Tetapi itu tidak semua: suplemen yang tidak biasa juga akan membantu "memadamkan" alahan.
Aditif makanan baru sedang dikembangkan oleh pakar Universiti ITMO. Dalam mentega, susu dan sosis mereka mencadangkan untuk "mencampurkan" serbuk kitin yang diperoleh dari cengkerang belalang. Para saintis yakin bahawa komponen eksotik seperti itu akan menjadikan produk murah lebih selamat.
APA YANG BAIK UNTUK AFRIKAN …
Topik itu sendiri bukanlah perkara baru - kajian mengenai kitin dan yang, boleh dikatakan, kelebihan gastronomi telah dikaji di Rusia sekurang-kurangnya 150 tahun. Dan di Eropah dan Amerika Syarikat, proses ini telah lama berjalan dengan kuat: di Amerika Utara sahaja, kira-kira 2,500,000 orang menggunakan makanan tambahan berdasarkan cengkerang serangga dan reptilia laut.
"Pada satu masa, saintis kami mempunyai idea untuk menggunakan belalang sebagai sumber protein," kata Alexander Ishevsky, profesor di Fakulti Bioteknologi dan Kejuruteraan Makanan di Universiti ITMO. - Seperti yang dilakukan, misalnya, di negara-negara Afrika, di mana ia hanya dikeringkan, ditumbuk ke tepung dan kemudian ditambahkan ke makanan.
Kini kitin diperoleh terutamanya dari cengkerang udang dan ketam. Belalang lebih kecil, tetapi lebih murah dan senang dibiakkan.
Video promosi:
Tetapi tidak mungkin untuk memindahkan pengalaman Afrika ke tanah Rusia: ternyata belalang domestik kita lebih kecil, dan cangkangnya lebih keras.
- Di satu pihak, ini buruk, kerana kitin, yang terdiri dari cangkangnya, tidak diserap oleh tubuh manusia, - meneruskan percakapan kita. - Sebaliknya, semakin sukar dan tebal, semakin banyak vitamin dan unsur mikro yang dikandungnya.
Kini perusahaan menukar kitin menjadi kitosan - bahan ini diserap tanpa masalah, dan oleh itu digunakan secara aktif dalam ubat-ubatan dan dalam industri makanan dan bahkan dalam pertanian.
Belalang Afrika lebih gemuk dan lebih lembut daripada belalang Rusia. Tetapi terlalu mahal untuk mengangkutnya dari Benua Hitam.
"Tetapi proses ini mempunyai sejumlah kekurangan," catat Ishevsky. - Pertama, semasa "memproses" kitin kehilangan sebahagian besar nutrien. Kedua, sekarang diperoleh terutamanya dari cengkerang krustasea laut - udang, ketam, beberapa jenis udang karang, dan sebagainya. Dan ini agak mahal.
PADA TAHAP PENGUJIAN
Penyelesaian untuk kedua-dua masalah tersebut dapat menjadi perkembangan baru dari ITMO: kini pakar universiti berusaha memastikan bahawa kitin tidak kehilangan sifat berguna, tetapi diserap oleh manusia. Masih belum jelas bagaimana untuk mencapai ini - cengkerang belalang dicadangkan, khususnya, untuk dirawat dengan asid kuat. Tetapi prospek dilihat dengan jelas.
- Saya rasa, pertama-tama, bahan tambahan seperti itu dapat digunakan dalam penghasilan produk sosial, - kata pembicara kami. - Bagaimana, misalnya, sosej rebus murah dibuat? Sangat mudah - mereka meletakkan urat dan tulang ayam atau ayam belanda dengan sisa daging kecil di bawah mesin cetak. Ternyata pes sebegini. Dan sehingga 25% pasta ini adalah lemak tulang, yang memprovokasi penampilan plak kolesterol. Chitin mengikat lemak tulang dan kemudian membuangnya dari badan tanpa masalah. Ngomong-ngomong, bukan hanya tulang, tapi pada dasarnya lemak - tidak semestinya kitosan yang sama digunakan sebagai alat untuk menurunkan berat badan.
Menurut Alexander Ishevsky, projek itu masih di peringkat ujian. Makanan tambahan kitin akan dijual secara besar-besaran tidak lebih awal daripada lima tahun. Foto: Universiti ITMO.
Sebagai tambahan, tambah Ishevsky, suplemen baru akan dapat "memadamkan" alahan - dan pertama sekali, alergi terhadap laktosa. Oleh itu, selain sosej, ia dirancang untuk menambahkannya ke dalam susu dan produk tenusu.
"Sejauh ini kami berada di tahap ujian," kata pembicara kami. - Saya berpendapat bahawa serbuk percubaan kitin pertama akan diperoleh di suatu tempat pada akhir September - pertengahan Oktober. Maka perlu dianalisis, ujian industri dan kajian klinikal dilakukan, izin dari Kementerian Kesihatan dan SanPin untuk diperoleh, dan semua dokumen yang diperlukan dikumpulkan. Sebaik-baiknya, saya fikir semuanya akan memakan masa sekitar lima tahun.
SERGEY VOLCHKOV
