Seiring kemajuan sains, makanan kita berubah. Dapur tidak lagi celemek dan pisau: mantel putih dan tabung uji memainkan peranan yang semakin menonjol di dalamnya. Mari lihat corak pemakanan baru dan trend pemakanan.
Atlantico: Hari ini kita semakin tergesa-gesa, dan rehat makan semakin pendek jika tidak dihapuskan sama sekali. Agar tidak menyelam ke lautan makanan segera, kami membeli kaldu siap pakai, sayur-sayuran yang dikupas dan dicincang, mengambil makanan tambahan … Sejauh mana gaya hidup kita dapat mengubah penampilan dan kandungan pinggan kita.
Perico Legasse Ini adalah masalah pilihan hidup. Hari ini, dalam hubungan kita dengan makanan, kita melihat manusia sebagai mesin yang mesti puas menerima tenaga. Oleh itu, kita semakin condong ke makanan siap pakai, seperti yang telah berlaku dengan pakaian siap pada masa lalu. Saya tidak tahu di mana ia akan berhenti, kerana sekarang kita menjual produk yang sudah siap dan siap … Mungkin suatu hari nanti mereka akan mula mencerna mereka untuk kita. Mengenai konsistensi, beberapa tidak lagi perlu dikunyah: Maksud saya serbuk dan jeli … Kita memerlukan gigi lebih kurang. Matlamat keseluruhan proses adalah menghabiskan sedikit masa untuk makanan untuk mengasimilasikannya secepat mungkin.
Ini adalah pilihan hidup kita, yang disarikan dari budaya makanan: badan adalah mesin, di mana bahan bakar perlu dicurahkan, dan tidak lebih. Kompleks pertanian industri menawarkan makanan yang dapat disediakan dengan cepat dan mudah kepada pengguna. Selalunya ia ditawarkan sedemikian rupa sehingga anda hanya perlu membuka bekas dan anda sudah boleh makan makanan dalam bentuk puri atau pasta. Kemudian anda boleh kembali ke skrin TV, menonton sukan dan iklan yang menawarkan makanan yang lebih cepat. Di sinilah masyarakat pengguna menuju: mahu warga negara berubah menjadi mesin penggunaan, membelanjakan wang yang diperoleh untuk produk separuh siap, sama ada makanan atau hiburan …
Rakyat biasa-pengguna sama sekali tidak berkewajiban untuk menerima sistem ini secara membuta tuli, untuk membiarkan dirinya dimanipulasi. Cara makan yang paling mudah dan murah adalah dengan membeli makanan segar dan memasaknya sendiri. Anda akan mendapat hasil yang sama, menghabiskan lebih banyak masa, tetapi tidak semestinya lebih banyak wang. Di samping itu, menurut saya produk seperti itu lebih murah daripada produk separuh siap industri. Satu kilogram produk yang telah diproses di kilang lebih mahal daripada satu kilogram segar.
Hari ini pengguna mempunyai pilihan antara makanan siap dan belanja runcit percuma, bergantung pada apa yang ada di pasaran.
Bagaimana selera makanan berubah dari generasi ke generasi? Apakah trend utama sekarang, dan bagaimana ia dapat berubah pada tahun-tahun mendatang?
Hari ini, tren utama dalam industri makanan bertujuan untuk apa yang paling berhasil: rasa manis sederhana dalam bentuk yang mudah dimakan, rasa kanak-kanak (dalam beberapa cara, bahkan ketagihan). Pada masa ini gula diletakkan di mana-mana, walaupun di dalam pinggan masin.
Video promosi:
Marmalade bergetah
Trend kedua adalah mengejar rasa paling murni. Ini mengenai mencari tahu dari mana makanan itu berasal, dalam bentuk apa mereka ada, pada masa apa mereka ditanam, cara terbaik memasaknya. Orang menyediakan hidangan dengan nuansa aromatik dan gusti. Perhatikan konsistensi. Mereka ingin memahami apa yang mereka makan, mereka berusaha untuk mendapatkan pelbagai khasiat.
Masyarakat terbahagi kepada penyokong dua kecenderungan ini. Trend pertama mendapat pengikut yang lebih banyak, walaupun menghadapi beberapa tentangan dari sebahagian penduduk (dari 5% hingga 10%, bilangan ini cenderung berubah).
Apakah faktor lain selain daripada mengubah tabiat makan yang boleh menyebabkan kita memikirkan semula kandungan pinggan kita?
- Demografi dunia menunjukkan bahawa kita tidak akan dapat mengekalkan penggunaannya dalam bentuknya sekarang (khususnya, ini berlaku untuk penternakan daging, yang memerlukan sejumlah besar makanan dan air). Kemanusiaan akan dipaksa untuk puas dengan produk bermusim dan tempatan. Tidak mungkin lagi menghantar mereka lebih dari 100 kilometer. Dalam keadaan seperti itu, kawasan tertentu pasti mempunyai kelebihan. Jadi, sebagai contoh, keadaan makanan di Sepanyol, Perancis, Itali, Amerika Syarikat dan secara amnya di negara-negara zon sederhana akan lebih baik daripada, misalnya, di Greenland dan di selatan Australia.
Kemanusiaan tidak akan bertahan jika tidak memperhatikan kaedah penanaman tanah.
Bagaimana memberi makan 10 bilion orang pada masa akan datang? Ini mungkin kelihatan seperti paradoks, tetapi ini hanya dapat dicapai dengan meninggalkan jumlah pengeluaran yang tinggi. Untuk memberi makan kepada semua orang, anda perlu menghormati tanah. Sekiranya dia menjadi miskin, dia tidak akan dapat memberi apa-apa. Kami akan dipaksa makan sebanyak yang diperlukan. Kami tidak akan lagi menyediakan makanan di mana-mana dan pada bila-bila masa. Kami hanya akan makan apa yang ada di tempat tertentu pada waktu tertentu.
Sebilangan makanan mungkin hilang? Adakah anda sedang mencari pengganti makanan?
- Banyak produk telah hilang: ini berlaku untuk ternakan dan tanaman. Walaupun, tentu saja, masih banyak lagi yang masih ada, dan mereka perlu dipelihara. Walau bagaimanapun, jika sektor pertanian industri yang ada tidak memberi jalan kepada pertanian yang mesra alam, spesies lain akan hilang. Mereka tidak lagi ditanam dan tidak lagi dijumpai di kawasan di mana keadaan tanah tidak sesuai untuk pertumbuhannya. Dalam kes ini, kita akan dipaksa untuk mengembangkan pengeluaran makanan buatan.
Pakar sudah mempertimbangkan pilihan untuk menghasilkan daging dari komponen biokimia. Daripada kampung, kita akan mempunyai mesin dan unsur biologi dari mana produk akan dihasilkan. Ini adalah pilihan yang sangat mungkin, yang, menurut saya, akan menandakan akhir umat manusia: Saya tidak dapat membayangkan bahawa seseorang akan dapat hidup dan makmur, memakan makanan yang diberikan oleh mesin kepadanya, bukan bumi. Semua ini, tentu saja, memberikan sedikit fiksyen ilmiah, tetapi masalah seperti itu, menurut saya, akan timbul di hadapan kita …
Selama 20 tahun yang lalu, orang telah melakukan penyelidikan ke arah ini. Khususnya, projek Eropah Inicon harus diperhatikan, yang berdasarkan prinsip bahawa pengeluaran pertanian semula jadi mungkin menjadi mustahil di beberapa wilayah di dunia. Oleh itu, ia mengkaji prospek pengeluaran makanan buatan. Produk buatan mestilah sama dengan produk semula jadi, berkat bahan tambahan dan rasa sintetik. Sebagai tambahan, kita telah berjaya menghasilkan semula semua rasa dan bau yang ada di planet kita secara buatan. Ada kemungkinan bahawa pada masa akan datang beberapa orang hanya dapat makan berkat kaedah pengeluaran ini.
Adakah pakar masakan, industri makanan dan saintis terkenal kembali ke masakan tradisional hari ini? Apakah projek paling gila pada pendapat anda?
- Mereka tidak kembali kepada mereka. Pakar masakan terkenal meletakkan tanda tangan, nama dan foto mereka di kotak produk perindustrian untuk meyakinkan pengguna tentang kualiti mereka. Perusahaan berusaha memberikan kesahihan dan nilai budaya kepada produk mereka. Tetapi pada akhirnya, produk separuh siap masih kekal sebagai produk separuh siap.
Apabila tukang masak selebriti menandatangani kontrak dengan syarikat, ini tersirat bahawa mereka membawa karya mereka ke produksi. Sebenarnya, tidak ada perkara seperti ini yang berlaku, kerana mereka tidak mempengaruhinya.
Walau bagaimanapun, koki Catalan Ferran Adrià menyokong sepenuhnya pengeluaran industri. Dan meletakkan pengetahuannya pada perkhidmatan industri. Dia tertanya-tanya apakah mesin itu mampu meniru semua citarasa yang ada. Dia percaya begitu, dan memberikan bukti mengenai ini.
Bagaimanapun, Michel Guérard menangani masalah ini dengan lebih teliti. Tetapi projeknya tidak pernah diselesaikan, kerana ternyata terlalu mahal. Dia mahu menggabungkan seni kuliner tinggi dengan industri.
Bagaimana anda membayangkan makan tengah hari dalam 20 tahun? Bagaimana kesenangan dan keperluan digabungkan?
- Sepertinya saya di masa depan kita akan menghadapi pemecahan terkuat dari segi sosiologi dan persekitaran, sehingga beberapa segmen penduduk harus puas dengan makanan industri semata-mata. Pada masa yang sama, akan ada golongan elit yang akan memiliki cara dan peluang untuk menggunakan produk semula jadi. Dengan kata lain, satu bahagian manusia akan mempunyai akses ke makanan dengan wajah manusia (bergantung pada musim), sementara yang lain akan pergi ke "pengisian bahan bakar" untuk mengisi tangki badan mereka dengan bahan bakar. Orang-orang seperti itu akan mendapat kapsul atau tablet agar-agar yang setara dengan makanan penuh (dengan semua kalori, vitamin, dll.). Hidangan tidak akan melebihi 40 saat. Sangat mudah dibayangkan menjual kit makanan yang akan mengandungi makanan sepanjang hari.
Perico Legasse, wartawan dan pengkritik makanan
