Adakah anda tahu apa masalahnya dengan membayangkan masa depan makanan? Kenyataan bahawa hampir semua ramalan ternyata salah. Di mana, misalnya, di mana semua lembu berukuran anjing itu harus merumput di halaman belakang rumah saya? Di manakah makanan dalam bentuk pil? Walaupun sudah berpuluh-puluh tahun jangkaan, serangga juga tidak menggantikan haiwan ternakan sebagai sumber protein yang penting. Tetapi kami masih cuba meneka makanan apa yang mungkin berlaku pada tahun 2069.
Seperti apa makanan di masa hadapan
Untuk memulakan sesuatu, kita beralih kepada Max Elder Institut untuk Masa Depan, sebuah kumpulan pemikir di Palo Alto, California. Elder adalah seorang penyelidik di Food Futures Lab, yang disewa oleh syarikat dan pemerintah untuk pekerjaannya - membayangkan lembu di halaman belakang - atau, dalam kes individu, pengisar dan peti sejuk yang dapat mengubah pasar makanan. Penatua percaya bahawa sama ada konsep-konsep ini direalisasikan atau tidak, terlibat dalam spekulasi sedemikian penting untuk membentuk dunia kita. Perlu sesaat untuk berhenti bermimpi tentang masa depan - dan anda kehilangan peranan anda dalam menciptanya.
Hari ini, kedai runcit sebagai spesies mengalami perubahan yang sangat pesat kerana semakin banyak syarikat bersaing untuk mendapatkan bahagian dalam sektor makanan. Di AS, misalnya, ini adalah pasaran $ 650 bilion. Rangkaian pasar raya lama diadukan terhadap pemberi diskaun seperti Walmart dan Costco (kami mempunyai Metro C&C), penduduk asli Eropah Aldi dan Lidl, dan Amazon, yang terus mengambil alih runcit sejak pengambilalihan Whole Foods. Semua pertandingan ini mewujudkan suasana inovasi kerana peruncit berusaha untuk mengungguli satu sama lain dalam produk dan perkhidmatan eksklusif, kos, teknologi dan kemudahan. Pilihan yang mereka buat penting: setiap orang makan dan tidak akan berhenti makan, dan apa yang kita makan banyak ditentukan oleh bekalan kedai runcit.
Meramalkan bagaimana industri ini akan berkembang dalam beberapa dekade ke depan, Elder mengatakan: “Ideanya adalah mendorong orang melampaui apa yang masuk akal dan mungkin. Nilai apa yang dipersoalkan? Bagaimana sistem makanan jika kita mengoptimumkannya untuk nilai yang berbeza? Fikirkan lebih kurang ramalan daripada khayalan. Bayangkan dunia di mana stik tumbuh di atas pokok (atau sekurang-kurangnya di bioreaktor), makanan ringan sangat sesuai untuk mikroflora anda, dan kopi pagi dibawa oleh drone.
Fabio Parasecoli, seorang profesor di Jabatan Penyelidikan Makanan dan Pemakanan di Universiti New York, telah banyak memikirkan makanan dan bagaimana rasanya di masa depan. Dipercayai bahawa keseluruhan paradigma pasar raya akan lenyap di masa hadapan: Instacart, perkhidmatan penghantaran barang runcit, mengumpulkan lebih dari $ 1 bilion pada tahun 2018, dan Amazon meningkatkan perkhidmatan penghantaran Prime Now selama dua jam di hampir semua kedai Whole Foods di AS. Kemalasan manusia akan menang, dan semakin banyak orang yang membeli-belah dengan selesa dari sofa mereka.
Video promosi:
Namun, Parasekoli tidak bersetuju dengan pandangan ini. Dia melihat kedai runcit di masa depan, tetapi dengan fungsi yang diperluas. "Lihat-lihat," katanya. Selain kafe yang luas, kedai ini mempunyai bahagian siap makan yang luas dan sejenis medan selera, dengan barbeku, hamburger dan salad. Dari satu segi, Whole Foods sudah lebih merupakan restoran daripada kedai runcit.
Berjalan melalui Makanan Seluruh, Parasekoli menunjukkan apa yang dilihatnya sebagai penanda lintasan utama untuk kedai runcit. Semuanya bermula dari pintu masuk ke kedai: perkara pertama yang anda lihat ialah tingkap kaca yang dipenuhi gula-gula cerah, dan aroma roti segar berasal dari kedai roti berhampiran. "Ini memberi anda gambaran tentang pilihan, kelimpahan, kualiti dan kesenangan. Akan ada lebih banyak dan lebih banyak perkembangan dalam persekitaran bunyi dan penciuman."
Menunjuk bahagian makanan segar, Parasekoli menandakan epal. Daripada tiga jenis biasa - keseluruhan sedozen. "Pasar raya yang lebih canggih akan menonjol dengan menawarkan lebih banyak jenis pertanian," jelasnya. Sebaliknya, memaparkan gundukan buah-buahan dan sayur-sayuran akan mengganggu pembeli yang prihatin dengan kesegaran dan sisa makanan. Bayangkan barang dagangan gaya Kedai Apple: satu pameran yang dapat diimbas dan diambil dengan serta-merta dari pantri bawah tanah yang sejuk.
Bagi botol air plastik, kami tidak akan memilikinya di masa hadapan. Sama seperti Styrofoam telah kehilangan popularitinya, plastik akan semakin digantikan oleh bekas yang boleh digunakan semula dan alternatif yang boleh terbiodegradasi.
Adakah kita akan membeli keseluruhan ramuan dalam 50 tahun - lobak merah dan semua? Parasekoli percaya bahawa teknologi kadang-kadang maju lebih cepat daripada budaya, dan pengguna akan terus memasak selama yang diperlukan. Di sini, sebagai contoh, adalah stesen di mana anda boleh mengisar kacang untuk menghasilkan mentega kacang anda sendiri, tetapi jus mungkin merupakan kaedah paling berkesan untuk mendapatkan jus oren. Orang ramai ingin mengambil bahagian dalam pengeluaran makanan mereka sendiri. Mereka menggunakan makanan untuk menyatakan minat, keperibadian, pemahaman mereka. Memandangkan masa dan dana, anda akan terus memasak sendiri.
Parasecoli melakukan apa yang disebut futuris sebagai "menguatkan isyarat lemah" - melihat data dalam masa nyata dan memperkirakannya secara logik. Ini adalah pendekatan yang sama yang diambil oleh Mike Lee dari Future Market, yang meneroka bagaimana kita akan menghasilkan dan membeli makanan di masa depan. Lee, yang mengusahakan reka bentuk makanan, menyedari bahawa industri automotif menghabiskan banyak wang untuk kereta konsep futuristik liar, dan bertanya-tanya mengapa industri makanan tidak melakukan hal yang sama. Kedai konsep Future Market di Winter Fancy Food Show di San Francisco didedikasikan untuk masa depan keanekaragaman hayati dan kelestarian dalam industri makanan.
Lee percaya bahawa belanja runcit digital cenderung meningkat dengan ketara pada tahun-tahun mendatang, tetapi gambarannya akan terus berubah. Peruncit Britain Ocado semakin hampir dengan mendirikan sebuah kedai runcit serba lengkap; Di pusat pengedaran baru di Andover, England, armada robot yang kelihatan seperti salib antara kotak surat dan gelongsor Wall-E melintasi grid logam, mengumpulkan barang dari ribuan kotak di bawahnya dan mengemasnya ke pesanan penghantaran. Ocado merancang untuk melesenkan teknologinya ke kedai runcit di seluruh dunia dan menghilangkan tenaga kerja manusia yang mahal untuk perkhidmatan penghantaran barang runcit seperti Instacart.
Inovasi lain yang akan mengurangkan masalah buruh dan perdagangan kedai dalam masa terdekat: tidak ada antrian. Di sembilan kedai Amazon Go yang terletak di Seattle, San Francisco dan Chicago, ahli Prime dapat mengambil barang runcit mereka tanpa membayar di checkout sebelum pergi.
Seperti Parasekoli, Lee yakin kedai runcit fizikal pasti akan tetap dalam pelbagai ukuran, bentuk, dan format. Orang masih suka menyentuh, melihat, dan mencium makanan tertentu seperti hasil segar dan ikan, dan kami masih mengunjungi kedai runcit untuk mencari makanan siap pakai seperti ayam panggang dan makanan ringan waktu makan tengah hari. Kedai runcit mempunyai insentif yang kuat untuk menjadikan kedai mereka menarik: di kedai, pembeli meninggalkan wang tiga kali lebih banyak daripada di Internet. Di China, misalnya, gergasi internet Alibaba telah mulai berkembang di luar talian dengan pasar raya khas Hema, di mana pengunjung boleh memilih makanan laut langsung dan memasaknya di hadapan mereka di medan selera interaktif.
Pengeluaran makanan tempatan jauh dari idea baru. Tetapi pada setengah abad berikutnya, ia boleh berkembang dari memasak hingga memasak dan ramuannya sendiri. Daging yang ditanam tabung uji akan menjadi kenyataan komersial; Li mengatakan bahawa kedai runcit itu dapat dilengkapi dengan bioreaktor daging di ruang bawah tanah dan pengeluaran tanaman hidroponik di atas bumbung, yang akan menghasilkan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk kedai, menuai air hujan dan mengimbangi pelepasan karbon kedai. Sistem seperti ini akan efisien dari segi persekitaran, tetapi juga akan menarik minat pengguna terhadap kesegaran dan kebolehlacakan.
Tetapi aspek masa depan makanan kita yang menarik minat Lee - dan Max Elder - adalah munculnya sistem makanan di mana, seperti yang dikatakan oleh Elder, pengguna akan lebih dari sekadar mulut pada akhir rantaian bekalan. Setiap daripada kita secara beransur-ansur mendedahkan semakin banyak maklumat mengenai keperluan dan tabiat kita - dari data biometrik yang dikumpulkan oleh sensor yang boleh dipakai, ke jejak dalam talian dan peti sejuk pintar kami yang mengetahui bekalan makanan mana yang habis - pengeluar dan penjual makanan dapat fikirkan apa yang anda mahukan dan apa yang anda perlukan sebelum anda mengetahuinya sendiri.
Pada masa yang sama, teknologi pengeluaran baru, dari percetakan 3D hingga penanaman hidroponik dan penanaman sel daging, akan memudahkan pembuatan produk makanan yang diperibadikan untuk setiap pengguna. Gabungkan semuanya dan anda mempunyai sistem makanan di mana terdapat maklum balas yang erat antara pengeluar makanan dan pengguna. Stik yang saya beli untuk makan malam dapat ditanam dengan nisbah kalori dan protein hingga lemak yang saya perlukan, ditambah sedikit zat besi untuk membantu mengatasi anemia pada putik - dan dimasak tepat pada waktunya.
Sekiranya produk dapat memenuhi keperluan pengguna, begitu juga dengan pengalaman membeli-belah. IBM telah memohon hak paten untuk drone untuk memberikan kopi, yang dapat dipanggil dengan data biometrik yang menunjukkan keletihan. Permulaan Sweden mengusahakan apa yang disebut Moby Mart: pasar mini mudah alih serba lengkap yang dapat bergerak di sekitar bandar sebagai tindak balas kepada tahap keperluan. "Salah satu pilihan yang mungkin adalah kita tidak akan pergi ke kedai untuk mencari makanan, dan makanan itu akan datang dari kedai untuk kita."
Seindah ini, ramalan ini mengabaikan isyarat lain yang kurang menyenangkan yang menunjukkan ciri-ciri gelap makanan kita. Sebagai contoh, pengagihan kekayaan yang semakin tidak sama menyebabkan polarisasi tabiat membeli-belah dan makan. Walaupun terdapat pertumbuhan yang diakui secara umum di pasaran untuk produk semula jadi dan organik, orang belum terbiasa dengannya. Penglihatan makanan masa depan kita menunjukkan jenis pengguna mewah, bebas teknologi. Apa yang akan berlaku kepada orang lain?
Laporan iklim terkini menunjukkan bahawa, tanpa adanya intervensi yang belum pernah terjadi sebelumnya, banyak bahagian dunia akan menjadi tidak sesuai untuk pengeluaran makanan, meningkatkan ketidakamanan makanan, kemiskinan dan migrasi. Makanan laut liar akan menjadi langka, jika tidak. Kemungkinan besar, memakan haiwan - ikan atau daging, binatang buruan atau haiwan ternakan - akan menjadi hak istimewa orang kaya. Mungkin daging berasaskan tumbuhan dan sel akan cukup baik untuk mengisi kekosongan, tetapi dengar, seperti apa ayam berasaskan sel itu?
Ilya Khel
