Oleh Dr. Lee Hieb, (Hieb) adalah pakar bedah ortopedik yang pakar dalam pembedahan tulang belakang. Dia adalah presiden terakhir Persatuan Pakar Perubatan dan Pakar Bedah Amerika.
"Saya mempunyai hobi. Apabila saya melihat pesakit yang sihat berusia lebih dari 90 tahun, saya selalu bertanya kepadanya tentang diet, dan jawapannya hampir selalu sama: mereka membongkok dan berkata sedikit bersalah, seperti seorang kanak-kanak yang merangkak ke dalam balang kuki tanpa bertanya: “Baiklah, saya tidak mahu itu untuk anda. bercakap, tetapi saya telah makan mentega, telur dan daging sepanjang hidup saya."
Pada ketika ini, saya meminta pesakit wanita untuk mendedahkan rahsia pembuatan kuih itu - dan mereka semua sepakat dalam satu perkara - mereka menggunakan lemak babi.
Sekarang saya ingin menunjukkan bahawa ini bukan kajian saintifik yang ketat, tetapi saya telah melakukannya selama lebih dari 20 tahun, dan pemerhatian saya sangat konsisten. Fakta penting, pada pendapat saya, bukan apa yang mereka makan, tetapi yang menunjukkan bahawa mereka tidak makan: mereka tidak beralih kepada marjerin Mereka tidak menggunakan Crisco untuk memasak. Mereka tidak mandi dengan minyak jagung. Ringkasnya, mereka memakan lemak semula jadi, bukan lemak buatan. Dalam daging dan kentang buatan sendiri, nisbah omega-3 hingga omega-6 dalam minyak umumnya tinggi.
Saya benci menodai piramid makanan, tetapi ia pantas mendapatkannya, dan sekali lagi berkaitan dengan penggunaan "lemak". Selama 40 tahun terakhir, "kekejangan politik" mendorong kita ke arah makanan rendah lemak, serta mempromosikan marjerin untuk "kesihatan jantung" dan bukannya mentega, dan mengesyorkan karbohidrat yang lebih kompleks ketika secara terbuka atau diam-diam.
Selama pemerintahan pemerintah pemakanan ini, orang Amerika menjadi lebih gemuk, lebih banyak diabetes, sindrom metabolik dan demensia Alzheimer. Cadangan ini berlaku walaupun terdapat data besar yang menunjukkan bahawa minyak yang berasal dari tumbuhan seperti soya dan jagung - iaitu minyak omega-6 - menyebabkan keradangan di dalam badan dan menyumbang kepada penyakit.
Kajian mengenai paleo dan diet dari periode sejarah lain menunjukkan bahawa manusia primitif memakan makanan yang terdiri terutamanya dari daging haiwan (bersama dengan lemak) yang memakan rumput, dan juga memakan kacang, akar dan buah beri. Hasilnya, pengambilan lemak cukup seimbang dan 1: 1 Omega 6 (biasanya minyak sayuran) dan Omega-3 (terutamanya dari ikan dan minyak zaitun).
Pada pergantian abad yang lalu, revolusi industri memberi kita kemampuan untuk memproses makanan, dalam diet manusia nisbah menjadi sekitar 4: 1, setelah Perang Dunia II - 8: 1, dan hari ini nisbah omega-6 ke omega-3 berada di sekitar 20: 1 …
Video promosi:
Sejak kita maju dari tahap kehidupan penggembalaan dan pertanian awal pemburu, kita menambahkan susu dan keju, beberapa makanan bakar ke menu, dan hingga kini kita belum melihat, secara umum, penyakit peradaban moden. Tetapi dengan perindustrian pertanian, yang memungkinkan kita memproses dan memodifikasi biji-bijian (lihat lajur Disember mengenai gandum) dan memeras minyak jagung dan kacang kedelai untuk minyak mereka, kami mengalami penyakit jantung, darah tinggi, barah dan demensia.
Dianggarkan 20 peratus kalori Amerika berasal dari minyak kacang soya. Satu kajian, melihat populasi yang berbeza, membandingkan kejadian penyakit jantung koronari dan tahap asid lemak omega-6 dalam tisu. Ini menunjukkan hubungan yang hampir langsung antara peningkatan kematian jantung dan peningkatan tahap tisu Omega 6. Dan, tentu saja, AS mendahului senarai. Sebaliknya, suku Inuit dan suku Arktik yang serupa mempunyai 90 persen minyak ikan paus dalam makanan mereka sebelum munculnya "peradaban" dan tidak mempunyai penyakit dan kegemukan ini.
Mengapa Omega 6s dari minyak sayuran berbahaya bagi kita? Kerana mereka menghasilkan bahan kimia yang bertanggungjawab untuk keradangan di dalam badan. Dan keradangan merangkumi seluruh sistem organ, atau sekurang-kurangnya penyumbatan arteri berlaku, serta barah, penyakit autoimun, dan demensia.
Salah satu aspek yang paling menarik dan penting dari semua ini adalah bahawa minyak omega-6 dan minyak omega-3 membentuk otak kita. Otak manusia adalah pengguna utama kolesterol, yang sangat penting untuk fungsi neurologi yang betul. Ini adalah pendahulu kepada banyak hormon, termasuk serotonin, neurotransmitter utama di otak yang berkaitan dengan kebahagiaan dan tidur normal. Kolesterol boleh menjadi antioksidan. Dan satu kajian yang menggunakan suntikan kolesterol HDL IV menunjukkan bahawa ia benar-benar bertindak sebagai pembersih untuk arteri kotor.
Secara umum, masalah kolesterol dan hipotesis yang berkaitan akan dipertimbangkan pada waktu yang lain, tetapi, secara umum, kita "dibeli" dengan menyebarkan pendapat bahawa tahap kolesterol tinggi adalah buruk. Dan ini, walaupun terdapat maklumat bahawa pada orang berusia lebih dari 60 tahun, kadar kematian dan demensia meningkat jika tahap kolesterol turun di bawah 250 unit (kira-kira sistem pengukuran yang diguna pakai di Amerika Syarikat). Dalam projek Kesihatan Wanita Midlife Melbourne, sekumpulan 326 wanita berusia 52-63 diperhatikan mengkaji tahap ingatan dan kolesterol. Mereka mendapati bahawa kepekatan kolesterol LDL serum yang lebih tinggi dan peningkatan jumlah kolesterol total dan kolesterol LDL yang relatif baru dikaitkan dengan peningkatan ingatan.
Pembuat statin, ubat penurun kolesterol yang paling banyak digunakan, dan pusat kewangan syarikat farmaseutikal, mendakwa kehilangan ingatan ini "sementara" dan mengesyorkan untuk menghentikan ubat tersebut, tetapi kebimbangan tetap ada.
Polyneuropathy, penyakit metabolik saraf yang membuat pesakit mati rasa di lengan dan kaki, nampaknya dikaitkan dengan penggunaan statin dan tahap kolesterol yang lebih rendah, yang tidak selalu dapat diterbalikkan. Untuk wang saya, sesuatu merosakkan saraf saya dan menimbulkan risiko kepada otak saya. Tidak ada keraguan bahawa sebilangan orang mendapat manfaat dari statin dan menurunkan kolesterol, tetapi kami mula menurunkan level pada awal menjadi kurang dari 350 poin dan menuju ke tahap 200 poin, yang sekarang dilabel sebagai "tidak normal."
Bagi saya sendiri, saya telah menganggap peningkatan kolesterol dengan bertambahnya usia, tetapi saya dengan teliti mempelajari lemak sebelum menelan. Saya mengelakkan bungkusan makanan yang diproses kerana biasanya dibuat dengan minyak yang buruk. Saya membuat puding Krismas saya dengan kismis dan bahan bebas gluten dan lemak babi, menggunakan mentega dan minyak zaitun, dan mengambil minyak ikan tambahan.
Saya berkesempatan untuk berbincang dengan Dr. Barry Sears, pengarang Zon Anti-Radang, mengenai minyak ikan. Dia, dan yang lain, kini mengesyorkan tiga gram minyak ikan berkualiti tinggi sebagai tambahan kepada makanan Amerika kami untuk orang yang umumnya sihat. Orang yang menghidap penyakit kronik mungkin memerlukan lebih banyak, dan saya mengesyorkan bukunya yang bagus. Minyak zaitun adalah makanan pokok dalam memasak, tetapi saya juga menggunakan minyak kelapa untuk memasak dan mencuba memasukkan sedikit dalam makanan harian saya. Dipercayai bahawa minyak kelapa melewati blok metabolik penyakit Alzheimer dan telah digunakan secara eksperimental dalam rawatan penyakit ini.
Akhirnya, lemak tidak neutral insulin - iaitu, ia tidak meningkatkan atau menurunkan kadar insulin. Tetapi lemak dalam nisbah tertentu membolehkan karbohidrat diserap. Ais krim lemak mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada jenis lemak rendah. Terdapat terlalu sedikit lemak dalam makanan kita. Orang Perancis benar dalam hal ini - mereka tidak pernah makan makanan "rendah lemak", tetapi mereka mempunyai masalah penyakit kardiovaskular yang lebih sedikit daripada Amerika Syarikat.
Jadi lemak bukan musuh, tetapi mesti dimakan dalam bentuk semula jadi dan tidak diproses. Peraturan asas saya untuk diet keseluruhan: “Sekiranya nenek saya tidak mengetahui produk ini atau seperti itu, seperti Little Debbies, Cheetos (dan saya suka Cheetos!), Popcorn gelombang mikro, dll., Saya tidak memakannya. ". Tetapi diet saya kaya, pelbagai, dan enak. Selamat menjamu selera!"
