Gula tidak diperlukan oleh badan dan tidak mendatangkan faedah. Tetapi adakah ini benar-benar berbahaya bagi kita, tidak kira berapa banyak yang kita makan? Adakah benar gula memberi makan kepada tumor barah? Ketagihan? Menjadikan kanak-kanak hiperaktif? Dan bagaimana dengan gula dalam buah? Amina Manzour, yang pakar dalam liputan perubatan, telah mengkaji apa yang dikatakan sains mengenai gula.
Emosi melanda gula. Seseorang menikmatinya dan bersukacita di dalamnya, seseorang merasa bersalah dan malu. Dan ada juga yang memperlakukannya dengan rasa marah dan curiga. Terdapat banyak pendapat yang berbeza mengenai gula, dan sering terdapat perdebatan sengit antara mereka yang menganggap gula berbahaya tidak kira dos dan mereka yang percaya bahawa diet yang sihat mungkin termasuk beberapa gula.
Jadi bagaimana keadaan berjalan?
Adakah kita memerlukan gula?
Gula terdapat dalam pelbagai bentuk. Ia dijumpai secara semula jadi, misalnya, dalam buah-buahan dan buah beri. Kami juga menambahkannya ke makanan kami. Bersama buah-buahan, kami mendapat sedikit gula, tetapi juga serat dan vitamin makanan. Oleh itu, pertama-tama, gula yang ditambahkan secara artifisial ke makanan disebut sebagai had, kerana ia memberikan tenaga, tetapi tidak mempunyai nilai pemakanan khas.
Apabila kita bercakap mengenai gula, kita paling sering bermaksud sukrosa, iaitu gula pasir. Ini terdiri dari glukosa dan fruktosa dan tidak mengandung vitamin, mineral atau serat makanan. Glukosa adalah bahan bakar penting bagi sel-sel di dalam badan, terutama otak. Walau bagaimanapun, glukosa juga terdapat dalam makanan kaya karbohidrat seperti roti, sayur-sayuran akar, dan pasta, jadi anda tidak perlu makan gula untuk mendapatkan cukup glukosa. Otak juga boleh mengambil keton, yang dihasilkan oleh badan dari asid lemak.
Menurut Garis Panduan Diet Skandinavia WHO dan NNR12, gula yang ditambahkan secara artifisial tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah kalori yang dimakan setiap hari. Bagi orang dewasa, ini bermaksud kira-kira 50-75 gram gula sehari, bergantung pada keperluan tenaga. Ini kira-kira sama dengan satu tin soda bergula atau satu tin gula-gula. Juga, menurut WHO, mengurangkan pengambilan gula harian hingga 5% atau kurang bermanfaat untuk kesihatan.
Video promosi:
Dari mana kita mendapat gula?
Penyelidikan oleh Lembaga Makanan Sweden menunjukkan bahawa 40% orang dewasa dan 50% kanak-kanak makan lebih daripada 10% gula buatan. Tetapi secara umum, kita tidak ingat dengan baik apa yang kita makan, jadi ada kemungkinan bahawa angka-angka ini dipandang rendah. Masalah ini sering timbul semasa penyelidikan pemakanan.
Kadang-kadang dikatakan bahawa salah satu sumber utama gula bagi kita adalah gula yang tidak jelas "tersembunyi" dalam makanan, dan ini mungkin berlaku sekiranya anda makan, misalnya, banyak yogurt buah manis, bijirin dan sejenisnya. Tetapi bagi kebanyakan orang, sumber utama gula tiruan adalah coklat, barangan bakar dan minuman manis.
Penting juga berapa banyak yang anda makan dari produk ini atau produk tersebut. Sebagai contoh, saus tomat mengandung banyak gula, tetapi satu sudu besar saus tomat - yang dianggap sebagai hidangan biasa - hanya mengandungi 3 hingga 5 gram gula, menurut Pentadbiran Makanan Negeri. Tetapi dalam tin soda manis - 30-35 g.
Bagaimana anda dapat mengetahui sama ada produk mengandungi gula?
Gula mempunyai banyak nama yang berbeza. Sebagai contoh, label tersebut boleh merangkumi sukrosa, dekstrosa, glukosa, fruktosa, sirap jagung fruktosa tinggi, gula terbalik, sirap agave, isoglukosa, atau madu. Pada label dalam perenggan yang disebut "Karbohidrat, yang mana gula …" harus ditulis seberapa banyak semula jadi dan berapa banyak gula yang ditambahkan produk. Menentukan berapa banyak gula tambahan dalam produk adalah lebih sukar. Pentadbiran Makanan Negeri malah menyusun direktori khas.
Bagaimana gula berfungsi?
Anda mungkin pernah mendengar bahawa gula-gula menjadikan bayi hiperaktif. Ramai yang sudah mengetahui bahawa ini adalah mitos. Kajian menunjukkan bahawa ibu bapa menganggap tingkah laku anak mereka sebagai hiperaktif apabila mereka percaya bahawa mereka telah makan gula.
Tetapi ada banyak kepercayaan umum lain mengenai gula. Sebagai contoh, sering dikatakan bahawa gula boleh menyebabkan barah dan "memberi makan" tumor barah. Banyak eksperimen yang menunjukkan bahawa jumlah gula yang tinggi dapat menyebabkan barah telah dilakukan pada tikus, dan hasil penyelidikan jenis ini jarang dapat langsung diterapkan pada manusia. Di samping itu, semasa eksperimen, tikus sering menerima sejumlah besar gula - lebih banyak daripada yang dimakan seseorang.
Tetapi jika anda melihat semua kajian manusia yang ada secara keseluruhan, dan bukannya pada makalah ilmiah individu, menjadi jelas bahawa bukti untuk karsinogenisiti gula sangat goyah. Walau bagaimanapun, hubungan tidak langsung dapat dijumpai. Sekiranya anda makan banyak gula untuk jangka masa panjang, risiko berat badan berlebihan dan juga kegemukan meningkat. Tetapi ini seterusnya meningkatkan kemungkinan barah.
Tidak ada bukti saintifik yang kuat bahawa gula sahaja meningkatkan risiko diabetes jenis 2 atau penyakit kardiovaskular. Dalam analisisnya, WHO menyatakan bahawa hubungan gula dengan penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2 terutama disebabkan oleh peningkatan kemungkinan kelebihan berat badan dan obesiti.
Kepercayaan lain yang popular adalah bahawa gula adalah ketagihan. Ini sangat kontroversial, dan pergantungan gula tidak dianggap sebagai diagnosis yang saintifik. Sebaliknya, ada yang membicarakan jenis ketagihan makanan, tetapi ini juga bukan diagnosis perubatan. Gula (dan makanan lain) tidak meningkatkan toleransi sama seperti ubat. Benar, sesetengah orang mempunyai keinginan gula lebih banyak daripada yang lain, tetapi ini bukan ketagihan perubatan.
Adakah fruktosa berbahaya kepada badan?
Fruktosa kadang-kadang disebut sebagai penyebab dalam wabak kegemukan di seluruh dunia. Seperti namanya, fruktosa terdapat dalam buah-buahan, tetapi juga gula-gula dan soda. Dipercayai bahawa fruktosa, tanpa mengira sumbernya, berbahaya bagi tubuh. Tetapi buah segar tidak mengandung banyak fruktosa, tetapi mempunyai banyak nutrien lain. Terdapat kajian di mana orang makan banyak buah (hingga sepuluh hari berturut-turut), dan ini tidak memberi kesan negatif terhadap berat badan dan gula darah mereka. Dan yang paling penting kita mendapat fruktosa dari gula biasa.
Bagaimana dengan minuman bergula?
Tidak ada peraturan tanpa pengecualian, dan inilah kisah yang sama. Terdapat bukti kukuh bahawa minuman manis seperti soda sangat tidak sihat. Mereka dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular, obesiti, dan kerosakan gigi. Tepat mengapa ini berlaku tidak jelas, tetapi satu penjelasannya adalah bahawa kalori cair tidak jenuh sama berkesan dengan yang padat.
Sudah tentu, minum air adalah yang terbaik, tetapi cukup membosankan. Oleh itu, jika anda minum soda lebih kerap daripada kadang-kadang, pilihlah yang rendah kalori.
Adakah jumlah gula yang kita makan penting?
Lebihan kalori meningkatkan risiko anda mendapat berat badan berlebihan, yang seterusnya boleh dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, diabetes jenis 2, barah tertentu, dan kegemukan. Dalam banyak kajian, setelah itu disimpulkan bahawa risiko yang berkaitan dengan gula, subjek bertambah. Oleh itu, mustahil untuk mengatakan dengan pasti apa yang benar-benar mempengaruhi hasilnya - gula atau berat badan itu sendiri. Jumlah lemak dalam badan mempengaruhi banyak parameter kesihatan.
Tetapi menurut kajian gabungan yang paling komprehensif, tidak ada risiko yang jelas bagi orang yang sihat dan berat badan normal yang tidak melebihi 10% dari pengambilan tenaga harian mereka dalam gula, menurut kajian gabungan yang paling komprehensif.
Kajian Sweden mengenai hampir 50,000 orang dari Malmö dan kawasan sekitarnya dan jalur Västerbotten, yang menggunakan saintis cuba memahami bagaimana penggunaan gula yang ditambahkan secara artifisial dikaitkan dengan kematian pramatang, mengesahkan pernyataan ini. Kadar kematian terendah adalah di kalangan orang yang makan 7,5 hingga 10% gula tambahan setiap hari.
Pada masa yang sama, peraturan "semakin sedikit gula, lebih baik" tidak ada. Kumpulan yang makan gula paling sedikit - kurang daripada 5% - menunjukkan kadar kematian lebih tinggi daripada mereka yang makan antara 7.5% dan 10%. Kami tidak dapat menyimpulkan dari kajian ini bahawa gula bermanfaat, tetapi bagaimanapun, 10% gula buatan yang disyorkan tidak meningkatkan kematian.
Walau bagaimanapun, terlalu banyak gula - lebih daripada 20% pengambilan tenaga harian - meningkatkan risiko kematian awal. Benar, orang yang mempunyai indikator seperti itu, secara umum, menjalani gaya hidup yang kurang sihat, makan lebih teruk dan merokok lebih banyak daripada yang lain.
Apa yang kita tahu pasti bahawa gula tidak baik untuk gigi dan meningkatkan risiko kerosakan gigi. Oleh itu, demi kesihatan pergigian, hanya perlu makan gula-gula pada hari Sabtu sahaja, dan gosok gigi dua kali sehari dengan pes fluorida.
kesimpulan
Kami tidak menggalakkan anda makan lebih banyak gula dengan artikel ini. Kurangkan pengambilan anda jika anda mahu, sebaik sahaja anda fikir anda memerlukannya. Sangat mudah untuk melebihi pengambilan gula, kerana terdapat banyak gula-gula, roti dan coklat. Oleh kerana itu, anda lebih cenderung untuk menambah berat badan, yang menyebabkan banyak penyakit. Tetapi jangan hanya menggunakan gula. Sebilangan besar kajian menunjukkan bahawa kesihatan lebih dipengaruhi oleh keseluruhan diet daripada satu makanan.
Walaupun dengan diet yang paling sihat dan bervariasi, yang kebanyakannya terdiri daripada buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, biji-bijian, minyak zaitun, ikan, biji-bijian dan kacang-kacangan, kadangkala anda dapat membeli sepotong coklat atau sebiji gulung.
