Pada tahun 2013, hamburger buatan pertama di dunia, hamburger tabung uji, dimasak dan dirasakan. Berikutan peristiwa ini, banyak khabar angin muncul di media mengenai daging tiruan, kata mereka, tidak lama lagi kita tidak perlu membunuh haiwan untuk makanan sama sekali. Idea timbul bahawa di setiap kedai tempatan akan ada ayam dan daging buatan dari tabung uji. Tetapi dalam kenyataannya, semuanya tidak begitu: era makanan sedemikian jauh dari realiti semasa. Ya, konsepnya telah terbukti. Idea hebat. Tetapi siapa yang mengembangkannya?
Dan mengapa seseorang tiba-tiba mahu memakan daging dari tabung uji?
Sistem penggunaan daging kita sekarang berfungsi dengan sangat teruk. Ia tidak stabil dalam jangka panjang: hari ini kita menggunakan 30% tanah bebas ais Bumi untuk memberi makan haiwan yang memberi kita protein. Sektor ternakan menghasilkan sekitar 15% pelepasan gas rumah hijau. Secara keseluruhan, sistem semasa menawarkan terlalu banyak peluang untuk membahayakan kita: E. coli, Salmonella, ketahanan terhadap antibiotik, eutrofikasi, kehilangan keanekaragaman hayati dan pencemaran udara hanyalah beberapa dari senarai panjang.
Oleh itu, jika kita mahukan daging, mengapa kita tidak boleh menanamnya? Mengapa menghasilkan keseluruhan organisma hidup sebagai pengantara yang tidak berkesan?
Daging buatan menawarkan pilihan daging yang lebih selamat, lebih sihat dan bebas membunuh yang 100% sama dengan daging biasa kami. Teknologi penghasilannya akan memberi kesan yang kurang berbahaya kepada alam sekitar (jika tidak mengapa menggunakannya, kan?), Mengurangkan keperluan untuk kekurangan air tawar, tanah dan bahan bakar, dan pada masa yang sama mengurangkan pelepasan gas rumah kaca dan masalah dengan antibiotik.
Belum lagi jangkaan peningkatan kecekapan keseluruhan.
Sebagai contoh, Memphis Meats startup merancang untuk membawa daging buatan ke pasar dan menggunakan hanya tiga kalori input untuk menghasilkan satu kalori daging. Ini akan menjadi peningkatan yang penting berbanding sistem konvensional, yang menurut syarikat permulaan menggunakan 23 kalori untuk menghasilkan satu kalori daging lembu.
Video promosi:
Statusnya
Seseorang akan berfikir bahawa kawasan ini dengan begitu banyak potensi - untuk memperbaiki sistem pengeluaran daging kita yang tidak begitu hebat - dibiayai dengan baik dan disokong oleh jutawan, dan juga di peringkat persekutuan. Tetapi ini sama sekali tidak berlaku.
Kini, karya daging tiruan banyak disokong oleh New Harvest, sebuah institusi penyelidikan yang disumbangkan dengan empat orang pekerja sepenuh masa. Walaupun menghadapi semua kesukaran, mereka yang mendorong kawasan ini ke hadapan:
- Mengadakan persidangan pertama mengenai pertanian selular yang disebut
- Membiayai pengembangan ayam belanda dan ayam belanda
- Membiayai penyelidikan pertama mengenai pembuatan stik buatan
Pencapaian ini sangat bagus, tetapi terdapat banyak cabaran untuk mengkomersialkan idea tersebut. Mengatasi masalah ini akan mempercepat kemunculan daging kultur, mengubahnya dari idea menjadi produk.
Berikut adalah empat perkara yang mesti kita lakukan untuk menjadikan usia daging kultur menjadi kenyataan.
Pembiayaan untuk penyelidikan asas
Terdapat dua masalah ilmiah utama yang mesti kita selesaikan.
a) menyediakan garis sel untuk penyelidik
Pada masa kini, penyelidik di ruang perubatan mempunyai akses mudah ke kebanyakan sel yang diperlukan; mereka hanya membuka katalog dan memesan mengikut keperluan. Ini hanya mungkin kerana bank dari pelbagai jenis sel telah dibuat pada masa lalu. Tidak ada bank untuk daging kultur. Oleh itu, mana-mana penyelidik yang ingin mengusahakan daging kultur mesti membuat garis sel langsung dari haiwan, yang merupakan proses yang kompleks dan memakan masa.
Sama seperti anda tidak mengharapkan pengaturcara menulis sistem operasi sebelum membuat aplikasi, kami perlu menurunkan halangan bagi penyelidik daging kultur dengan menyediakan garis sel. Kerja-kerja ini sudah bermula. Profesor Paul Mozdzyak dari University of North Carolina dan pelajar siswazahnya Mary Gibbons mendapat dana dari New Harvest untuk membuat barisan sel ayam belanda awal tahun ini.
Dengan meletakkan asasnya dengan secukupnya, kita membuat persekitaran yang memungkinkan para penyelidik memusatkan daya otak, waktu, dan kreativiti mereka pada tugas menakutkan ini untuk membuat produk daging kultur dan bukannya bermain-main dengan garis sel.
b) pengembangan medium pertumbuhan sel bebas serum yang tidak mahal
Untuk menanam sel haiwan di luar haiwan, perlu memodelkan habitat di dalam haiwan. Hari ini, ini memerlukan penggunaan serum anak lembu janin, kaldu protein yang kompleks dan faktor pertumbuhan yang, ironinya, berasal dari darah anak lembu yang mati. Di luar masalah etika yang jelas, EFV mahal, berbeza dari kumpulan ke kumpulan, dan berpotensi menjadi sumber pencemaran.
Alternatif yang stabil, murah dan beretika dari ETS sangat mustahak jika kita mahu daging kultur dapat bersaing dengan daging konvensional. Para saintis telah mencari pengganti ETS selama bertahun-tahun. Untuk kejayaan besar, pendanaan serius diperlukan.
Membiayai usaha kejuruteraan
Kami memerlukan jurutera yang dapat membina teknologi bantu untuk mengembangkan daging kultur. Peluang sangat besar, jadi semua sub-bidang kejuruteraan utama akan terlibat.
Hari ini kita memerlukan:
- Jurutera kimia dan ahli biokimia untuk mencipta bioreaktor yang cekap yang dapat meningkatkan pengeluaran yang menguntungkan.
- Jurutera tisu yang boleh membuat perancah biodegradasi di mana sel akan tumbuh dan menahan.
Esok kita memerlukan:
- Elektromekanik untuk reka bentuk sistem kawalan yang tepat. Ini sangat penting kerana sel hanya akan berkembang dalam keadaan terkawal dengan teliti.
- Jurutera awam untuk merancang dan menguruskan pembinaan kilang pemprosesan yang akan menempatkan bioreaktor.
- Jurutera mekanikal untuk merancang, membina dan menguji sistem baru untuk mencampurkan oksigen dalam bioreaktor yang akan memastikan pengedaran oksigen yang merata ke seluruh sel.
Ubah bidang ini menjadi disiplin akademik
Jelas sekali, kita memerlukan lebih banyak wang dan lebih banyak otak untuk mengembangkan asas pengetahuan kita. Belasan ahli akademik yang kini - di seluruh dunia - mengusahakan pertanian sel, ini tidak mencukupi. Kita perlu mengubah bidang ini menjadi disiplin akademik. Pada mulanya, ini mungkin memerlukan:
- Kursus dan seminar pengenalan di peringkat universiti.
- Munculnya jurnal ilmiah terbuka yang akan merangkumi semua penyelidikan di bidang ini.
- Pengembangan kurikulum untuk memperoleh ijazah akademik dan, akhirnya, pembentukan jabatan.
- Galakan projek antara disiplin, kelab pelajar, pertandingan penternakan daging.
Buka dunia daging yang diusahakan untuk semua orang
Orang ingin tahu apa yang mereka makan dan bagaimana makanan itu dihasilkan. Tetapi hari ini, sistem pengeluaran daging tidak dapat dilihat oleh kebanyakan kita. Ramai di antara kita tidak pernah ke ladang yang menghasilkan daging, yang kemudian kita makan. Kesukaan kita terhadap daging membuat kita tidak sedar.
Semakin terbuka dan bekerjasama sains penanaman daging, semakin cepat kita dapat menikmatinya. Anda perlu bergerak.
Daging kultur berjanji untuk membantu kita melihat dunia dengan cara yang baru. Kelimpahan dan kestabilan mungkin tidak saling eksklusif, terutama dalam hal daging tiruan. Tidak lama lagi kita akan melihat ke belakang dan kagum dengan betapa tidak efektifnya, tidak terkawal, berjuta-juta, miliaran ternakan musnah. Kami akan menyalahkan diri sendiri kerana tidak memikirkannya lebih awal. Lagipun, dunia masa depan tidak akan bertolak ansur dengan berlebihan. Ini akan dihitung secara tepat dalam segala hal: dalam rawatan ubat-ubatan yang dihantar dengan tepat ke kawasan yang terjejas, penggunaan elektrik, dalam pengurusan pengangkutan jalan raya. Daging tidak terkecuali.
ILYA KHEL
