Sepanjang tahun lalu, pengguna telah mengetahui bahawa daging berasaskan tumbuhan boleh menjadi enak dan berpatutan. Produk jisim seterusnya dari makmal mungkin susu dari Perfect Day.
Pertama, ada "daging tanpa lembu"
Pada tahun 2019, salah satu kejayaan utama pasaran modal teroka adalah Beyond Meat, yang membekalkan burger berasaskan tumbuhan ke McDonald's dan restoran di seluruh dunia, termasuk Rusia. Beyond Meat mengadakan IPO pada bulan Mei 2019 dan saat ini memanfaatkan $ 4.5 bilion, kira-kira 3x harga penawaran. Permulaan berprofil tinggi kedua Impossible Foods telah menjadi pembekal Burger King dan telah mengumpulkan skala perniagaan $ 300 juta yang besar, sementara tawaran awam tertangguh.
Mustahil Foods secara terbuka membincangkan kelebihan utamanya - ia adalah teknologi untuk mensintesis protein legoglobin (analog dekat hemoglobin darah) dengan fermentasi yis yang diubahsuai secara genetik dalam bioreaktor: gen kacang soya yang bertanggungjawab untuk sintesis protein ditambahkan ke DNA ragi. Ini adalah hemoglobin yang memberikan rasa dan bau khas kepada daging, dari mana sangat sukar bagi pemakan daging, dan semua protein, lemak dan karbohidrat lain dapat diganti dengan analog tumbuhan seperti soya, kelapa dan bunga matahari tanpa kehilangan rasa.
Permulaan mendakwa bahawa haiwan dalam rantai makanan pada dasarnya adalah orang tengah: bioreaktor semula jadi yang "menukar" tumbuhan menjadi protein haiwan dan nutrien lain dalam daging. Tetapi "bioreaktor" ini sangat tidak berkesan: untuk menghasilkan satu kilogram daging lembu, rata-rata, memakan sekitar 25 kilogram makanan, yang berarti banyak tanah dan air. Bioreaktor moden yang diperbuat daripada logam dan plastik jauh lebih cekap.
Dengan munculnya burger alternatif di rak kedai dan di restoran, produk ini menjadi arus perdana. Menurut ramalan Agfunder, pada tahun 2025 bahagian produk daging alternatif di pasaran daging trilion boleh mencapai 10%.
Malah Netflix telah mengarahkan The Future of Meat untuk siri sains popular Explained. Walaupun banyak cabaran menarik masih ada dalam daging alternatif, seperti daging lembu daging makmal (setakat ini hanya "cincang" dibuat), teknologi untuk daging lain, pengusaha dan kapitalis teroka melihat produk haiwan lain yang popular.
Video promosi:
Susu tanpa lembu - perkara besar seterusnya?
Sekiranya daging dibuat tanpa lembu, bagaimana cara mendapatkan susu? Soalan logik ini telah diajukan oleh beberapa pemula, yang kebanyakannya berada di California. Pengganti susu nabati telah berada di pasaran selama bertahun-tahun - susu soya, badam, kelapa dan oat boleh didapati dengan mudah di rak-rak di banyak kedai. Tetapi sama sekali tidak seperti susu lembu, sekurang-kurangnya tidak hari ini.
Walaupun syarikat-syarikat permulaan telah mencipta produk tenusu alternatif di makmal menggunakan bioteknologi selama beberapa tahun, kejayaan mereka tidak dilindungi oleh akhbar sehingga baru-baru ini. Tetapi pada bulan Ogos 2019, syarikat yang berpusat di California, Perfect Day mengeluarkan sejumlah ais krim berasaskan susu makmal yang habis dijual dalam talian dalam beberapa hari. Acara ini menarik perhatian New York Times, CNBC, Forbes dan sejumlah penerbitan utama lain. Syarikat itu menggunakan ais krim sebagai cara pemasaran untuk menarik rakan kongsi dan pelabur. Sebenarnya, syarikat ini pada mulanya dibina berdasarkan B2B dengan tujuan membekalkan bahan-bahan untuk jenama makanan dan tahun ini memulakan kerjasama dengan ADM, pedagang pertanian terbesar dan pengeluar pertanian Amerika.
Minggu lalu, pada 11 Disember, syarikat permulaan mengumumkan perjanjian pelaburan rekod: sebagai sebahagian daripada pusingan berikutnya, Temasek Singapura dan Horizons Ventures Hong Kong melabur $ 130 juta untuk meningkatkan pengeluaran, mengembangkan kerjasama dengan syarikat besar dan mengembangkan pasukan California dari 75 hingga 150 orang. Perfect Day ditubuhkan pada tahun 2014 oleh dua ahli bioteknologi muda: Indian American Ryan Pandia, CEO, dan ekspatriat India Perumal Gandhi, CTO.
Apakah rahsia bioteknologi mereka?
Para pengasas menjelaskan bahawa mereka pada dasarnya menerapkan idea teknologi asas Makanan Mustahil pada susu. Mereka juga menggunakan ragi dan fermentasi GMO untuk membuat protein - bukan darah, tetapi susu (kasein dan whey). Tidak begitu mudah untuk menyalin idea - mengambil masa hampir 5 tahun sejak Perfect ditubuhkan pada tahun 2014 hingga penciptaan teknologi berskala dan produk komersial. Sebagai perbandingan, Makanan Mustahil memerlukan masa sekitar 8 tahun untuk dikembangkan.
Dengan hanya teknologi kerja, satu kontrak besar dan hampir sifar pendapatan, syarikat itu dapat mengumpulkan $ 130 juta yang besar, yang dapat berarti anggaran sekitar $ 400 hingga 650 juta (pra-wang). Pelabur mengaitkan nilai yang begitu tinggi dengan ukuran besar pasaran sasaran - pasaran susu global bernilai $ 600 bilion. Produk Perfect Day seterusnya kemungkinan besar adalah keju, yogurt, keju kotej, dan syarikat itu tidak akan menguruskan susu (kerana marginalnya rendah).
Perhatian khusus harus diberikan kepada kenyataan bahawa dana dari Asia menjadi pelabur Perfect Day. Pengasas mengesahkan bahawa pasaran Asia akan menjadi penting untuk permulaan. Di Asia, penggunaan produk tenusu secara tradisional rendah, tetapi berkembang pesat: sebagai contoh, di pasaran China terbesar, penggunaan per kapita telah meningkat dari 6 hingga 36 kg per orang per tahun selama 20 tahun terakhir. Pertumbuhan pasaran secara tradisional dibendung oleh masalah laktosa dan intoleransi beta-casein A1, yang merupakan yang paling teruk di kalangan penduduk Asia. Saya percaya bahawa teknologi Perfect Day boleh menjadi lebih berkesan dalam menyelesaikan masalah ini berbanding dengan kaedah tradisional (susu bebas laktosa dan susu A2). Oleh itu, dengan menawarkan produk untuk pasaran Asia yang sedang berkembang dan dengan sokongan dana terbesar,sebuah syarikat dapat menghasilkan nilai berbilion dolar untuk pelabur dan pengasas.
Matlamat Hari Sempurna dan syarikat yang serupa adalah untuk mengganggu industri tradisional dan menghilangkan lembu dari pengeluaran susu, sepenuhnya membalikkan keseimbangan kekuatan.
Tetapi ini tidak akan berlaku tidak lama lagi. Walaupun menurut ramalan optimis, menjelang tahun 2025 penembusan produk tenusu makmal hanya dapat meningkat hingga 6%, walaupun dalam 15-20 tahun ke depan industri tenusu tradisional mungkin berada di bawah tekanan serius dari para pemula muda.
Senarai makanan alternatif tidak terhad kepada daging dan susu. “Korban” teknologi seterusnya adalah ikan dan makanan laut, telur, serta produk haiwan lain - kulit haiwan.
Pengarang: PAVEL DANILOV
