anggur - orang Rom tahu dan menghargai banyak jenisnya: putih, kuning, merah dan hitam; sejuk dengan ais dan panas dengan rempah; dengan madu dan mawar, violet dan juniper, aloe dan resin …
Perayaan dengan hetero: lukisan dinding dari Pompeii.
Tetapi ini adalah, makan malam biasa, makan malam biasa, sederhana dan baik. Perayaan Rom yang sebenar - terutama di akhir Rom dan terutama kaisar! - kagum dengan imaginasi, dan kadang-kadang menimbulkan keraguan di fikiran penganjur mereka.
Oleh itu, Maharaja Aulus Vitellius mengadakan kenduri, di mana ribuan ikan dan burung disajikan kepada para tetamu - tiga atau empat kali sehari. Hanya satu hidangan "The Shield of the Minerva the City-holder" oleh Vitellius sendiri (yang merangkumi produk seperti lidah flamingo dan belut moray) bernilai harta tanah yang besar. Dan pada perayaan maharaja Antoninus Heliogabalus, hidangan dengan perhiasan dihidangkan - contohnya, nasi dengan mutiara (para penulis catatan diam mengenai rasa mutiara dan jumlah gigi yang patah). Tetapi lebih baik mengunyah mutiara daripada dikuburkan di bawah ratusan kilogram kelopak mawar - persembahan seperti itu, menurut The History of Augustus, juga terjadi pada perayaan Heliogabalus.
Tidak semua orang Rom gembira dengan kemewahan gastronomi. Dan nasib maharaja rakus adalah bukti ini. Oleh itu, Heliogabalus memerintah kurang dari empat tahun, dan Vitellius - bahkan selama beberapa bulan. Ketidaksamaan yang keterlaluan akhirnya menjadi salah satu sebab yang menghancurkan Empayar.
"Pesta Rom" oleh Roberto Bompiani (1875).
* * *
Secara amnya, rakan-rakan yang dikasihi, adalah nyata untuk bertahan di kubur kuno - anda pasti akan menyukainya. Benar, anda mesti buat tanpa kentang dan jagung - untuk ini anda perlu ke Amerika. Tetapi anda boleh mencuba kren dan buaya. Akan mempunyai sesuatu untuk diberitahu semasa anda kembali ke abad ke-21.
Sekiranya anda terjebak di Dunia Kuno selama-lamanya, maka, jujur, anda hampir tidak dapat menyelamatkan Empayar Rom. Petunjuk yang lebih baik kepada Pliny bahawa pemindahan dari Pompeii mesti dimulakan lebih awal. Sokong eoliek di pihak kesetaraan wanita - biarkan Sappho terlibat dalam pergolakan, dia berkarisma. Mendidik orang Rom bahawa memimpin peralatan memasak dan paip plumbum bukanlah idea yang baik. Dan cari jalan untuk menyampaikan sylph pada masa kita. Satu akan cukup, bahkan kering. Sangat menarik apa yang dinikmati oleh orang Rom kuno dengan kesenangan …
Pengarang: Tatiana Lugovskaya
