Ahli arkeologi moden, menggali kubur Mesir kuno, sangat sering menemui benda-benda yang menakjubkan. Antara artifak tersebut ialah periuk madu. Perkara yang paling mencolok dari penemuan itu ialah hakikat bahawa madu di dalamnya mengekalkan khasiatnya walaupun setelah ribuan tahun: seseorang dapat dengan selamat mengumpulkan jisim manis kental dengan sudu dan memakannya.
Tetapi bukan sahaja madu dapat disimpan selama berabad-abad, ada juga produk lain dengan jangka hayat yang kekal.
Garam, gula dan beras kering boleh disimpan tidak berubah dalam jangka masa yang lama. Tetapi, tidak seperti mereka, madu juga mempunyai sifat penyembuhan. Tetapi apa yang menjadikannya istimewa?
Jawapan untuk soalan ini sama pelbagai dengan rasa madu itu sendiri. Untuk mendapatkan produk makanan dengan jangka hayat yang tidak terhad, anda memerlukan kebetulan yang harmoni dengan sebilangan besar faktor.
Salah satunya adalah komposisi kimia. Pertama sekali, madu adalah gula. Gula bersifat hygroscopic, iaitu, ia mengandungi sedikit air dalam keadaan semula jadi dan mudah menyerap kelembapan jika tidak ditutup rapat.
Amina Harris, pengarah eksekutif Pusat Madu dan Pendebungaan di Institut Robert Mondavi di University of California, Davis, menjelaskan: “Madu dalam bentuk semula jadi mempunyai kandungan kelembapan yang sangat rendah. Hanya sebilangan kecil bakteria dan mikroorganisma yang dapat bertahan di persekitaran seperti itu - biasanya mereka mati di dalamnya. Madu benar-benar menggembirakan mereka."
Ini adalah faktor penting yang menyumbang kepada umur panjang madu: agar ia merosot, ia mesti mempunyai sesuatu di dalamnya yang boleh merosakkannya. Oleh itu, semakin ketat kedap udara, semakin lama kelazatan ini akan disimpan.
Di samping itu, madu sangat berasid.
Video promosi:
"PHnya turun naik antara 3 dan 4,5, dan tahap keasidan ini membunuh hampir semua yang dapat tumbuh dan berkembang di dalamnya," kata Harris. "Oleh itu, bakteria dan organisma berbahaya harus mencari tempat tinggal lain - dalam balang madu, jangka hayatnya terlalu pendek."
Namun, madu bukan satu-satunya produk makanan hygroscopic. Katakan bahawa molase yang sama (molase), hasil sampingan pengeluaran gula, sangat hygroscopic. Selain itu, keasidannya juga tinggi, walaupun lebih rendah daripada madu (pH sekitar 5.5). Walau bagaimanapun, ia masih merosot, walaupun perlahan.
Molasses (sirap hitam).
Soalan yang munasabah timbul: "Mengapa produk serupa mempunyai jangka hayat yang berbeza?" Ini semua mengenai lebah.
Memang ada sesuatu alkimia dalam proses pembuatan madu. Kita semua tahu bahawa bahan mentah utama madu adalah nektar, yang mengandungi jumlah air yang mencukupi (60% hingga 80%). Dan, seakan peliknya, lebah benar-benar mengeringkannya dengan kepak sayap mereka.
Selain itu, serangga yang rajin ini menghasilkan enzim di dalam perut yang bergabung dengan nektar untuk membentuk hidrogen peroksida dan asid glukon.
Hidrogen peroksida, kata Harris, adalah barisan pertahanan madu seterusnya terhadap organisma berbahaya yang dapat berkembang di dalamnya.
Sifat madu yang indah
Khasiat penyembuhan madu telah terkenal sejak ribuan tahun. Sebutan paling awal boleh didapati dalam tablet Sumeria: madu terdapat dalam hampir sepertiga resipi perubatan. Oleh kerana kelikatannya, kandungan hidrogen peroksida, ia merupakan kaedah perlindungan yang sangat baik terhadap jangkitan pada masa itu.
Di Mesir kuno, mereka juga mengetahui tentang sifat madu yang ajaib. Ia sering digunakan dalam salap untuk merawat penyakit kulit dan mata.
"Madu digunakan untuk menutup luka, luka bakar, luka dan sebagainya, kerana tidak ada yang berkembang di dalamnya. Itu adalah pembalut semula jadi,”kata Harris. "Selain itu, jika madu tidak ditutup, ia akan menyerap kelembapan. Ini menarik air dari luka yang mungkin menjadi sumber pencemaran dan melepaskan beberapa hidrogen peroksida. Jumlah peroksida ini betul-betul diperlukan. Dosis minimum ini mendorong penyembuhan."
Dan akhirnya, faktor terakhir yang menyediakan madu dengan jangka hayat yang panjang adalah keketatan kapal, yang dibuktikan dengan periuk madu Mesir berusia ribuan tahun. Tidak diragukan lagi madu adalah makanan super, tetapi tidak ada yang luar biasa mengenainya: jika dibiarkan tanpa air atau ditambahkan air, ia mudah dirosakkan.
"Selagi penutup di tempat dan tidak ada air di produk, ia tidak akan merosot. Sekiranya anda menambah air, ia akan merosot. Sekiranya anda membuka penutupnya, ia dapat menyerap air dan merosot, "kata Harris.
Oleh itu, jika anda tiba-tiba ingin menyimpan produk yang indah ini selama berabad-abad, cari bekas yang lebih hermetik. Sekiranya, tentu saja, anda boleh menolak dan tidak memakannya lebih awal.
