Kembali pada tahun tiga ratus lima puluh tahun BC Democritus, ahli falsafah Yunani Kuno, ditulis bahawa tubuh manusia dapat membezakan nuansa rasa dalam lingkungan hanya empat yang utama. Pangkalannya terdiri dari kombinasi rasa pahit, masam, masin dan manis, dan semua rasa lain hanya merupakan kombinasi dari mereka. Ternyata, selama berabad-abad seseorang dapat berdebat dengan ini, hari ini sudah ada lima rasa asas.
Indera kita sekarang menipu kita dan tidak dapat membezakan produk semula jadi dengan produk tiruan. Pengilang rahsia China telah belajar memalsukan pelbagai produk semula jadi. Sebagai contoh, beras palsu dicipta di Empayar Celestial dengan bantuan kanji dan bahan tambahan makanan, dan telur ayam semula jadi diganti dengan pelbagai komponen kimia yang menghasilkan protein, kuning telur dan kulit telur.
Lebih daripada dua puluh juta tan bahan tambahan makanan dihasilkan di seluruh dunia setiap tahun. Makanan moden hampir tidak dapat dibayangkan tanpa penambahan pewarna, pelbagai pemanis, penstabil, perasa, penambah rasa, glutamat, bahan pengawet yang dibuat secara buatan di makmal kimia. Hampir semua bahan tambahan makanan adalah bahan beracun yang sangat beracun. Menurut kesimpulan saintis, empat puluh lima peratus dari semua penyakit timbul tepat kerana pemakanan yang tidak berkualiti dan kekurangan makanan semula jadi, yang mengurangkan jangka hayat manusia sebanyak lima belas tahun. Di samping itu, komposisi kimia produk tiruan tertentu menyebabkan mutasi gen dan dicerminkan pada generasi berikutnya.
Penemuan di sepanjang jalan ini adalah serbuk putih monosodium glutamat, yang pertama kali disintesis pada tahun 1908 oleh saintis Jepun Ikeda Kikunae, dan juga disebut penambah rasa E621. Perhatikan bahawa pada dasarnya semua bahan tambahan makanan dikembangkan di Eropah, jadi diputuskan bahawa semua bahan tambahan akan ditetapkan mulai dengan huruf "E".
Rumpai laut kering sederhana mendorong seorang saintis dari Jepun Kikunae untuk melakukan penyelidikan ke arah ini. Mereka digunakan di Tanah Matahari Terbit sebagai bumbu dalam kaldu dashi tradisional Jepun. Makanan yang mengandungnya tidak manis, tidak pahit, dan juga asam, tetapi bagaimanapun, menjadi sebab tertentu, lebih menyelerakan dan lebih sedap. Ternyata, alasan untuk ini terkandung dalam asam glutamat, yang merupakan sebahagian dari alga, yang bertindak dengan cara khusus pada organ deria. Ikeda Jepun mulai memanggilnya umami, yang berarti selera makan, dan menyatakan adanya rasa kelima pada manusia.
Hari ini, sayur-sayuran semula jadi dari kebun, dan bukan dari pasar raya, kelihatan sama sekali tidak sedap. Selera penduduk metropolitan begitu disesuaikan dengan semua kimia dan bahan tambahan makanan dalam produk makanan sehingga mereka menganggap makanan semula jadi biasa tidak enak. Orang moden secara harfiah kecanduan penggunaan glutamat.
Keupayaan glutamat untuk meningkatkan rasa berbahaya bagi tubuh manusia. Membiasakan diri dengan makanan dengan penambahan glutamat tertentu, orang biasanya tidak lagi dapat merasakan makanan semula jadi, yang menjadi tidak sedap dan benar-benar tidak enak bagi mereka. Akibatnya, kebiasaan berterusan dikembangkan untuk makanan dengan penambah rasa, dan seseorang mula menggunakannya dalam kuantiti yang lebih banyak, dan oleh itu kegemukan umum.
Sebabnya tersembunyi dalam anatomi tubuh manusia, dilengkapi dengan reseptor khas yang bertindak balas secara khusus terhadap protein, kerana tubuh manusia memerlukannya untuk membina tisu otot. Glutamat pada dasarnya adalah asid amino, dan sistem saraf pusat manusia menghantar impuls ke otak, menandakan pentingnya dan keperluan produk. Di samping itu, glutamat menghilangkan bau busuk produk semasa produk tersebut habis atau rosak. Dalam jumlah yang banyak, glutamat yang ditambahkan pada makanan mempunyai kesan neurostimulan yang menimbulkan beberapa kegembiraan dan peningkatan emosi akibat pembebasan endorfin. Oleh itu, para perindustrian menghasilkan konsep seperti ekstasi gustatory.
Video promosi:
Pada abad kedua puluh, kegiatan penyelidikan dimulai ke arah sains yang baru, yang disebut kimia makanan. Pengilang memerlukan bahan pengawet, bahan tambahan makanan (sekarang terdapat lebih dari 500 daripadanya), pewarna dan perisa (terdapat lebih daripada 4.000 daripadanya hari ini) untuk memanjangkan jangka hayat produk yang dijual dan memberikan persembahan yang indah untuk jangka masa panjang. Hasilnya, setiap orang di dunia makan sekurang-kurangnya tiga kilogram makanan tambahan setiap tahun. Tetapi banyak penambah rasa, bukan sahaja tidak berkecuali, malah membahayakan kesihatan. Sebagai contoh, sebelum skandal kuat yang meletus baru-baru ini, pengeluar menambahkan formaldehid E240 beracun yang mematikan ke batang coklat.
Selain menggunakan semua jenis aditif dan penambah rasa dalam produk, produk palsu yang terus terang menjangkau pembeli dari rak kedai, sebagai contoh, bukannya keju, produk keju ditawarkan, bukan keju kotej semula jadi, produk curd, dan bukannya mentega, penyebaran lemak sayuran disajikan. Perkara utama dengan pembelian tersebut adalah tidak melakukan kesalahan dan tidak memilih produk dengan bahan pengawet toksik, seperti propilena glikol, sebutannya bermula dari E200 hingga E299. Mereka adalah toksin yang mengganggu pembentukan darah, dan juga menyebabkan pertumbuhan tumor onkologi dan pada masa yang sama membunuh sel normal organisma hidup.
Makanan tambahan pemakanan adalah semula jadi dan sintetik. Yang pertama diciptakan berdasarkan mikroorganisma dan tumbuhan. Yang lain terbentuk dari sisa kilang dan tar arang batu. Jenis bahan tambahan kedua adalah hampir 90% daripada jumlah penambah rasa dunia yang dihasilkan.
Kemungkinan teknologi tinggi baru telah memungkinkan munculnya masakan molekul baru dengan persembahan yang tidak biasa dari setiap hidangan. Pada masa yang sama, koki menganggap setiap hidangan bukan sebagai komposisi dari keseluruhan bahan makanan, tetapi sebagai satu set molekul yang dapat diubah menggunakan proses kimia.
Masakan molekul lebih merupakan persembahan masakan untuk penggemar daripada makanan. Kini katering mempunyai tugas baru - dengan cepat menyediakan hidangan dan mengurangkan kos pengeluaran sebanyak mungkin, dan untuk ini, bukannya produk semula jadi, bahan tambahan makanan digunakan. Dan ini tidak hanya berlaku untuk pelbagai rantai makanan borong kecil, seperti cheburek, bar makanan ringan dan sejenisnya. Bahan tambahan makanan juga digunakan secara intensif di kedai-kedai makanan dalam pembuatan produk separuh siap, di mana, sebagai peraturan, barang basi dan bermutu rendah. Berhati-hatilah, saya ingin mengulangi: keselamatan pengguna adalah dalam memilih produk berkualiti oleh pengguna itu sendiri.
