Apa yang akan kita makan sekiranya pemakanan daging menjadi mustahil kerana alasan persekitaran, dan tidak ada ladang yang mencukupi untuk memberi makan kepada penduduk yang semakin meningkat? Kita berada dalam revolusi yang setara dengan kemunculan pertanian.
Pertama ada seekor lembu. Akan ada bioreaktor pada masa akan datang.
Dalam bioreaktor, protein susu dapat dihasilkan menggunakan mikrob. Pada tahun 2018, Finland berjaya buat pertama kalinya.
Sekiranya sebelumnya perlu untuk memelihara lembu dan memberi makan secara khusus, sekarang di dalam tangki mikroba menghasilkan protein susu jauh lebih produktif daripada lembu. Lembu yang tidak cekap dan mencemarkan tidak lagi diperlukan untuk proses ini.
Mungkin, setelah beberapa tahun, produk ini dapat ditambahkan ke makanan, seperti susu tepung.
Penemuan Pusat Penyelidikan Teknologi (VTT) di bandar Espoo di Finland ini hanyalah satu contoh revolusi besar dalam pengeluaran makanan. Kami akan bergerak dari ladang dan lumbung ke era yang lebih cekap dan lestari.
Di bioreaktor, makanan boleh didapati di mana sahaja - di padang pasir atau di bandar besar.
Dalam bahasa pakar IT, seseorang boleh mengatakan bahawa "industri makanan 4.0" menanti kita.
Video promosi:
"Dalam beberapa dekad, akan ada banyak makanan yang akan dihasilkan, tetapi sumber daya tidak akan mencukupi," kata saintis Lauri Reuter, Ph. D dalam bidang bioteknologi.
Banyak konsep harus disemak semula bukan hanya kerana pemanasan iklim, tetapi juga disebabkan oleh pertumbuhan penduduk.
Hari ini, makmal dan permulaan penyelidikan makanan di seluruh dunia sedang mengembangkan teknologi baru dan mengembangkan produk baru. Daging berasal dari sel induk, pengganti daging, makanan yang berasal dari mikroba secara langsung dari udara.
Pelabur Amerika sudah merasakan tempat roti dalam perniagaan makanan baru.
Revolusi makanan baru boleh sebesar pertumbuhan pertanian 10.000 tahun yang lalu. Satu persoalan besar timbul: bagaimana mengajar pengguna makan dengan cara yang sama sekali baru?
Jam dari sel dalam periuk ajaib
Saintis Finland Lauri Reiter mengambil bahagian dalam proses membuat "periuk ajaib". Media antarabangsa telah menamakan pencapaian ini sebagai salah satu kemungkinan penyelesaian untuk masalah makanan dunia.
Reuters sebelum ini adalah penyelidik bioteknologi dalam kumpulan bioteknologi tumbuhan VTT. Kini menjadi sebahagian daripada kumpulan strategik VTT.
Pada masa akan datang, pengguna akan dapat menanam tisu tanaman yang boleh dimakan secara bebas di reaktor rumah kecil. Jem sangkar tidak akan menyelesaikan masalah kelaparan, tetapi sedikit sebanyak dapat mengubah gambaran keseluruhan.
Pada masa ini, hanya ada dua prototaip reaktor seperti itu: satu di muzium Heureka di Vantaa, yang kedua kini diangkut ke negara-negara yang berbeza.
Contohnya, sekarang di makmal VTT mereka menanam lingonberry, beri berduri dan strawberi dari sel. Di masa depan, buah beri boleh ditanam di tangki kilang memproses makanan dan di bioreaktor rumah.
Dari sudut pemakanan, tisu menghasilkan sebatian yang sama dengan tumbuhan itu sendiri. Walau bagaimanapun, tanaman itu sendiri tidak akan berfungsi. Mereka adalah jisim sel, sejenis "jem dari sel".
Lingonberry, diperoleh dari sel, rasanya seperti mousse berry.
Sudah tentu, menanam lingonberi dalam sangkar di Finland bukanlah idea paling terang. Sesiapa sahaja boleh pergi ke hutan dan memetik buah beri sendiri,”kata Reuters.
"Namun, ada banyak tempat di dunia di mana ini tidak dapat dilakukan - misalnya, di Dubai. Pengeluaran makanan tidak dapat dilakukan di sana. Bolehkah kita membawa teknologi Finland di sana?"
Malah putih telur sudah boleh diperoleh tanpa ayam
Reuters berkongsi berita lain. Makmal VTT berjaya mendapatkan susu tepung dan putih telur. Dipercayai bahawa pencapaian ini akan digunakan secara aktif dalam pengeluaran makanan.
Terdapat beberapa protein penting dalam putih telur. Kami mengambil gen ayam - maklumat yang membuat protein. Protein ditambahkan ke mikroba, yang dari masa ke masa mula menghasilkan protein ini,”jelas Reuters.
Mereka berusaha mengembangkan protein dari telur ayam dan susu bukan sahaja di Finlandia, tetapi juga di Amerika Syarikat. Kekuatan Finland terletak pada pengalamannya yang luas dalam penghasilan protein pada skala industri.
Mungkin dunia akan lebih mudah disimpan dengan mengurangkan penggunaan daging?
"Kita harus meneruskan penelitian kita," jawab Reuters.
Adakah daging tiruan akan menyelamatkan dunia?
Orang suka daging.
Rata-rata Finn makan 80 kilogram daging setahun. Banyak yang memakan jumlah daging yang setanding dengan berat badan mereka sendiri. Vegetarian telah menjadi lebih popular, tetapi ini tidak tercermin dalam penurunan pemakanan daging. Sekurang-kurangnya buat masa ini.
Kami terus menggemari makanan yang paling banyak disajikan ribuan tahun yang lalu. Selain itu, pemakanan daging adalah bahagian penting dalam budaya kita.
Pencipta daging tiruan, profesor di Universiti Maastricht, Mark Post (Mark Post) yakin bahawa manusia tidak akan pernah melepaskan rasa daging. Stik, yang diperoleh di makmal dari sel induk, pertama kali dirasakan di London pada tahun 2013.
Sel induk tidak memakan jerami atau melepaskan metana ke atmosfera. Mereka ditanam dalam tabung uji, menyediakan sel dengan oksigen yang mencukupi. Mula-mula mereka dibesarkan dari darah lembu, dan sekarang mereka berada dalam larutan sintetik, jadi binatang hidup tidak diperlukan untuk membuat daging.
Sebelumnya, Post menerima daging dari kandang babi, tetapi kemudian menumpukan pada mendapatkan daging lembu, kerana Sergey Brin, yang membiayai projek itu, menginginkan stik untuk hamburger. Brin adalah salah satu pengasas mesin carian Google.
Industri daging moden juga telah melaburkan sejumlah besar dalam pembuatan daging tiruan.
Tuna hati angsa dan sel ikan juga sedang dalam pengembangan.
Pada prinsipnya, daging tiruan bahkan boleh diperolehi dari sel induk anjing laut Saimaa atau nenek anda. Mungkin, ini akan mengasingkan beberapa pengguna berpotensi.
Oleh itu, untuk siapa daging dari sel induk? Adakah peminat daging bersetuju untuk beralih ke daging tiruan? Pemikiran stik sel stem tidak akan membangkitkan selera anda.
Bagaimanapun, hutan hujan, air dan tanah pertanian akan terpelihara, dan pelepasan gas rumah kaca akan menurun. Bioreaktor tidak mempengaruhi persekitaran, tidak ada sampah.
Walau bagaimanapun, masih belum ada analisis menyeluruh mengenai kesan daging tiruan terhadap alam sekitar. Dipercayai bahawa tenaga dibelanjakan hampir sama seperti di ladang unggas. Yang penting ialah bagaimana tenaga akan dihasilkan pada masa akan datang.
Beberapa syarikat mengumumkan bahawa daging tiruan akan memasuki pasar dalam beberapa tahun. Lauri Reuters percaya bahawa penghantaran awal akan sangat kecil.
Produknya akan sangat mahal. Masih jauh sampai saatnya tersedia untuk banyak orang,”dia percaya.
Reuters mendengar bahawa stik daging tiruan sama sekali tidak terasa seperti stik daging sebenar.
Adakah pengganti daging lebih baik daripada daging tiruan?
Selain daging tiruan, produk berasaskan tumbuhan yang sangat menyerupai daging telah memasuki pasaran sejak sekian lama.
Potongan daging tanpa daging dikembangkan dengan tujuan yang sama dengan daging tiruan. Tidak ada masalah etika atau praktikal dengan sel stem dalam produk ini.
Tidak cuba membuat daging tiruan masuk akal?
Mungkin produk yang paling terkenal ialah stik hamburger American Impossible Foods. Stik ini dibuat sepenuhnya dari tumbuh-tumbuhan dan bahan rahsia mereka adalah protein seperti myoglobin. Myoglobin mengotorkan daging dan darah merah dan menambah sedikit rasa zat besi.
Berkat penemuan ini, stik berasaskan tumbuhan sukar dibezakan dari sekarang.
"Daging seperti ini dengan tahap panggang sederhana sangat menyerupai daging asli dalam rasanya dan strukturnya," Lauri Reuters berkongsi pengalamannya.
Beefsteaks sudah dijual di seribu restoran. Anda juga boleh mencubanya dalam penerbangan dari New Zealand ke Los Angeles.
Produk yang meniru daging menarik perhatian pelabur. Beyond Meet, pesaing Impossible Foods, dibiayai oleh Bill Gates.
Produk ini sudah dijual di kedai di rak yang sama dengan produk daging.
Keajaiban masa depan akan membolehkan anda mendapatkan daging dari hampir semua perkara
Lauri Reuter mengusap kedua tangannya. Ini adalah topik kegemarannya - mengeluarkan makanan dari udara nipis menggunakan elektrik.
Tumbuhan mendapat makanan dari udara. Ambil kacang, misalnya. Ia mendapat karbon dioksida dan nitrogen dari udara dan menggunakan tenaga matahari untuk membuat protein,”jelas Reuters.
Mikroba melakukan perkara yang sama. Mereka mendapat karbon dioksida dan nitrogen dari udara dan menggunakan elektrik sebagai sumber tenaga.
"Perbezaannya ialah tanaman memerlukan tanah yang subur dan bergantung pada musim dan keadaan cuaca. Apabila anda menanam mikroba di tempat tertutup, tidak kira di mana anda berada."
Prosesnya menghasilkan serbuk protein. Syarikat Finland Solar Foods, yang terlepas dari VTT, merancang untuk memulakan pengeluaran komersial pada awal tahun 2020-an.
Matlamat syarikat adalah untuk memastikan bahawa kesan persekitaran terhadap produk adalah 10 hingga 100 kali lebih kecil daripada produk yang dibuat dari daging atau penggantinya.
Apa yang boleh dianggap nyata dan semula jadi?
Apabila masalah pemasaran, rasa, harga dan kesinambungan diselesaikan, hanya tinggal satu soalan lagi. Adakah produk fiksyen ilmiah akan disukai oleh pengguna yang percaya keaslian dan keaslian adalah yang paling penting?
Apa yang boleh dipanggil semula jadi? Pengeluaran intensif?
Lauri Reuters mengingatkan bahawa ladang tidak lebih semula jadi daripada bioreaktor. Lagipun, ia juga diciptakan oleh manusia.
“Ketika kami mulai mengusahakan tanah sekitar sepuluh ribu tahun yang lalu, kami membuat kumpulan tanaman yang sama sekali baru: tanaman. Tidak ada wortel, kubis, jagung atau gandum.
Mungkin, dalam 20 tahun, teknologi seperti itu akan dianggap wajar.
“Sekiranya anda memikirkan proses mendapatkan protein dari udara, maka proses ini dapat disebut cukup semula jadi. Ini adalah bagaimana mikroba biasanya hidup,”tegas Reuters.
Sebenarnya, bioreaktor bukanlah perkara baru dalam pengeluaran makanan. Protein cendawan cendawan, yang diketahui oleh banyak orang, diperoleh dalam bioreaktor. Mikroba juga berleluasa di kilang bir.
Diet apa yang diikuti oleh Lauri Reuters?
“Atas sebab persekitaran, saya makan makanan tumbuhan, tetapi saya biasanya memutuskan keadaannya. Saya tidak membeli daging di rumah, tetapi jika seseorang memasaknya untuk saya, sudah tentu saya akan makan semuanya,”akui Reuters.
Oili Orispää
