Kakek saya menjalani seluruh Perang Patriotik Besar, bertugas dalam pasukan tangki.
Lebih jauh dari pengarang:
Kakek saya menjalani seluruh Perang Patriotik Besar, bertugas dalam pasukan tangki. Semasa saya remaja, dia banyak memberitahu saya tentang perang, kehidupan tentera, dll. Pada salah satu hari yang hangat pada bulan Ogos, dia memasak untuk saya "Kulesh", kerana dia meletakkannya "mengikut resipi tahun 1943" - hanya hidangan yang enak (untuk banyak tentera - yang terakhir dalam hidup mereka) kru tangki diberi makan pada awal pagi sebelum salah satu pertempuran tangki II yang hebat Perang Dunia II - "Pertempuran Kursk Bulge" …
Dan inilah resipi:
-Ambil brisket 500-600 gram pada tulang.
-Potong daging, dan buang tulang ke dalam air selama 15 minit (kira-kira 1.5 - 2 liter).
-Tambah millet (250-300 gram) ke dalam air mendidih dan masak hingga lembut.
-Bersihkan 3-4 kentang, potong menjadi kiub besar dan buang ke dalam kuali
Video promosi:
Dalam kuali, goreng bahagian daging brisket dengan 3-4 kepala bawang cincang halus, dan tambahkan ke dalam kuali, masak selama 2-3 minit lagi. Ternyata sup pekat, atau bubur nipis. Hidangan yang sedap dan sedap …
Sudah tentu, untuk menyenaraikan semua hidangan masa perang, tiang surat khabar tidak akan mencukupi, jadi hari ini saya hanya akan membincangkan fenomena gastronomi yang paling ketara pada zaman itu.
Kenangan saya tentang Perang Patriotik Besar (seperti kebanyakan wakil generasi moden, yang tidak menemui masa perang) didasarkan pada kisah generasi yang lebih tua. Dimensi kuliner perang tidak terkecuali.
"Bubur millet dengan bawang putih"
Bubur memerlukan millet, air, minyak sayuran, bawang, bawang putih dan garam. Untuk 3 gelas air kita mengambil 1 gelas bijirin.
Tuangkan air ke dalam periuk, tuangkan bijirin dan bakar. Goreng bawang dalam minyak sayuran. Sebaik sahaja air di dalam periuk mendidih, tuangkan goreng kami ke dalamnya dan garam bubur. Ia direbus selama 5 minit lagi, dan sementara itu kita mengupas dan memotong beberapa ulas bawang putih. Sekarang anda perlu mengeluarkan kuali dari api, tambahkan bawang putih ke bubur, kacau, tutup kuali dengan penutup dan bungkus dengan "bulu bulu": biarkan kukus. Bubur seperti itu ternyata lembut, lembut, beraroma.
Tylovaya Solyanka
Tulis Vladimir UVAROV dari Ussuriysk, - “Hidangan ini sering disiapkan pada masa perang yang bergelora dan pada tahun-tahun pasca perang yang kelaparan, nenek saya, kini meninggal. Dia memasukkan sejumlah besar sauerkraut dan kentang yang telah dikupas dan dihiris ke dalam periuk. Kemudian nenek menuangkan air sehingga menutupi campuran kubis dan kentang.
Selepas itu, besi tuang diletakkan di atas api - untuk rebus. Dan 5 minit sebelum kesediaan, anda perlu menambahkan bawang cincang, beberapa daun bay yang digoreng dalam minyak sayuran ke besi tuang, lada, jika perlu secukup rasa, kemudian garam. Apabila semuanya sudah siap, anda perlu menutup pinggan dengan tuala dan biarkan mendidih selama setengah jam.
Saya pasti semua orang akan menyukai hidangan seperti itu. Kami sering menggunakan resipi nenek saya pada waktu yang senang dan memakan "hodgepodge" ini dengan senang hati - walaupun tidak dalam besi tuang, tetapi dalam periuk biasa, ia direbus.
"Pasta Baltik dalam gaya laut dengan daging"
Menurut seorang jiran, pasukan payung terjun depan di dacha (orang yang bertarung! Di fikirannya yang betul, berusia 90 tahun berjalan 3 km sehari, mandi dalam cuaca apa pun), resipi ini digunakan secara aktif dalam menu perayaan (pada kesempatan pertempuran yang berjaya atau kemenangan tentera laut) di kapal Armada Baltik semasa Perang Dunia II:
Dalam perkadaran yang sama, kita mengambil pasta dan daging (lebih baik pada tulang rusuk), bawang (kira-kira sepertiga dari berat daging dan pasta)
- daging direbus hingga lembut dan dipotong menjadi kiub (kuahnya boleh digunakan untuk sup)
- pasta direbus hingga lembut
- bawang direbus dalam kuali hingga coklat keemasan
- campurkan daging, bawang dan pasta, letakkan di atas loyang (anda boleh menambah sedikit kaldu) dan masukkan ke dalam oven selama 10-20 minit pada suhu 210-220 darjah.
Teh lobak merah
Wortel yang dikupas itu diparut, dikeringkan dan digoreng (saya rasa mereka telah dikeringkan) di atas loyang di dalam ketuhar dengan chaga, setelah itu dituangkan dengan air mendidih. Teh itu manis dari wortel, dan chaga memberikan rasa istimewa dan warna gelap yang menyenangkan.
Roti Perang
Salah satu faktor terpenting yang membantu bertahan dan mempertahankan tanah air mereka, bersama dengan senjata, adalah dan masih menjadi roti - ukuran kehidupan. Perang Patriotik Besar adalah pengesahan jelas mengenai perkara ini.
Bertahun-tahun telah berlalu dan banyak lagi akan berlalu, buku-buku baru mengenai perang akan ditulis, tetapi kembali ke topik ini, keturunan akan mengajukan soalan kekal lebih dari sekali: mengapa Rusia berdiri di pinggir jurang dan menang? Apa yang membantunya datang ke Kemenangan Besar?
Banyak manfaat dalam hal ini adalah orang-orang yang menyediakan tentera, pejuang, penduduk wilayah yang dijajah dan disekat dengan makanan, terutamanya roti dan serbuk roti.
Walaupun menghadapi kesulitan besar, negara ini pada tahun 1941-1945. menyediakan tentera dan pekerja di depan rumah dengan roti, kadang-kadang menyelesaikan masalah paling sukar yang berkaitan dengan kekurangan bahan mentah dan kapasiti pengeluaran.
Untuk membakar roti, kapasiti pembuatan roti dan kedai roti biasanya digunakan, yang diagihkan secara tepung dan garam. Perintah unit ketenteraan dilakukan sebagai prioritas, terutama karena roti kecil dipanggang untuk penduduk, dan kapasitas, sebagai peraturan, gratis
Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian.
Oleh itu, pada tahun 1941, tidak ada sumber daya tempatan yang mencukupi untuk menyokong unit-unit tentera yang tertumpu di kawasan Rzhev, dan bekalan roti dari belakang sukar dilakukan. Untuk menyelesaikan masalah tersebut, perkhidmatan quartermaster menawarkan untuk memanfaatkan pengalaman lama membuat ketuhar lantai dari bahan yang ada - tanah liat dan bata.
Untuk alat tungku, tanah liat dengan campuran pasir dan pelantar dengan lereng atau lubang sedalam 70 mm diperlukan. Ketuhar seperti itu biasanya dibina dalam 8 jam, kemudian dikeringkan selama 8-10 jam, setelah itu siap memanggang hingga 240 kg roti dalam 5 putaran.
Veteran pertempuran di Moskow menceritakan bagaimana di jurang, mandor memberikan roti panas kepada tentera, yang dia bawa dengan kapal (seperti kereta luncur, tetapi tanpa pelari) yang ditarik oleh anjing. Ketua itu tergesa-gesa, peluru berpandu pelacak hijau, biru, ungu menyapu rendah di jurang. Tambang meletup berhampiran. Para tentera, dengan "tergesa-gesa" makan roti dan membasuhnya dengan teh, bersiap untuk serangan kedua …
Peserta operasi Rzhev V. A. Sukhostavsky mengingatkan: “Setelah pertempuran sengit, unit kami pada musim bunga 1942 dibawa ke kampung Kapkovo. Walaupun kampung ini jauh dari pertempuran, perniagaan makanan kurang stabil. Untuk makanan kami memasak sup, dan wanita kampung membawanya roti "Rzhevsky", dibakar dari kentang dan dedak. Sejak hari itu kami mula berasa lega."
Bagaimana roti Rzhevsky dibuat? Kentang direbus, dikupas, melewati penggiling daging. Sebarkan jisim di papan yang ditaburkan dengan dedak, disejukkan. Mereka menambah dedak, garam, menguli doh dengan cepat dan meletakkannya dalam acuan berminyak, yang diletakkan di dalam ketuhar.
