Manusia adalah apa yang dia makan. Ini adalah kebenaran dangkal yang sama dengan "racun yang ditawarkan kepada anda oleh orang bijak, terima, tetapi jangan mengambil balsem dari tangan orang bodoh." Atau, dari sumber kebenaran yang sama, "anda lebih baik kelaparan daripada makan apa-apa, dan anda lebih baik bersendirian daripada dengan sesiapa sahaja." Tetapi kebanyakan kita makan apa sahaja, dan jika kita melakukan diet, maka kita sering kali dibimbing oleh nasihat orang yang tidak bijak.
Dalam dietetik ortodoks, terdapat kedua-dua trend fesyen dan pilihan peribadi pelbagai sekolah dan doktor individu. Salah satu sebab utama perbincangan adalah bahawa lebih baik mengurangkan kandungan kalori makanan dengan mengorbankan lemak atau karbohidrat (pusat itu jelas betul, yang mendakwa kedua-duanya lebih teruk). Prinsip komposisi diet untuk pelbagai penyakit dan lebih-lebih lagi kebenaran yang terkenal dan membosankan mengenai pemakanan yang betul untuk orang yang sihat dalam kerangka paradigma ilmiah secara beransur-ansur berubah, secara umum, tidak menyimpang terlalu banyak dari kebenaran yang diketahui sejak zaman Hippocrates. Tetapi dalam dietetik, terdapat banyak bidah - dari penafsiran yang tidak berbahaya dari setiap bab Alkitab dan omong kosong yang jelas hingga ajaran palsu, pengikut yang bersungguh-sungguh boleh membahayakan tubuh dan jiwa mereka: banyak diet popular dijadikan hidangan sampingan kepada ideologi mistik dengan menggunakan kaedah yang sama.yang digunakan oleh mazhab totaliter.
I. Vegetarianisme
Mitos 1. "Saya tidak makan sesiapa pun"
Di tempat pertama "hit parade" kami adalah trend pemakanan yang tidak kuno dan paling meluas. Jangan berdebat dengan falsafah vegetarian: meyakinkan orang yang beriman adalah tugas yang tidak ada harapan. Tetapi dari sudut pandang biologi, prinsip "Saya tidak makan sesiapa pun" adalah ajaran sesat.
Di kalangan vegetarian, ada orang yang berpendidikan dan cukup waras untuk mengakui bahawa alasan utama dan praktikal satu-satunya alasan untuk menolak daging terletak pada bidang moral, bukan sains.
Video promosi:
Kebaikan protein
Orang dewasa hampir tidak dapat hidup dengan diet nabati semata-mata, tetapi bayi manusia benar-benar memerlukan protein haiwan. Bagi bayi, keperluannya dapat disediakan oleh susu ibu, dan setelah itu, ketiadaan protein hewani pada tahun-tahun pertama kehidupan tidak hanya boleh menyebabkan pelbagai gangguan kesihatan fizikal, tetapi juga kepada oligofrenia makanan (lat. Alimentum - pemakanan).
Makanan tradisional nabati yang kebanyakan terdapat di kawasan (hangat!) Bukanlah akibat dari bahaya pemakanan daging, tetapi kekurangan sumber daya semula jadi. Di India, prinsip agama ditambahkan pada ini, walaupun tidak ada larangan daging dan ikan dalam agama Hindu dan agama Hindustan lain. Penolakan sepenuhnya terhadap makanan haiwan dipraktikkan di sana hanya oleh para pertapa yang sangat tercerahkan dan sektarian Jain yang berpegang pada prinsip "Jangan membunuh".
Tumbuhan, bahkan kekacang, mengandungi protein lebih sedikit daripada daging atau ikan. Protein sayur-sayuran kekurangan asid amino penting - yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia daripada yang lain. Dan protein tumbuhan diserap agak buruk. Sebilangan daripadanya berada di dalam dinding sel selulosa yang tidak dapat dicerna, dan banyak zat yang terdapat dalam tumbuhan bertindak sebagai penghambat trypsin, enzim yang memecah protein menjadi asid amino.
Daging atau kuku?
Masalah lain dengan diet vegetarian adalah fungsi hematopoietik. Dalam produk tumbuhan, sedikit zat besi yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin dan sama sekali tidak ada vitamin B12 yang diperlukan untuk penyerapan zat besi. Sebahagiannya memasuki tubuh manusia dari bakteria usus, tetapi mereka hidup di usus besar, di mana B12 hampir tidak diserap. Tanpa pengambilan vitamin ini secara berterusan, vegetarian, terutama wanita dan kanak-kanak, dijamin anemia kekurangan zat besi. Diet nabati semata-mata kekurangan vitamin B dan vitamin A. yang lain. Tanpa pil, vegetarian kekurangan kalsium dan vitamin D, yang disintesis daripada kolesterol yang tidak ada dalam lemak sayuran. Hasilnya adalah osteoporosis dan peningkatan kerapuhan tulang. Kolesterol penting untuk banyak proses dalam tubuh (artikel mengenai manfaatnya diterbitkan dalam "PM" No. 11'2006). Oleh kerana sintesisnya sendiri, tubuh kita dapat memenuhi sekitar 2/3 keperluan kolesterol - ada baiknya terdapat banyak telur dalam telur, yang kadang-kadang dimakan oleh kebanyakan vegetarian.
Jangan bertengkar
Vegetarian mendakwa bahawa mereka jauh lebih agresif daripada pemakan daging. Sekiranya anda ingin menyemak - cubalah meyakinkan vegan fanatik mengenai faedah daging (trend ekstremis dalam mazhab ini, yang pengikutnya bahkan tidak memakan produk tenusu dan telur). Sekiranya bertengkar, dengan semua perkara lain sama, pemakan daging mungkin akan mempunyai peluang yang lebih baik untuk menang. Ngomong-ngomong, semua penjelajah menganggap perlu untuk memerhatikan watak nasional Eskimos yang damai secara eksklusif, yang diet tradisionalnya terdiri daripada hampir 100% produk haiwan.
Diet aksakals
Pernyataan seperti "Saintis telah membuktikan bahawa vegetarian lebih sihat daripada pemakan daging dan hidup lebih lama" adalah kelainan yang biasa. "Oasis aksakal" terdapat di wilayah dengan penggunaan produk daging secara tradisional, dan di Abkhazia, dan bahkan di Chukotka. Hampir dalam semua kajian, penulis yang membuat kesimpulan tegas mengenai faedah vegetarian, seseorang dapat menemui banyak kesalahan metodologi - pertama sekali, pilihan kumpulan kawalan yang salah. Dalam artikel pengarang yang lebih objektif, frasa terakhir dari kesimpulan biasanya terdengar seperti ini: "Data yang diperoleh dapat dijelaskan bukan dengan keanehan diet, tetapi oleh fakta bahawa vegetarian lebih kerap daripada warga biasa tidak merokok atau minum, melakukan pendidikan jasmani dan umumnya menjalani gaya hidup yang lebih sihat." … Dan jika, selain perkara di atas, puluhan faktor lain yang mempengaruhi kesihatan diambil kira, ternyatabahawa diet vegetarian itu sendiri tidak banyak mempengaruhi kesihatan, jangka hayat, atau bahkan berat badan.
II. Makanan berasingan
Mitos 2 "perubatan dan kebersihan adalah kekuatan antagonis"
Tempat kedua dalam peringkat diet tidak sihat diambil oleh pemakanan yang berasingan. Pencipta kaedah ini adalah naturopath Amerika Herbert Shelton, salah satu nabi palsu pemakanan yang paling popular. Idea Shelton telah hidup dan dimenangi sejak tahun 1928, ketika buku-bukunya yang pertama, "Kombinasi Makanan Yang Tepat", diterbitkan. Tetapi pemakanan dalam ajaran Shelton hanyalah puncak gunung es. Selain Sistem Kebersihan tujuh jilid, yang dikhaskan untuk semua aspek teori dan praktik gaya hidup sihat dan rawatan bebas dadah, dia menulis seluruh buku buku pengajaran hidup dan banyak artikel. Mengenai apa - dapat dilihat dari petikan dari kata pengantar buku Shelton "Kebersihan Semula Jadi. Cara hidup seseorang yang soleh ":" Dia mengabdikan hidupnya untuk mempromosikan Kebersihan Semula jadi. Dan dia menunjukkan bahawa perubatan dan kebersihan adalah kekuatan antagonis. Mereka tidak dapat hidup berdampingan. Kebersihan menolak ubat. Dan kerana revolusi sejati selalu maju dan tidak pernah mundur, tidak ada yang lain untuk Revolusi Kebersihan yang akan datang. Subuh era baru masyarakat manusia memancar di bumi”.
Keciciran revolusi
Kekurangan pendidikan perubatan Shelton membantu menyalakan api revolusi, antara lain. Dia belajar di International College of Non-Drug Physicians, menerima diploma dari American School of Naturopathy (idea-idea naturopath mempunyai hubungan yang sangat jauh dengan perubatan dan sains secara umum) dan menyelesaikan pengajian pascasiswazah di Chicago College of Chiropractic (tidak seperti osteopath yang berkaitan dengannya, chiropractor dikategorikan terpisah) dari perubatan rasmi).
Di antara sumber dan bahagian penyusun ajarannya, Shelton menamakan kedua Alkitab dan Ayurveda (perubatan tradisional India pra-saintifik), dan karya saintis kontemporari, termasuk I. P. Pavlov, yang secara resmi menerima Hadiah Nobel bukan untuk teori refleks terkondisi, tetapi untuk karya awalnya mengenai fisiologi pencernaan. Sebenarnya, idea Shelton tidak ada kaitan dengan kesimpulan dari percubaan Pavlov, atau dengan idea yang diterima umum pada awal abad ke-20 (dan lebih-lebih lagi dengan idea moden) mengenai fisiologi pencernaan. Salah satu prinsip pengajarannya ialah makanan disimpan di kerongkongan daripada pemakanan yang tidak betul (ini bukan kesalahan penterjemah)! Dan juga (menurut Shelton) produk dalam kombinasi yang tidak dapat diterima (menurut Shelton) dikekalkan di dalam perut, di mana ia mengalami kerosakan. Sebenarnya, tentu saja,tidak mungkin reput di perut - pada kepekatan asid hidroklorik seperti itu, tidak satu pun bakteria dapat bertahan, kecuali Helicobacter pylori "Nobel".
Idea Shelton mengenai keserasian produk tidak berdasarkan pada apa-apa selain imaginasi pengarang. Khususnya, anda tidak boleh menggabungkan dua produk protein yang berbeza dalam satu hidangan (contohnya, daging dengan kacang atau kekacang - selamat tinggal, satsivi dan kambing dengan kacang!) Atau karbohidrat yang berbeza (sandwic dengan jem akan tersekat di kerongkongan anda dan kemudian membusuk di perut anda!). Susu tidak sesuai dengan apa-apa selain mentega, jadi jika anda mengambil bubur sekurang-kurangnya empat jam sebelum atau selepas susu mentega, dan jemnya pada waktu makan berikutnya. Anda boleh menyebarkan daun selada dengan jem: anda tidak boleh menggabungkan gula dan gula-gula dengan apa-apa selain ramuan. Melon dan tembikai tidak sesuai dengan apa-apa. Dan lain-lain.
Semacam semula jadi
Sebenarnya, banyak kajian menunjukkan bahawa nutrien diserap dengan baik apabila makanan yang berlainan digabungkan dalam satu hidangan. Ini jelas walaupun dari sudut akal: mari kita mulakan dengan fakta bahawa susu yang dimakan oleh semua mamalia mengandungi protein, lemak dan karbohidrat. Secara semula jadi, mungkin hanya madu adalah produk "murni" - iaitu, ia hanya terdiri daripada karbohidrat. Bahkan lemak babi tulen hanya mengandungi 70-75% lemak. Dan di antara produk moden yang "tidak semula jadi" yang sangat halus, lemak hampir tulen mungkin adalah minyak sayuran dan ghee, karbohidrat bersih - gula …
Gaya hidup sihat
Fisiologi kami disesuaikan untuk mengasimilasi nutrien dari campuran pelbagai bahan - ini adalah bagaimana nenek moyang kita makan selama beberapa bilion tahun yang lalu. Oleh itu, kemungkinan penurunan berat badan yang diamati oleh Shelton berturut-turut adalah hasil penyerapan makanan yang tidak lengkap selain penurunan kandungan kalori total makanan. Dan peningkatan kesejahteraan berlaku, seperti dalam diet lain yang tidak terlalu biadab, hanya dengan mengganti makanan ringan dengan apa pun yang mempunyai sikap sadar terhadap makanan, serta sebagai hasil pemakanan pecahan, penurunan penggunaan karbohidrat "ringan" dan lemak haiwan "berat" dan semua itu sama dengan sektarian lain, kecenderungan untuk aspek lain dari gaya hidup sihat.
III. Makrobiotik
Mitos 3 "dapur yang meningkatkan pertimbangan"
Tempat ketiga diduduki oleh diet, asasnya tidak boleh disebut ilmiah. Konsep "makrobiotik" - doktrin pemakanan yang betul untuk menjaga kesihatan dan memanjangkan umur - digunakan oleh Hippocrates. Istilah ini diperkenalkan ke dalam leksikon saintifik moden pada akhir abad ke-18 oleh doktor Jerman dan mistik Christoph Wilhelm Hufeland. Idea-ideanya mengenai kekuatan hidup Matahari, yang terkumpul di dalam buah bumi, kini hanya mempunyai kepentingan sejarah. Pada pertengahan abad ke-20, istilah ini digunakan oleh pengikut mazhab yang sama sekali berbeza, yang berjaya (dengan berjuta-juta edaran buku, rangkaian restoran dan dengan cara lain) menjual okroshka dari falsafah Cina kuno, potongan Zen Buddhisme dan idea-idea anti-saintifik mengenai nilai pemakanan pelbagai produk.
Masakan Buddha
Asas doktrin ini kembali ke sistem makanan Suojin Riori (makanan yang meningkatkan pertimbangan) yang digunakan di biara-biara Buddha di Jepun. Konsep moden pemakanan terapi Zen dikembangkan oleh doktor Jepun Sagen Ichizuka pada akhir abad ke-19. Di antara strata penduduk Jepun yang lemah, idea "Dr. Soup" mengenai rawatan semua penyakit bukan dengan ubat-ubatan, tetapi dengan makanan dari kombinasi produk yang dipilih khas, telah menjadi sangat popular.
Selepas Perang Dunia II, salah seorang pengikutnya, mengganti nama Yoichi dan nama keluarga Sakurazawa dengan nama samaran George Osawa, yang tidak dapat diucapkan untuk barbar Barat yang panjang hidungnya, menyesuaikan idea-idea Ichizuki dengan mentaliti Eropah, memberi mereka nama "makrobiotik" yang dilupakan dan mula memberitakan ajarannya di Amerika Syarikat. Pelajarnya menyebarkan cahaya makrobiotik Zen ke seluruh dunia Barat. (Di negara-negara di mana mayoritas penduduk hanya merasakan daging pada hari cuti besar, promosi semua jenis penyelewengan makanan adalah perniagaan yang sia-sia.)
Yin dan Yang
Perkara utama dalam makrobiotik adalah menjaga keseimbangan asal-usul yin dan yang dalam produk, itulah sebabnya tubuh, berkat penyelarasan kandungan dalam pelbagai organ dari lima elemen utama dan pembersihan cakra (bagaimana jika chakra berasal dari falsafah yang sama sekali berbeza?), Bukan hanya kesihatan tubuh terjamin, tetapi juga pencerahan rohani. Cari logik
Herbivora, seperti kuda (kiri), mempunyai geraham lebar dan rata untuk mengisar makanan tumbuhan. Manusia (kanan) tidak hanya mempunyai gigi geraham dan gigi seri, tetapi juga taring khas karnivor.
dalam membahagikan produk kepada Yin dan Yang, jangan sekali-kali mencuba - anda akan keliru. Keseimbangan yin dan yang ideal, menurut Osawa dan nabi-nabinya, terdapat dalam beras. Melalui enam tahap permulaan, pengikut mereka harus beralih ke tahap ketujuh - secara eksklusif dengan nasi rebus. Dan mereka akan gembira (serta kekurangan vitamin, pencucian kalsium dari tulang, anemia dan banyak lagi, dan pada akhirnya - distrofi dan rawatan wajib, jika saudara-mara dan doktor mempunyai masa).
Doktor tidak mengesyorkan
Nasib baik, kebanyakan makrobiotik mengehadkan pelaksanaan cadangan yang tidak terlalu berhati-hati untuk tahap permulaan yang lebih rendah, seperti mengunyah setiap bahagian sekurang-kurangnya 50 kali, dan lebih baik - 150, mengubah penyerapan makanan yang dangkal menjadi meditasi. Tetapi dalam amalan pakar pediatrik, terdapat kes-kes gangguan yang tidak dapat dipulihkan pada anak-anak, yang mana ibu bapa yang telah membaca banyak karut memindahkannya ke diet makrobiotik selama beberapa bulan dan bahkan bertahun-tahun.
Alexander Chubenko
