Berbeza dengan legenda, orang Rusia muncul di atas meja sebelum kentang dikuasai di Belanda, Perancis dan Sweden, dan hidangan domestik dari itu lebih bervariasi dan lebih enak.
246 tahun yang lalu, pada 26 Ogos 1770, satu lagi buku "Prosiding" Persatuan Ekonomi Bebas Imperial diterbitkan di St Petersburg. Pada masa itu, almanak ilmiah yang mulia telah diterbitkan tiga kali dalam setahun selama lima tahun. Tetapi isu Ogos ini masih menimbulkan minat yang membara. Sebabnya mudah - ada artikel yang diterbitkan oleh penulis dan naturalis Andrei Timofeevich Bolotov "Catatan mengenai kentang, atau epal bumi."
Kami menyukai kentang dan tidak membayangkan kewujudannya tanpanya sejak sekian lama. Tetapi versi biasa penampilannya di Rusia adalah pembohongan tanpa malu dari kata pertama hingga terakhir. Sementara itu, jalan sebenarnya dan nasib kentang di kawasan kita layak, jika bukan epik filem penuh, tentu siri televisyen.
Yang paling penting, sudah tiba masanya untuk melupakan legenda yang tidak masuk akal mengenai peranan Peter I dalam pengedaran kentang di Rusia. Biasanya mereka mengatakan yang berikut: “Peter, ketika di Rotterdam, merasakan banyak hidangan kentang. Dan dia memerintahkan untuk membeli sebungkus benih terpilih di pasar kota untuk dikirim ke Rusia dan ditanam di berbagai daerah. Kedengarannya dipercayai dan selesa untuk telinga tengah - diketahui bahawa raja tukang kayu yang paling maju dibawa dari Belanda.
Tetapi ada satu titik bahawa dalam satu gerakan menceritakan kisah indah mengenai "Belanda yang maju" dan "orang Rusia yang mundur". Faktanya ialah pasaran Rotterdam diatur dengan ketat. Burger yang pelit dan teliti itu memperhitungkan segalanya - dan siapa yang membeli apa, dan siapa yang menjual apa, dan barang baru apa. Dan kentang pertama kali disebutkan dalam catatan ini hanya pada tahun 1742. Pada masa itu, Peter telah mati selama 17 tahun. Sangat jelas bahawa di Belanda, semasa hidup tukang kayu raja, mereka bahkan tidak mula menguasai kentang.
Versi Sweden juga tidak. Menurutnya, kentang datang kepada kami sebagai akibat dari Perang Utara, yang berakhir pada tahun 1721, dan menurut mana wilayah-wilayah di Baltik Sweden, di mana tanaman akar berguna ini diduga ditanam lama, pergi ke Rusia.
Ini bukan kerana alasan sederhana bahawa orang Sweden tidak tahu kentang pada masa itu. Orang yang ragu-ragu boleh mengunjungi bandar Alingsos di Sweden, di alun-alun utama di mana terdapat monumen penduduk tempatan, Jonas Alströmer. Untuk apa dia mendapat penghormatan seperti itu? Sejarah kota membincangkannya secara langsung - pada tahun 1734, 13 tahun setelah berakhirnya perang dengan Rusia, pedagang dan perindustrian ini pertama kali memperkenalkan kentang ke Sweden.
Video promosi:
"Tartufel" - kepada orang ramai
Sementara itu, di kawasan kami kentang sudah terkenal pada masa itu. Bagaimanapun, di mahkamah Anna Ioannovna, yang memerintah dari tahun 1730 hingga 1740, hidangan kentang terkenal. Dan sama sekali tidak seperti eksotik luar negara. Di meja kegemaran permaisuri, penyamar terkenal Ernst Johann Biron, kentang berada dalam urutan perkara. Perkara itu sedap, menarik, tetapi tidak lebih dari itu. Beberapa saat kemudian, di meja Anna Leopoldovna, penguasa di bawah Maharaja Ivan VI, kentang juga selalu muncul - walaupun tidak setiap hari, tetapi agak kerap. Dan, secara amnya, banyak. Laporan pejabat istana mencatat hal berikut: "Untuk jamuan pada 23 Jun 1741, setengah paun tartuff dibebaskan." Atau di sini: "Menjelang makan tengah hari pada 12 Ogos 1741, satu paun tartuff dibebaskan." Lebih daripada 400 gram padat walaupun mengikut piawaian masa kini. Selain itu, bukan sahaja raja dan bangsawan tertinggi mendapat "tartufel". Pengedarannya sudah bermula. Perlahan tapi pasti. Jadi, pada tahun 1741 yang sama, pegawai rejimen Semyonovsky diberi "seperempat paun tartuff" untuk makan malam perayaan.
Keadaan yang serupa di Eropah pada abad XVIII. sedikit yang boleh membanggakan. Sudah jelas dengan Belanda dan Sweden - percubaan pertama untuk mengembangkan kentang hampir tidak digariskan di sana. Tetapi di Perancis, yang mengaku sebagai tren, termasuk kuliner, kentang, yang terbaik, kadang-kadang diberikan kepada babi. Pada tahun 1748, tanaman ini dilarang tumbuh dengan alasan bahawa "penanaman tanaman ini menyebabkan penyakit yang mengerikan, seperti kusta." Diperlukan penggemar kentang Perancis seperempat abad untuk memulihkan tanaman akar kesayangan mereka - hanya pada tahun 1772, Fakulti Perubatan Paris mengiktiraf kentang sebagai makanan yang boleh dimakan.
Namun, bagaimana kentang yang dapat dimakan, disiapkan mengikut saranan "pakar pemakanan terkemuka" Eropah pada tahun-tahun itu, dapat dinilai berdasarkan resipi khusus: "Epal tanah mesti dipotong dan dikeringkan. Dengan mengisar menjadi tepung, anda akan mendapat roti yang tidak lebih buruk daripada yang dimiliki oleh tuannya. Di pintu keluar, bahan abu-abu yang sangat lezat tidak diperoleh, tidak seperti roti. Tidak hairanlah - pati pejal. Ahli agronomi pada masa itu memahami hal ini dan dalam cadangannya "cemerlang" keluar: "Roti seperti itu sukar dicerna, tetapi gangguan pencernaan tidak membahayakan perut petani yang kasar, sebaliknya, rasa kenyang untuk waktu yang lebih lama." Berbanding dengan keseronokan ini, quinoa domestik dan kulit kayu pinus, yang dicampurkan ke dalam tepung selama bertahun-tahun kurus, nampaknya merupakan pilihan yang lebih sihat dan semula jadi.
Orientasi - Utara
Di Rusia, kengerian seperti itu tidak diketahui. Pada tahun yang sama, Leftenan Jeneral Yakov Sivers terlibat dalam mempopularkan kentang. Dia meninggalkan beberapa komen ingin tahu. Ternyata di provinsi selatan sikap terhadap "epal bersahaja" lebih hebat. Atau bermusuhan sepenuhnya. Sedangkan di utara, situasinya justru sebaliknya: “Petani Novgorod dengan rela membesarkannya. Mereka memakannya sama ada dengan merebusnya sebagai hidangan istimewa, atau mencampurkannya dengan sup kubis, atau menjadikannya sebagai pengisian untuk beberapa jenis kek. " Apa jenis "kek" yang difikirkan Yakov Efimovich tidak diketahui secara pasti. Kemungkinan besar, ini adalah shangi atau kepingan - pai terbuka seperti cheesecakes. Perkara lain adalah mustahak. Pada masa itu, wilayah utara Rusia dikendalikan dengan cukup cekap dengan kentang. Percubaan untuk membuat roti dari kentang, jika ada, masih ada pada masa lalu. Produk ini tidak lagi menghairankan. Dia dengan tegas memasuki masakan tempatan dan memperkaya masakan nasional. Tidak mungkin untuk mencapainya dengan langkah-langkah perintah, dan lebih-lebih lagi dengan paksaan, dengan segala hormatnya terhadap bakat pentadbiran General Sievers. Ini perlu beberapa dekad.
Debut Laut Putih?
Nampaknya, memang begitu. Tidak mungkin untuk membuktikannya dengan dokumen yang ada di tangan - rekod yang sesuai tidak ada. Namun, ada kemungkinan kentang datang kepada kita dengan cara yang tidak dijangka - dari pesisir Laut Putih. Dan secara beransur-ansur ia menyebar bukan dari selatan ke utara, seperti di seluruh Eropah, tetapi sebaliknya - dari utara ke selatan. Ini mungkin terjadi seratus tahun lebih awal dari yang biasa dipercaya.
Pada awal abad ke-17, perdagangan antara Rusia dan Eropah dilakukan melalui satu-satunya pelabuhan - Arkhangelsk. Rakan utama pedagang Rusia adalah orang Inggeris. Pada masa itu, mereka sudah tahu apa itu kentang. Lebih-lebih lagi, mereka berjaya mengusahakan tanaman akar ini. Faktanya adalah bahawa kentang itu adalah tanaman "hari yang panjang", yang tidak mengejutkan, kerana Peru dianggap sebagai tanah airnya. Di Sepanyol dan Itali, dia berakar dengan sempurna. Tetapi Inggeris terpaksa berpeluh. Tetapi usaha itu dimahkotai dengan kejayaan - ada kentang "hari pendek", sangat sesuai untuk musim panas yang sejuk. Dia dapat dengan mudah pergi ke petani Novgorod. Tidak ada keributan dan kemarahan. Sama seperti sayur tambahan.
Pengesahan tidak langsung mengenai ini adalah sejarah rusuhan kentang Rusia. Pada pertengahan abad ke-19, terdapat kegagalan bijirin yang serius selama beberapa tahun berturut-turut. Pemerintah Nicholas I melakukan yang terbaik untuk melancarkan keadaan. Kentang ditawarkan sebagai pengganti roti. Para petani dengan tegas menolaknya. Pergolakan dan demonstrasi bersenjata pun bermula. Ia seperti itu. Semuanya betul. Tetapi - hanya di selatan Empayar Rusia dan di Siberia. Wilayah-wilayah utara secara mengejutkan tenang dengan saranan pemerintah untuk kentang. Tetapi, jika kita menerima versi import kentang Inggeris pada abad ke-17, kita tidak perlu terkejut. Utara Rusia telah lama mengenal kentang.
Natalia Nekrasova
