"Betapa sedap!" Adam berseru, memakan sebilangan besar roti Ukraine. Di sini, berhampiran Sambir, tukang roti Alexander melakukan segala sesuatu mengikut tradisi, seperti yang dilakukan oleh ayah dan datuknya.
Oleh itu, sejarawan yang mengagumi dari Universiti Krakow membeli roti untuk isterinya. Bayangkan kekecewaannya ketika, 20 jam kemudian, sudah di rumah, dia mengeluarkan "sesuatu yang berwarna merah jambu dan putih" dari beg galasnya. "Semasa saya memandu, terasa panas, tetapi sehingga roti akan berkulat dalam waktu kurang dari satu hari ?!" dia tertanya-tanya.
Memikirkan perkara ini, dia masuk ke dalam bilik anak perempuannya yang masih remaja. Di sebelah monitornya, dia melihat hamburger separuh makan yang sama dengan yang dimilikinya 17 hari yang lalu. Warna, bentuk yang sama, tidak reput atau acuan. Dengan rasa ingin tahu, dia melihat ke dalam almari untuk melihat Roll Hot Dog Perancis yang ditutup dengan selofan. Mereka kelihatan sama seperti ketika mereka dibeli, walaupun mereka dibeli tiga bulan yang lalu.
Penduduk Krakow tidak menemui sesuatu yang baru. Pada awal dekad ini, artis New York Sally Davies memotret Happy Meal yang pernah dibelinya, makanan segera makanan kanak-kanak yang popular, selama satu setengah tahun. Dia tidak menyedari perubahan ketara. Sudah tentu, kerana penyejatan air, produknya kering dan cacat sedikit, tetapi tidak merosot, kerana mereka mempunyai banyak garam dan lemak.
Walau bagaimanapun, Davis juga tidak asli. Dua tahun sebelum penampilannya, eksperimen selesai, yang terdiri dari memerhatikan hamburger yang dibeli … pada tahun 1996. Selama 12 tahun, ia tidak menjadi berkulat dan tidak mula terurai. Kisah yang disebarkan oleh media telah menjadi alasan untuk menjadi salah satu perbincangan terpanas abad ke-21. Lagipun, jika kita adalah apa yang kita makan, maka siapa kita? Mutan dalam tin? Bagi penganut makanan sihat, hamburger "tidak tahan lama" telah menjadi simbol penggunaan moden yang membunuh manusia. Bagi penentang pemakanan sihat - sebaliknya: simbol keajaiban. Buat pertama kalinya kami menguasai teknologi sedemikian yang membolehkan kami menghasilkan produk yang sangat murah dan tahan terhadap kerosakan sehingga dapat memberi makan kepada seluruh dunia.
Kebanyakan orang Poland percaya bahawa perbincangan ini tidak mementingkan mereka. Kami percaya bahawa makanan kami adalah yang terbaik di dunia dan kami berpegang teguh pada pandangan ini.
Menurut data terbaru dari Persekutuan Pengguna, "hanya 30 peratus orang Poland yang membaca maklumat mengenai pembungkusan makanan sebelum membeli, dan hanya separuh daripada mereka yang memahaminya." Tiang sama sekali tidak tahu apa yang dia makan. Atau tidak mahu tahu. Daripada meneliti label, dia membaca handout pasar raya mencari produk yang menarik (iaitu murah). Oleh itu, pelbagai "daging lembu" dan "sosej buatan sendiri" menjadi semakin popular di kalangan kami, yang bahkan tidak terletak di sebelah daging babi, begitu juga dengan sosej, komponen berkualiti tinggi yang merupakan daging tanpa mekanik (MOM), iaitu apa yang diperah dari rangka dan bertambah baik dengan bahan kimia.
Kedua-dua ramuan dan bahan yang disebutkan dalam bungkusan hot dog diluluskan untuk digunakan di pasaran Eropah sebagai sihat dan selamat. Ini dituntut oleh pengeluar. Mereka mempertahankan kedudukan mereka dengan kenyataan bahawa mereka ingin memberikan produk yang enak dan tahan lama kepada pengguna; dan tidak ada yang menggunakan julukan yang menjengkelkan "murah". Di bawah tekanan mereka, Kesatuan Eropah mendaftarkan semakin banyak bahan kimia yang meningkatkan rasa, warna, konsistensi, dan, pertama sekali, memusnahkan patogen dan memanjangkan jangka hayat. Dan "pada masa yang sama" - mengurangkan kos pengeluaran.
Video promosi:
Poland telah lama mencurigai hal ini, tetapi pada tahun 2002 ia membenarkan penggunaan bahan tambahan, pengemulsi, penstabil dan penambah lain yang digunakan di EU.
Pada masa yang sama, banyak peraturan sebelumnya dibatalkan, misalnya, mengenai komposisi produk daging. Hasilnya? "Ham" mulai muncul di toko-toko dengan komposisi berikut: "daging sapi, air, kanji yang diubah, isolat protein kedelai, garam, sirap glukosa, zat gelling, penambah rasa dan bau, protein kolagen". Dan "turkey pâté", di mana kata "turkey" bermaksud tendon tanah, kaki dan tulang … ayam.
Kilang-kilang Poland, yang mengalami kekurangan pelaburan, pada awalnya tidak memiliki teknologi untuk menambahkan beratus-ratus liter air dengan bahan kimia ke dalam daging atau menghasilkan produk yang selamat termasuk IOM. Semuanya berubah dengan kedatangan pengeluar dan rangkaian runcit Barat terkemuka di pasaran kami, yang menuntut "bagi pihak pengguna" untuk menjaga harga serendah mungkin. Industri domestik yang tidak mahu keluar dari perlumbaan ini terpaksa menggunakan bahan dan teknologi yang sama.
Kira-kira dua tahun yang lalu, pengguna yang berwaspada (atau pesaing?) Dikeluarkan pada label makanan bayi Gerber yang popular yang Nestlé gunakan IOM, daging secara mekanikal, dalam produk unggas. Seorang pekerja Universiti Perubatan Warsaw, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, mengatakan kepada Gazeta Wyborcza pada waktu itu: “Ini tidak boleh disebut daging murni, kerana ada tendon, membran, serat kasar. Dan kanak-kanak mempunyai proses pencernaan yang perlahan, mereka belum mempunyai semua enzim”.
Pengilang berpendapat dalam pembelaannya bahawa ia menggunakan "IOM berkualiti tinggi sehingga makanan mempunyai konsistensi yang sesuai untuk anak-anak." Ketika pengguna Internet mengetahui bahawa IOM tidak digunakan dalam produk Gerber di Barat, ibu bapa yang marah mengancam syarikat itu dengan boikot, dan Nestlé berjanji untuk "mengubah resipi sesuai dengan keinginan pelanggan."
Ketika berlaku skandal makanan bayi, kebanyakan orang Poland pertama kali mengetahui adanya sesuatu seperti IOM, dan bahawa mereka memakannya lebih banyak. Kerjaya global IOM bermula setengah abad yang lalu - serentak dengan populariti daging unggas. Pengeluar ditinggalkan dengan kerangka dan tulang, mereka mengeluh bahawa tidak ada yang dapat dilakukan. Kemudian syarikat Stephan Poli Manufacture membuktikan bahawa itu mungkin. Berdasarkan prinsip mesin pengisi ikan, dia membuat alat untuk mendapatkan daging dari kerangka. Rabung, sayap dan leher dilewatkan di bawah tekanan melalui saringan silinder, menghasilkan massa daging dan lemak yang lembut. Komposisi? Tisu otot - 39-57 peratus, tisu penghubung - 36-53 peratus, tisu tulang - 1-4 peratus (norma Poland tidak membenarkan lebih dari 0.5), tulang rawan 1-11 persen.
IOM adalah jisim separa cair dengan lebih banyak lemak daripada daging biasa. Lebih-lebih lagi, ia sangat rentan terhadap pengoksidaan, iaitu kerosakan. Ini memaksa penggunaan antioksidan sintetik, tetapi bahkan mereka tidak dapat menghentikan bau yang tidak menyenangkan. Jadi minyak kedelai dan rapeseed ditambahkan ke dalam IOM, yang mengandungi tokoferol, garam, asid askorbik, natrium pirofosfat dan bahan-bahan lain. Jika tidak, IOM akan menjadi buruk walaupun di dalam peti sejuk beku.
Menurut para pakar, penyalahgunaan IOM dalam sosej dan produk separuh siap boleh menyebabkan "kegelapan, pemisahan cecair, kemerosotan kestabilan konsistensi, rasa dan bau produk siap." Orang biasa, kemungkinan besar, tidak mahu makan ini. Tetapi hampir semua orang memakannya. Pegawai industri daging mengatakan sosej yang popular berharga sekurang-kurangnya sepertiga lebih banyak tanpa IOM. Seperti di Jerman, di mana penggunaan IOM dilarang. Di Poland, harganya berada di tempat pertama.
Masalahnya bukan pada penggunaan IOM itu sendiri (bagaimanapun, produk ini tidak beracun, dan orang makan dan tidak seperti itu), tetapi jika tidak ada norma. Secara teori, peratusan IOM dalam produk siap haruslah terhad kerana sifat-sifat tersebut di atas. Contohnya, dalam sosej rebus halus, bebola daging, bebola daging, tidak boleh melebihi 20, dan dalam pate panggang atau kalengan - 40. Dalam praktiknya, lakukan apa yang anda mahukan. Di bawah tekanan dari pengilang di Poland (dan EU), hampir semua peraturan makanan telah dihapuskan. Hanya ada cadangan. Salah satunya, misalnya, mengatakan bahawa maksimum 15 liter air dapat ditambahkan ke 100 kg daging rempah. Dan pengeluar paling pintar berjaya menambah 100 liter! Untuk mengelakkan semua ini hancur, anda memerlukan kimia. Oleh kerana itu, bukannya 980 g sosej atau 700 g ham dari satu kilogram daging, 2,5 kg sosej dan 2 kg ham. Pate dan sosej yang paling popular sama sekali tidak mengandungi daging, tetapi juga mengandungi IOM. Salah satu kilang untuk menghasilkan ham cincang hanya menggunakan mekanikal yang terpisah dari tulang … daging unggas.
Ini adalah paradoks penasaran, tetapi tidak terlalu menyenangkan untuk gourmets: di Poland dan EU, terdapat banyak peraturan yang paling terperinci mengenai kualiti produk, dan hasil pemeriksaan kualiti ini kelihatan optimis; pada masa yang sama - kita melihat di rak-rak kedai bahawa dalam kerangka undang-undang adalah mungkin untuk menghasilkan dan menjual produk yang terdiri daripada penambah dan penstabil yang hampir sama. Menteri Pertanian mengatakan bahawa tidak ada yang perlu dilakukan mengenainya dan menasihatkan membaca label.
Atau mungkin lebih baik tidak tahu apa-apa?
