Adakah anda sudah bersedia untuk mengubah tabiat makan anda? Mengingat krisis iklim, para penyelidik mencadangkan sejumlah langkah, termasuk memotong daging merah dan beralih ke makanan protein alternatif. Daging telah menjadi sumber protein di pasaran maju selama bertahun-tahun, tetapi minat pengguna terhadap makanan yang lebih lestari telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Dan jika di wilayah negara kita setakat ini tidak begitu banyak orang yang telah melepaskan daging, di Eropah dan Amerika Syarikat terdapat lebih banyak vegetarian, terutama di kalangan orang muda. Pada masa yang sama, bukan rahsia bagi siapa pun bahawa pada tahun 2040 keranjang belanja akan mengalami sejumlah perubahan yang ketara. Tetapi apakah sumber protein alternatif yang ada dan bolehkah mereka menggantikan daging yang sangat kita sukai?
Berbeza dengan perubahan semula jadi yang cepat atau lambat mesti terjadi di planet kita, dengan tingkah lakunya manusia telah mengubah arah yang biasa: iklim di Bumi berubah lebih cepat daripada yang diharapkan oleh kebanyakan saintis. Ini pasti akan membawa kepada perubahan, yang kebanyakannya tidak menguntungkan. Agar jumlah bencana alam tidak melebihi semua skala yang dapat difahami dan tidak dapat difahami, anda dan saya perlu menyemak semula cara hidup yang biasa, termasuk keranjang runcit kami.
Sekiranya anda melepaskan daging merah?
Para saintis di seluruh dunia meminta lebih sedikit daging merah, tetapi bukan hanya perubahan iklim. Para penyelidik berpendapat bahawa pengambilan daging yang tinggi berkaitan dengan perkembangan barah, kardiovaskular dan penyakit lain. Oleh itu, hasil kajian yang diterbitkan dalam International Journal of Cancer menunjukkan peningkatan risiko terkena barah payudara pada wanita. Semasa kajian, para saintis memantau kesihatan 42 ribu subjek selama 7.6 tahun. Dalam tempoh pemerhatian, 1536 barah payudara invasif didiagnosis. Wanita yang makan daging merah lebih kerap mempunyai risiko 23% lebih tinggi terkena barah payudara berbanding dengan wanita yang memakan makanan berasaskan tumbuhan atau kurang memakan daging babi dan daging sapi. Dan begitu juga sebaliknya,pengambilan daging unggas yang tinggi dikaitkan dengan risiko barah payudara 15% lebih rendah. Para penyelidik menyimpulkan bahawa daging merah adalah karsinogen yang mungkin.
Sejumlah kajian sebelumnya juga mendapati terdapat hubungan dengan pengambilan daging merah dan perkembangan banyak penyakit. Jabatan Kesihatan UK mengesyorkan bahawa sesiapa yang makan lebih daripada 90 gram daging merah atau diproses setiap hari harus mengurangkan pengambilannya hingga 70 gram atau kurang kerana kaitannya dengan barah usus. Perhatikan bahawa daging yang diproses termasuk sosej, daging asap dan ham. Sebagai contoh, hasil kajian lima tahun di mana setengah juta lelaki dan wanita yang mendaftar dalam projek penyelidikan British Biobank mengambil bahagian, menunjukkan bahawa mereka yang makan rata-rata 76 gram daging merah atau diproses setiap hari, risiko terkena barah usus adalah 20% lebih tinggi. berbanding dengan purata 21g sehari.
Namun kajian lain menunjukkan bahawa daging merah meningkatkan risiko penyakit jantung. Lebih daripada 120 ribu orang mengambil bahagian dalam kajian ini. Dalam proses kerja ini, para saintis menganalisis data dari 37,698 lelaki dari tahun 1986 hingga 2008 dan 83,644 wanita dari tahun 1980 hingga 2008. Hasil kajian menunjukkan bahawa menambahkan jumlah daging merah yang belum diproses ke dalam diet harian seseorang meningkatkan risiko kematian sebanyak 13%, penyakit kardiovaskular sebanyak 18%, dan kematian akibat barah sebanyak 10%. Kadar untuk daging yang diproses lebih tinggi - 20% untuk semua kematian, 21% untuk kematian akibat masalah jantung, dan 16% untuk kematian akibat barah. Para penyelidik telah mencadangkan bahawa lemak tepu daging merah boleh menjadi penyebab penyakit jantung, dan natrium,digunakan dalam daging yang diproses boleh memberi kesan negatif terhadap tekanan darah.
Video promosi:
Namun, pada tahun 2019, sebuah kajian diterbitkan dalam majalah Annals of internal internal, hasilnya menyatakan bahawa daging merah tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan. Sekumpulan saintis melakukan analisis meta terhadap 118 artikel ilmiah dan menyimpulkan bahawa kesan daging merah terhadap kadar kematian dan perkembangan barah dan penyakit kardiovaskular tidak dapat diabaikan. Analisis baru adalah beberapa penilaian terbesar yang pernah dilakukan dan boleh mempengaruhi cadangan pemakanan masa depan. Dalam banyak cara, karya ini menimbulkan pertanyaan yang tidak selesa mengenai panduan diet dan penyelidikan pemakanan, dan standard apa yang harus diikuti dalam penyelidikan tersebut. Walaupun begitu, karya para saintis langsung dikritik hebat. Persatuan Jantung Amerika,Persatuan Kanser Amerika dan organisasi lain telah mempersoalkan penemuan dan jurnal itu sendiri yang menerbitkan karya tersebut. Oleh itu, dalam satu kenyataan para saintis dari Harvard mengatakan bahawa penemuan itu "merosakkan kredibiliti sains pemakanan dan merosakkan kepercayaan masyarakat terhadap penyelidikan saintifik."
Secara umum, Organisasi Kesihatan Sedunia menasihati untuk mematuhi gaya hidup sihat, yang bermaksud diet seimbang, menghindari alkohol dan merokok, dan melakukan senaman secara teratur. Namun, tanpa menghiraukan keinginan kita, peningkatan penggunaan daging merah menyebabkan bahaya serius kepada alam sekitar. Oleh itu, hasil banyak kajian, termasuk laporan Panel Antara Kerajaan mengenai Perubahan Iklim (IPCC) di bawah naungan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (PBB), menunjukkan bahawa semakin sedikit daging yang dimakan oleh manusia, semakin baik untuk alam sekitar. Dan kerana pengambilan daging, satu atau lain cara, harus dikurangkan, adalah logik bahawa ia memerlukan penggantian.
Pertempuran pengeluar
Kerja-kerja peralihan kepada protein alternatif sedang berlangsung sekarang. Walau bagaimanapun, pengenalan teknologi dan ramuan baru sering kali merupakan usaha syarikat pembuatan untuk memperkukuhkan tempat mereka di pasaran. Maksudnya ialah syarikat makanan yang inovatif dapat menggambarkan pengalaman pengguna dalam memakan daging lebih banyak lagi. Menjalankan kempen iklan media sosial selari membantu pengeluar mendapat daya tarikan. Beyond Meat baru-baru ini mengumumkan akan memasuki pasaran untuk protein alternatif. Menurut Vedomosti, penjualan daging sayur Beyond Meat bermula di Rusia pada 5 November, dan banyak rantai makanan segera mengumumkan perjanjian dengan pengeluar protein alternatif ini. Hasilnya adalah pilihan vegetarian untuk daging yang popular.
Sangat mudah untuk menjelaskan peningkatan jumlah perjanjian dengan pengeluar daging berasaskan tumbuhan - sementara jumlah penggunaan protein berasaskan daging di seluruh dunia meningkat berbanding dengan pertumbuhan populasi, kadar pertumbuhan keseluruhan dijangka separuh. Menurut McKinsey & Company, penjualan makanan berasaskan tumbuhan (sumber protein alternatif terbesar) meningkat sebanyak 17% pada tahun 2018, sementara penggunaan protein alternatif sebagai bahan makanan dalam produk pengguna hanya akan berkembang pada masa akan datang. Asas pasaran protein alternatif ketika ini adalah sekitar $ 2.2 bilion berbanding pasaran daging global sekitar $ 1.7 trilion, menjadikan kadar pertumbuhan syarikat protein alternatif sederhana. Cukup untuk melihat data negara-negara terkemuka yang menghasilkan produk daging untuk memahami bahawa pasaran protein alternatif jauh lebih rendah daripada itu. Sebagai tindak balas terhadap penjualan produk daging yang semakin meningkat, para pemimpin industri memperkenalkan berbagai produk dan ramuan menggunakan berbagai protein tumbuhan seperti kedelai dan kacang polong, sumber protein haiwan baru (serangga), dan inovasi bioteknologi (daging kultur atau protein cendawan). Dengan mengambil kira kempen pengiklanan yang kompeten dan kesedaran penduduk dunia mengenai keadaan iklim yang melampau, kita dapat dengan aman menganggap bahawa pasar daging sayuran mempunyai masa depan yang hebat. Sudah tentu, tertakluk kepada pelaburan yang besar dalam pengembangan teknologi baru. Sebagai tindak balas terhadap penjualan produk daging yang semakin meningkat, para pemimpin industri memperkenalkan berbagai produk dan ramuan menggunakan berbagai protein tumbuhan seperti kedelai dan kacang polong, sumber protein haiwan baru (serangga), dan inovasi bioteknologi (daging kultur atau protein cendawan). Dengan mengambil kira kempen pengiklanan yang kompeten dan kesedaran penduduk dunia mengenai keadaan iklim yang melampau, kita dapat dengan aman menganggap bahawa pasar daging sayuran mempunyai masa depan yang hebat. Sudah tentu, tertakluk kepada pelaburan yang besar dalam pengembangan teknologi baru. Sebagai tindak balas terhadap penjualan produk daging yang semakin meningkat, para pemimpin industri memperkenalkan berbagai produk dan ramuan menggunakan berbagai protein tumbuhan seperti kedelai dan kacang polong, sumber protein haiwan baru (serangga), dan inovasi bioteknologi (daging kultur atau protein cendawan). Dengan mengambil kira kempen pengiklanan yang kompeten dan kesedaran penduduk dunia mengenai keadaan iklim yang melampau, kita dapat dengan aman menganggap bahawa pasar daging sayuran mempunyai masa depan yang hebat. Sudah tentu, tertakluk kepada pelaburan yang besar dalam pengembangan teknologi baru.kita boleh menganggap bahawa pasaran daging sayur mempunyai masa depan yang baik. Sudah tentu, tertakluk kepada pelaburan yang besar dalam pengembangan teknologi baru.kita boleh menganggap bahawa pasaran daging sayur mempunyai masa depan yang baik. Sudah tentu, tertakluk kepada pelaburan yang besar dalam pengembangan teknologi baru.
Apa yang boleh menggantikan daging merah?
Alternatifnya adalah bahan kaya protein yang bersumber dari tumbuh-tumbuhan, serangga, kulat, atau kultur tisu. Hari ini, yang paling aktif berkembang adalah empat profil untuk pengeluaran protein alternatif:
Protein sayur
Protein tumbuhan telah membuktikan diri mereka lebih baik daripada yang lain hari ini. Mereka diperoleh dari biji yang kaya dengan protein. Yang paling popular adalah kacang soya, diikuti kacang polong, kacang buncis, lupin, dll.
Serangga
Kriket adalah sumber protein yang paling biasa dan merupakan serangga yang boleh dimakan. Sebenarnya, beberapa pengeluar sudah mengisar kriket untuk tepung. Namun, pada masa ini mustahil untuk mengasingkan protein dari tepung, kerana jangkrik bukanlah kesenangan yang murah, yang merumitkan pertumbuhan dan skala pengeluaran. Serangga lain lebih kerap digunakan dalam industri makanan. Oleh itu, menurut penerbitan Business Insider, pasaran untuk protein alternatif yang berasal dari serangga di masa depan akan mencapai perolehan $ 8 bilion.
Mycoprotein
Sumber protein ini berasal dari acuan. Cendawan mengandungi sekitar 40% protein, tinggi serat, mempunyai karbohidrat terhad, dan tidak mengandungi kolesterol.
Daging kultur
Para saintis telah mengusahakan daging kultur, juga dikenal sebagai daging tabung uji, sejak 2013, setelah berjaya tumbuh di makmal burger. Daging yang dibudidayakan adalah daging yang ditanam di makmal sebagai kultur sel yang tidak pernah menjadi milik makhluk hidup. Hasilnya adalah tisu otot yang meniru otot haiwan dan mempunyai profil protein yang serupa.
Hari ini, peneraju industri adalah pengeluar protein sayuran, khususnya syarikat Amerika yang disebut sebelumnya Beyond Meat. Pengilang itu berhutang dengan beberapa kejayaan kepada pelabur, termasuk pencipta Microsoft, Bill Gates, mantan CEO McDonalds dan pelakon Leonardo DiCaprio.
Apa yang akan kita makan dalam 20 tahun?
Anda dan saya tidak mungkin berada dalam situasi yang digambarkan dalam salah satu episod terakhir siri animasi "South Park", di mana semua kantin sekolah (dan bukan sahaja) di Amerika Syarikat mula membeli daging sayuran secara besar-besaran, yang membuat pengeluarnya sangat gembira.
Namun, akibat perubahan iklim, beberapa makanan akan lenyap dalam 20, 30 dan 40 tahun. Perubahan iklim dan pencemaran mempunyai kesan buruk pada tanah, dan oleh itu pada tanaman, menurut kajian yang diterbitkan dalam Science Advances. Baru-baru ini kami memberitahu anda mengenai mikroplastik di tanah, yang menyebabkan cacing tanah kehilangan jisim, yang mengancam ekosistem. Semua masalah ini seterusnya boleh mempengaruhi penanaman tanaman. Menurut Amanda Little, pengarang The Fate of Food. Apa yang akan kita makan di dunia baru yang panas”, di masa depan makanan dan minuman yang paling enak, termasuk kopi, bir, pisang dan coklat, akan hilang.
Yang juga menjadi perhatian serius adalah nasib perikanan, yang dikekang oleh perubahan iklim, mengancam komponen penting dalam diet dunia. Ketika suhu meningkat, populasi ikan diprediksi akan menurun dengan cepat dan bahkan hilang di beberapa wilayah, terutama di daerah tropika. Setelah meneliti rangkaian lautan dan lanskap berais yang saling berkaitan di planet ini, para saintis telah melancarkan satu siri ramalan suram mengenai kesan kekacauan perubahan iklim di laut, lautan dan ekosistem yang bergantung pada penduduk laut dalam, menurut laporan IPCC utama ketiga yang dikeluarkan pada bulan September.
Oleh itu, agak sukar untuk mendapatkan gambaran lengkap mengenai bakul makanan 2040 hari ini. Serta meramalkan masa depan secara umum. Namun, kemajuan teknologi dan beralih ke daging nabati dapat memberikan sumbangan yang besar dalam memerangi perubahan iklim, mungkin menjimatkan kopi atau pisang. Apa yang anda fikir kita akan makan pada masa akan datang?
Pengarang: Lyubov Sokovikova
