Adakah jiran anda telah menjadi vegetarian? Adakah anda sendiri berfikir untuk menjadi satu? Adakah vegetarian benar-benar berbahaya atau bermanfaat? Apakah peranan ciri-ciri individu organisma dalam peralihan kepada jenis pemakanan tertentu? Apa yang harus dipertimbangkan semasa memilih diet? Mari cuba mengetahuinya.
Menurut Pusat Hak Haiwan VITA, majoriti penduduk Rusia makan secara tradisional. Kami melakukan tinjauan kecil (di St. Petersburg) dan mendapati bahawa selalunya orang tidak menjadi vegetarian kerana mereka tidak dapat hidup tanpa daging dan menyukai hidangan daging, duduk di diet protein, percaya bahawa untuk menjadi vegetarian, anda memerlukan beberapa Ini kerana alasan yang baik, banyak yang percaya bahawa daging diperlukan kerana mengandungi asid amino penting. Tidak banyak yang menganggap menjadi vegetarian kerana, menurut mereka, lebih sihat bagi tubuh. Vegetarian sendiri, ketika ditanya mengenai motif yang mendorong mereka beralih ke jenis diet ini, menjawab bahawa mereka menganggap makanan tersebut lebih sihat, kebanyakan mereka suka budaya dan masakan India, atau mereka sangat menyukai haiwan. Adakah pemakanan benar-benar bergunatidak termasuk daging? Untuk menjawab soalan sukar ini, mari kita tentukan konsep terlebih dahulu.
Vegetarian adalah cara hidup, sistem makanan di mana daging dan produk haiwan lain dikecualikan sepenuhnya atau sebahagian dari diet. Terdapat banyak "vegetarian". Salah satu yang paling ketat adalah veganisme, yang sepenuhnya menyingkirkan semua jenis daging dari haiwan, burung, ikan, makanan laut, serta telur, susu dan produk tenusu, dan dalam beberapa kes bahkan madu.
Lacto-vegetarianism adalah vegetarianisme sayur-sayuran tenusu. Penganut aliran ini menggunakan susu dan pelbagai produk tenusu. Lacto-ovegetarianism adalah vegetarianisme susu-telur-sayur-sayuran, bersama dengan makanan tumbuhan, vegetarian seperti itu menggunakan produk tenusu dan telur dari unggas.
Pescetarianism adalah makanan di mana daging binatang berdarah panas tidak dimakan, tetapi ikan dan makanan laut dibenarkan. Diet makanan mentah adalah makanan di mana penggunaan makanan yang telah dimasak tidak termasuk sepenuhnya.
Setelah melakukan tinjauan, kami mendapati bahawa vegetarian lacto-ovo dan pescetarians paling sering dijumpai di St. Petersburg. Seperti yang diakui sendiri oleh responden, dalam iklim ibu kota Utara "anda tidak boleh hidup tanpa daging." Walau bagaimanapun, sumber protein biasanya dikompensasikan oleh vegetarian melalui penggunaan pelbagai jenis kekacang, kacang atau ikan.
Kekurangan diet vegetarian yang diakui umum adalah: kekurangan beberapa asid amino yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak, kekurangan bekalan tubuh dengan vitamin D dan B12 yang terkandung dalam produk haiwan, kekurangan vitamin B2 (sekiranya penolakan produk tenusu), kandungan vitamin C yang rendah (apabila digunakan terutamanya catuan bijirin), penyediaan badan yang tidak mencukupi dengan zat besi (jika anda menolak daging), kalsium, zink dan yodium.
"Vegetarianisme lebih sesuai untuk orang tua dan sangat tidak diingini untuk kanak-kanak," kata Alla Pogozheva, Doktor Sains Perubatan, Profesor, Penyelidik terkemuka di Institut Penyelidikan Pemakanan Institut Belanjawan Negeri Persekutuan Akademi Sains Perubatan Rusia Moscow. - Dari sudut pandangan yang sama, diet jenis vegetarian tidak digalakkan untuk wanita hamil dan menyusui, orang yang sakit dan lemah. Orang tua lebih sesuai bukan untuk vegetarianisme yang ketat, tetapi untuk diet dengan orientasi vegetarian, berdasarkan ovolakto-vegetarian dengan berkala (2-3 kali seminggu) termasuk ikan dan makanan laut dalam diet. Secara umum, vegetarian cenderung menderita penyakit jantung koroner, aterosklerosis, hipertensi, diabetes mellitus, dan beberapa jenis barah. Kelebihan makanan tumbuhan adalah adanya fitonutida dan kandungan serat makanan yang tinggi, yang menyumbang kepada penghapusan kolesterol, glukosa dari badan,pencegahan aterosklerosis, diabetes mellitus, hipertensi, barah, sembelit, memberikan rasa kenyang. Makanan sedemikian kekurangan kolesterol, lemak haiwan, mengandung sedikit tepu dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan kalium, magnesium dan kandungan natrium yang rendah. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mengandungi kandungan nutrien yang tidak mencukupi untuk perkembangan normal kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian berkembang secara perlahan secara fizikal, mereka cenderung mengalami anemia, riket, dan mereka lebih pendek daripada rakan sebaya dalam diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause.diabetes mellitus, darah tinggi, barah, sembelit, memberikan rasa kenyang. Makanan sedemikian kekurangan kolesterol, lemak haiwan, mengandung sedikit tepu dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan kalium, magnesium dan kandungan natrium yang rendah. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mengandungi kandungan nutrien yang tidak mencukupi untuk perkembangan normal kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian berkembang secara perlahan secara fizikal, mereka cenderung mengalami anemia, riket, dan mereka lebih pendek daripada rakan sebaya dalam diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause.diabetes mellitus, darah tinggi, barah, sembelit, memberikan rasa kenyang. Makanan sedemikian kekurangan kolesterol, lemak haiwan, mengandung sedikit tepu dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan kalium, magnesium dan kandungan natrium yang rendah. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mengandungi kandungan nutrien yang tidak mencukupi untuk perkembangan normal kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian berkembang secara perlahan secara fizikal, mereka cenderung mengalami anemia, riket, dan mereka lebih pendek daripada rakan sebaya dalam diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause. Makanan sedemikian kekurangan kolesterol, lemak haiwan, mengandung sedikit tepu dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan kalium, magnesium dan kandungan natrium yang rendah. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mengandungi kandungan nutrien yang tidak mencukupi untuk perkembangan normal kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian berkembang secara perlahan secara fizikal, mereka cenderung mengalami anemia, riket, dan mereka lebih pendek daripada rakan sebaya dalam diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause. Makanan sedemikian kekurangan kolesterol, lemak haiwan, mengandung sedikit tepu dan banyak asam lemak tak jenuh ganda; kandungan kalium, magnesium dan kandungan natrium yang rendah. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mengandungi kandungan nutrien yang tidak mencukupi untuk perkembangan normal kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian berkembang secara perlahan secara fizikal, mereka cenderung mengalami anemia, riket, dan mereka lebih pendek daripada rakan sebaya dalam diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause.kandungan kalium, magnesium dan kandungan natrium yang rendah. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mengandungi kandungan nutrien yang tidak mencukupi untuk perkembangan normal kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian berkembang secara perlahan secara fizikal, mereka cenderung mengalami anemia, riket, dan mereka lebih pendek daripada rakan sebaya dalam diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause.kandungan kalium, magnesium dan kandungan natrium yang rendah. Pada masa yang sama, makanan tumbuhan mengandungi kandungan nutrien yang tidak mencukupi untuk perkembangan normal kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak yang menjalani diet vegetarian berkembang secara perlahan secara fizikal, mereka cenderung mengalami anemia, riket, dan mereka lebih pendek daripada rakan sebaya dalam diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause.mereka yang menjalani diet vegetarian berkembang secara fizikal dengan lebih perlahan, mereka cenderung mengalami anemia, riket, mereka lebih pendek daripada rakan sebaya mereka yang menggunakan diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause.mereka yang menjalani diet vegetarian berkembang secara fizikal dengan lebih perlahan, mereka cenderung mengalami anemia, riket, mereka lebih pendek daripada rakan sebaya mereka yang menggunakan diet campuran. Juga diperhatikan bahawa vegetarian dapat memberi kesan negatif terhadap kitaran haid pada anak perempuan dan wanita, termasuk pada masa pramenopause.
Video promosi:
Bogdan Kislyakov, perunding pembetulan pemakanan dan berat badan, pengurus projek untuk pemakanan sihat yang disebut "kumpulan sokongan" di St. Petersburg, mematuhi peraturan makna emas: "Sekiranya seorang vegetarian menggunakan jumlah lemak, protein dan karbohidrat, serta vitamin yang tepat, maka tidak ada akibatnya. Makanan tumbuhan mempunyai semua yang anda perlukan, satu-satunya masalah adalah protein, tetapi juga terdapat dalam kekacang, misalnya. Penggantian produk haiwan yang mencukupi adalah mungkin dengan produk tumbuhan dan dengan bantuan bahan tambahan makanan. Dalam kes ini, seseorang mengetahui berapa banyak kalori dan nutrien (nutrien yang terkandung dalam makanan dan membekalkan tubuh dengan tenaga dan bahan plastik yang diperlukan untuk berfungsi - ed.). Makanan tambahan senang digunakan dan disimpan, tidak seperti makanan tumbuhan. Ngomong-ngomong,Beberapa kajian, seperti syarikat farmasi Geigy dan makmal pemakanan Jerman di Karlsruhe, menunjukkan bahawa kekurangan vitamin pada buah-buahan dan sayur-sayuran hari ini berkisar antara 60 hingga 90%. Oleh itu - kekurangan vitamin untuk badan kita. Perlu juga diperhatikan bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan kurang dimakan pada musim sejuk. Untuk makan dengan betul, anda perlu mengambil kira kadar protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan serat yang betul. Adalah sangat penting untuk minum cukup cecair dan cuba makan secara pecahan. "anda perlu mengambil kira kadar protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan serat yang betul. Adalah sangat penting untuk minum cukup cecair dan cuba makan secara pecahan. "anda perlu mengambil kira kadar protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan serat yang betul. Adalah sangat penting untuk minum cukup cecair dan cuba makan secara pecahan."
"Kami tidak melakukan kajian khusus mengenai vegetarian," kata ketua Makmal Fisiologi Pemakanan di Institut Fisiologi. I. P. Pavlova RAS, doktor sains biologi Andrey Gruzdkov. - Tetapi, berdasarkan kajian asas pengasas makmal kami, ahli akademik Alexander Ugolev, pencipta teori pemakanan yang mencukupi, kami dapat berkongsi beberapa pertimbangan mengenai diet.
Menurut Andrei Gruzdkov, penting bukan sahaja untuk memasukkan nutrien yang diperlukan (karbohidrat, protein, lemak, dan lain-lain) ke dalam tubuh, tetapi juga untuk mengasimilasi mereka secara berkesan - asimilasi. Oleh kerana makanan biasa diwakili terutamanya oleh biopolimer, di saluran gastrointestinal, di bawah tindakan pelbagai enzim, mereka dipecah menjadi monomer, yang kemudian diserap ke dalam usus dan memasuki persekitaran dalaman badan. Bau makanan, penampilannya sangat mempengaruhi persiapan badan untuk asimilasinya. Sekiranya pengambilan makanan menyebabkan emosi negatif, maka makanan seperti itu akan diserap dengan lebih teruk.
Semasa memilih makanan tertentu, setiap orang harus mengetahui kemampuan mereka dan mengambil kira keadaan kesihatan mereka. Dalam kes ini, peranan yang paling penting dimainkan oleh ciri-ciri individu organisma. Dan, tentu saja, tubuh mesti menerima asid amino penting, yang, biasanya, tidak terdapat dalam makanan tumbuhan, atau kandungannya tidak mencukupi.
Andrei Gruzdkov juga menekankan: “Ugolev sering mengatakan bahawa tradisi berusia berabad-abad, yang sering dikondisikan oleh ciri-ciri geografi kawasan ini, memainkan peranan penting dalam pemakanan. Sebagai contoh, di Utara, orang menyesuaikan diri dengan satu makanan, dan di Kaukasus, dengan makanan yang lain. Di beberapa negara Afrika, di mana tidak ada tradisi pertanian tenusu, peratusan populasi orang dewasa yang lebih besar (daripada, misalnya, di negara-negara Eropah) menderita intoleransi susu, kerana dalam tempoh peralihan seseorang dari penyusuan susu ibu ke makanan biasa, enzim laktase, yang terurai terkandung dalam susu, ditindas gula susu - laktosa.
Dan sekarang mengenai yang diterima umum. Sejak sekian lama, teori yang paling umum adalah diet seimbang. Ia dibentuk pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20 berdasarkan idea-idea yang berkembang lebih dari dua ratus tahun yang lalu. Ahli akademik Alexei Pokrovsky dan pelajarnya memberikan sumbangan yang besar terhadap perkembangan modennya. Menurut teori ini, diet yang sihat, pertama-tama, harus seimbang, iaitu, di mana semua zat yang diperlukan untuk memastikan kos tenaganya, pembaharuan tisu dan pengaturan proses fisiologi memasuki tubuh dalam jumlah yang mencukupi dan dalam kadar tertentu.
Seperti yang anda ketahui, penembusan nutrien ke dalam darah berlaku selepas pembelahan hidrolitik pada saluran gastrointestinal pada mulanya struktur makanan polimerik di bawah tindakan enzim yang sesuai dan penyerapan produk hidrolisis (terutamanya dalam bentuk monomer).
Makanan mengandungi pelbagai komponen: bahan berguna (karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, asid amino, air), komponen pemberat (serat makanan, misalnya, pektin, selulosa, serat) dan bahan toksik (berbahaya bagi manusia). Menurut teori pemakanan seimbang, nilai produk makanan ditentukan oleh jumlah dan nisbah nutrien bermanfaat yang dikandungnya. Oleh kerana serat makanan tidak dipecah oleh enzim di perut, pankreas, dan usus kecil, umumnya diterima sebagai pemberat, yang dapat dibuang dengan lebih baik (misalnya, dengan menyempurnakan makanan asli).
Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, teori pemakanan yang mencukupi, yang dibuat oleh ahli akademik Alexander Ugolev, telah dikembangkan, yang, sambil mengekalkan prinsip asas teori pemakanan seimbang, telah membuat penyesuaian yang sangat signifikan terhadap idea kita tentang makanan yang seharusnya.
Oleh itu, menurut teori pemakanan yang mencukupi, diet yang optimum mesti mengambil kira kehadiran flora bakteria usus dalam badan dan peranan pentingnya dalam proses pencernaan.
Khususnya, dalam teorinya, Ugolev mempertimbangkan fakta bahawa apa yang disebut zat pemberat (serat makanan, serat), yang sebelumnya dianggap tidak berguna, kerana tidak terurai oleh enzim pencernaan, pada masa yang sama adalah makanan untuk mikroflora usus kita. Pada masa yang sama, bakteria yang menghuni usus besar, menggunakan bahan "pemberat" ini, menghasilkan produk yang berguna daripadanya - beberapa asid amino penting, vitamin. Akibatnya, penyulingan produk makanan yang sebelumnya banyak digunakan tidak dapat diakui sebagai faktor yang meningkatkan kualitinya.
Postulat mengenai fungsi pemakanan tetap sama dengan teori pemakanan seimbang: menjaga komposisi molekul tubuh, memenuhi keperluan plastik dan tenaga. Tetapi penambahan penting telah muncul: pemakanan tidak hanya harus sesuai dengan prinsip keseimbangan, tetapi juga dengan prinsip kecukupan, yaitu, untuk memenuhi ciri sistem pencernaan mamalia yang telah berkembang dalam proses evolusi.
Oleh itu, dalam pendekatan komprehensif untuk memilih diet, seseorang harus mempertimbangkan ciri-ciri fisiologi individu, keadaan kesihatan, tabiat makan yang mantap, suka dengan hidangan yang biasa dan masakan negara. Masuk akal untuk mencari sesuatu yang memberikan kesejahteraan dan kesihatan yang hebat.
