Apabila anda makan makanan yang diproses, anda bukan sahaja terdedah kepada bahan berbahaya seperti sirap jagung fruktosa tinggi dan lemak sintetik, tetapi juga bahan tambahan yang digunakan untuk membuat makanan yang seragam dan tahan rak. Kajian menunjukkan bahawa pengemulsi, termasuk karboksimetil selulosa (CMC) dan polysorbate 80 (P80), boleh menyebabkan keradangan, kegelisahan dan kemurungan pada mereka yang memakannya.
Sekiranya anda pernah membuat salad dressing atau mayonis sendiri, anda mungkin tahu bahawa bahan-bahan secara semula jadi terpisah kerana minyak dan air tidak bercampur. Walau bagaimanapun, pembalut salad dan mayonis yang dibeli di kedai tetap konsisten.
Ini disebabkan pengemulsi yang mencampurkan bahan-bahan yang tidak dapat dicerna sambil mengurangkan rasa lekat, mengawal penghabluran dan mencegah penolakan.
Manfaat mereka untuk industri makanan memang jelas, tetapi di dalam tubuh anda, mereka boleh mendatangkan malapetaka di antara mikroba di usus anda, yang menyebabkan gangguan metabolik dan bahkan memberi kesan negatif kepada otak.
Pengemulsi makanan boleh mempengaruhi otak dan tingkah laku
Kajian sebelumnya menunjukkan bahawa penambahan pengemulsi makanan CMC dan P80 ke dalam diet menyebabkan keradangan, obesiti, dan gangguan metabolik pada tikus, dan pada masa yang sama mengganggu flora usus.
Kerana usus dan otak berkomunikasi melalui paksi usus-otak, mengubah komposisi mikroba dalam usus dapat menyumbang kepada kegelisahan, sebab itulah para penyelidik membuat spekulasi bahawa pengemulsi mempengaruhi kesihatan mental dan menyebabkan gangguan tingkah laku. Sesungguhnya, kajian pada tikus telah mengesahkan bahawa pendedahan kepada pengemulsi menyebabkan keradangan usus kronik, obesiti dan flora usus yang berubah.
Video promosi:
Penting untuk diperhatikan bahawa pendedahan kepada pengemulsi mengubah tingkah laku seperti kegelisahan pada lelaki dan menjadikannya kurang sosial pada wanita. Selain itu, ekspresi neuropeptida yang terlibat dalam memodulasi makan diubah, serta tingkah laku yang berkaitan dengan sosial dan kegelisahan,”tulis para penyelidik dalam Laporan Ilmiah.
Ringkasnya, makanan tambahan yang biasa ini menyebabkan perubahan mikrobiota, fisiologi, dan tingkah laku pada tikus, dan ada kemungkinan kesan serupa dapat terjadi pada manusia. Penulis kajian menyimpulkan:
Pengemulsi makanan boleh memberi kesan negatif pada usus anda, yang menyebabkan gangguan metabolik
Pada tahun 2015, telah didapati bahawa kepekatan pengemulsi rendah (CMC dan P80) menyebabkan keradangan, obesiti dan sindrom metabolik yang tidak spesifik pada tikus. Ini mungkin disebabkan oleh bahan kimia seperti bahan pencuci yang mengganggu interaksi antara struktur lendir yang menutup permukaan usus dan bakteria.
Penghalang lendir memisahkan bakteria usus dan sel epitelium yang melapisi usus, tetapi pecahnya boleh menyebabkan keradangan usus dan penyakit yang berkaitan. Para penyelidik bahkan mencadangkan bahawa pengemulsi dapat meningkatkan kejadian penyakit radang usus (IBD), keadaan autoimun di mana saluran gastrointestinal meradang.
Ini termasuk penyakit Crohn dan kolitis ulseratif. Pengemulsi menyebabkan kolitis kronik pada tikus dengan sistem kekebalan tubuh yang sudah terganggu, dan pada tikus yang sihat mereka mengakibatkan keradangan usus ringan dan disfungsi metabolik seterusnya, yang menyebabkan kegemukan, hiperglikemia dan ketahanan insulin.
Jumlah pengemulsi yang dimakan serupa dengan yang biasa didedahkan orang jika mereka makan banyak makanan yang diproses, menunjukkan bahawa bahan tambahan ini benar-benar boleh mempengaruhi kesihatan banyak orang Amerika.
Penyelidikan lebih lanjut juga mendapati bahawa pendedahan kepada CMC dan P80 mengubah struktur dan sifat pengangkutan lendir usus, yang boleh mempengaruhi interaksi antara kandungan lumen usus, mikroba dan tisu yang mendasari, yang mendorong keradangan.
Pengemulsi juga dapat mengubah ciri-ciri fungsi mikroflora usus, misalnya, meningkatkan ekspresi flagellin (protein), yang seterusnya meningkatkan kemampuan bakteria untuk menembusi penghalang mukosa.
Carrageenan, pengemulsi popular lain, dikaitkan dengan risiko kesihatan
Carrageenan, pengemulsi yang berasal dari rumput laut merah, juga sering ditambahkan sebagai agen penebalan dalam makanan yang diproses. Ini adalah makanan tambahan yang perlu anda perhatikan, seperti CMC dan P80, kerana ia berkaitan dengan keradangan dan risiko kesihatan yang lain.
Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC) mengklasifikasikan karagenan yang terdegradasi sebagai karsinogen manusia yang mungkin. Ia dirawat dengan asid dan bukannya alkali (seperti makanan) dan menyebabkan keradangan begitu parah sehingga digunakan untuk tujuan ini dalam kajian haiwan makmal untuk menguji keberkesanan ubat-ubatan anti-radang.
Walaupun diet carrageenan adalah produk yang terpisah, ada kekhawatiran bahawa asid perut dapat mengubah carrageenan diet menjadi karsinogenik yang berpotensi terdegradasi setelah dimakan.
Di samping itu, pendedahan kepada karagenan yang tidak terdegradasi (juga diet) dikaitkan dengan peningkatan kejadian ulser usus dan berpotensi menjadi barah. Laporan tahun 2016 dari Institut Cornucopia mengenal pasti risiko kesihatan tambahan terhadap karrageenan, dan sejumlah kajian menimbulkan kebimbangan serius mengenai sifat keradangannya.
Mengapa Pengemulsi Keradangan Boleh Menggalakkan Depresi
Pengemulsi menyebabkan keradangan kronik bukan spesifik di dalam badan, yang mana kemurungannya berkait rapat. Bukan hanya biomarker peningkatan keradangan yang sering dijumpai pada orang yang mengalami depresi, tetapi rangsangan keradangan telah terbukti menyebabkan gejala depresi.
Sitokin keradangan dalam tubuh dianggap berinteraksi dengan beberapa jalur yang terlibat dalam kemurungan, termasuk fungsi sistem neuroendokrin dan pengaturan mood. "Depresi dan keradangan saling memberi makan," para penyelidik menulis dalam American Journal of Psychiatry, sambil menambah bahawa dalam hal keradangan, "kemurungan menyukai api dan menikmati kehangatan."
"Keradangan memainkan peranan penting dalam patogenesis kemurungan bagi subkelas orang yang mengalami kemurungan, dan juga meningkatkan tindak balas sitokin terhadap stres dan patogen yang jarang terjadi," kata mereka. Edward Ballmore, ketua psikiatri di University of Cambridge, menganggarkan bahawa kira-kira satu pertiga pesakit yang mengalami kemurungan dipengaruhi oleh keradangan.
Ballmore adalah pengarang Inflamed Mind: A Radical New Approach to Depression, yang meneroka pentingnya keradangan dalam perkembangan kemurungan.
Dia mengatakan kepada CBS News, “Kami telah lama mengetahui bahawa ada hubungan. Keradangan dan kemurungan beriringan. Sekiranya anda mempunyai, misalnya, radang sendi, psoriasis, penyakit radang usus, dan ini semua penyakit radang, risiko kemurungan akan jauh lebih tinggi. Pemahaman baru adalah bahawa hubungan ini boleh menjadi sebab. Ini bukan hanya kebetulan."
Dengan keradangan, sel otak mikroglia diaktifkan. Apabila ini berlaku, enzim, indoleamine 2,3-dioxygenase (IDO), mengalihkan triptofan dari pengeluaran serotonin dan melatonin ke pengeluaran agonis NMDA (derivatif asid amino) yang disebut asid quinolinic, yang boleh menyebabkan kegelisahan dan kegelisahan.
Terdapat banyak sumber keradangan di dunia hari ini, dari diet dan pencemaran hingga tekanan emosi, dan pengemulsi dalam makanan yang diproses cenderung memperburuk masalah ini.
Sekiranya anda mengalami kemurungan, anda harus mengambil langkah-langkah untuk mengurangkan keradangan di dalam badan anda, bermula dengan menghindari makanan yang diproses, sumber pendedahan pengemulsi dan agen keradangan lain.
Apakah pengemulsi?
Selain karboksimetil selulosa, polysorbate 80, dan carrageenan, pengemulsi serupa adalah lecithin dan xanthan gum. Asid lemak mono- dan digliserida, stearoyl lactylates, sukrosa ester dan polyglycerol polyricinoleate juga merupakan pengemulsi biasa yang digunakan dalam makanan yang diproses untuk:
- Tingkatkan penampilan makanan dengan menjauhkannya dari penolakan atau tanda-tanda ketidakstabilan lain
- Tarikh luput
- Peningkatan rasa, warna, bau dan konsistensi
- Enkapsulasi bau yang tidak menyenangkan
- Hasilkan makanan rendah lemak yang mempunyai konsistensi yang sama dengan pilihan lemak penuh
Sekiranya anda menggunakan makanan yang diproses, anda mungkin menggunakan pengemulsi, tetapi ini paling banyak dijumpai dalam makanan berikut:
| Pastri termasuk roti, biskut dan kek | Penyebaran lemak seperti marjerin, selai kacang dan lemak gula-gula |
| Ais krim dan pencuci mulut tenusu lain | Burger vegetarian dan roti burger |
| Berpakaian salad dan mayonis | Gula-gula termasuk karamel, toffee, gummies, coklat, dan gula-gula keras |
| Minuman, termasuk soda, wain, dan minuman keras krim | Susu tanpa susu |
Kebimbangan mengenai pengemulsi semakin berlaku, kerana tidak ada yang mengetahui jumlah sebenar yang dimakan seseorang secara purata. Banyak pengemulsi digunakan bersama dengan jenis pengemulsi lain, dan ia boleh memberi kesan kesihatan yang sinergis atau lebih kuat apabila dikonsumsi dengan cara ini.
Sebagai tambahan, beberapa makanan tambahan, termasuk CMC dan carrageenan, tidak dimetabolisme, yang bermaksud ia berpotensi mempengaruhi keseluruhan saluran gastrointestinal. Walaupun banyak kajian haiwan telah dilakukan untuk memeriksa keselamatan (atau kekurangannya) pengemulsi, sedikit yang diketahui pasti mengenai potensi toksisitasnya.
"Sebilangan besar pengemulsi dan pemekat mempunyai tahap toksisitas yang tidak tentu, kerana dos tertinggi yang diperlukan untuk menghasilkan kesan buruk jauh lebih tinggi daripada yang wajar dimakan pada haiwan eksperimen," menurut sebuah kajian dalam Alimasi Farmakologi & Terapi.
Cara mengelakkan pengemulsi dalam makanan anda
Untuk mengelakkan pengemulsi dalam makanan yang diproses, baca label dan cari bahan tambahan berikut:
| Karboksimetil selulosa | Polysorbate 80 |
| Carrageenan | Lecithin |
| Gusi Xanthan | Mono- dan digliserida asid lemak |
| Stearoyl lactylates | Ester sukrosa |
| Polyglycerol polyricinoleate |
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa produk mungkin mengandungi pengemulsi yang tidak tercantum pada label jika produk tersebut mengandungi kurang dari 5 peratus produk akhir dan tidak menyediakan "fungsi pemprosesan".
"Contohnya adalah … sitrus soda, yang menggunakan penstabil sebagai agen pemberat," jelas para penyelidik. "Memang, banyak minuman ringan sitrus tidak menyenaraikan bahan tambahan penstabil, tetapi rasanya tetap stabil dan tersebar merata ke seluruh botol."
Walaupun memilih makanan organik bukanlah jaminan bahawa anda menghindari pengemulsi. Kumpulan pengawas organik seperti Institut Cornucopia meminta carrageenan dikeluarkan dari senarai ramuan organik yang diluluskan di Amerika Syarikat.
Pada bulan Disember 2016, Lembaga Piawaian Organik Nasional (NOSB) dan Majlis Penasihat Pakar Jabatan Pertanian AS (USDA) memilih untuk melakukan hal itu. Setelah mendengar kesaksian mengenai potensi risiko kesihatan serta ketersediaan alternatif, NOSB memilih untuk membuang karagenan dari senarai ramuan organiknya.
Walau bagaimanapun, pada bulan April 2018, USDA membatalkan nasihat NOSB dan karrageenan yang diluluskan semula untuk digunakan dalam produk organik. Institut Cornucopia juga telah membuat panduan membeli untuk membantu anda mengelakkan produk karagenan organik untuk membantu anda membuat pilihan yang tepat. Untuk mengelakkan bahan tambahan ini dalam makanan anda, lebih baik membaca label dengan teliti dan memilih makanan yang utuh dan tidak diproses sekerap mungkin.
