Temu ramah majalah "Petani Kontemporari" dengan pengasas koki Jepun "dapur dapur" Toshio Tanabe.
Segenggam pasir di atas pinggan membuat kebanyakan orang merasa tidak selesa, kecuali ketika anda mencuba hidangan luar biasa dari koki Jepun Toshio Tanabe. Di restorannya di Tokyo, "Ne Quittez Pas", Tanabe menawarkan, selain tiram, truffle dan risottos biasa, untuk merasai hidangan lumpur khas mereka.
Tanabe adalah pelopor di dapur tanah. Dia berlatih di restoran Paris sistem penilaian Michelin yang paling terkenal dan berpengaruh. Toshio percaya bahawa menambahkan bumi ke makanan memberikannya rasa sihat dan semula jadi untuk semua jenis hidangan, dari sup hingga pencuci mulut.
Dan peminat masakannya sangat setuju dengan ini: meja di institusi miliknya dipesan tiga bulan lebih awal - dan semuanya untuk menghargai pesona hidangan tanah liatnya. Ramuan Tanabe mempunyai tekstur kasar dan berlumpur, tetapi rasanya tidak mewah.
SF: Adakah anda benar-benar makan bumi?
Tanabe: Saya telah makan selama 25 tahun. Pada mulanya, saya hanya makan sayur-sayuran mentah dan kotor dengan lumpur kebun. Tetapi titik perubahannya berlaku lapan tahun yang lalu ketika saya berada di sebuah rancangan memasak. Kemudian saya ingin memasak sesuatu yang sangat istimewa - dan ini adalah bagaimana hidangan pertama saya dengan bumi muncul. Sejak itu, banyak orang mula berkunjung ke restoran saya dan semua orang ingin merasakan hidangan "masakan bersahaja" khas saya. Jadi tahun ini saya membuat menu penuh saya dengan bumi tambahan.
SF: Bagaimana anda menggambarkan rasa bumi?
Tanabe: Sukar untuk dimasukkan ke dalam kata-kata. Saya tidak akan mengatakan bahawa ia mempunyai rasa bersahaja, tetapi secara umum ia menyerupai rasa Bumi. Sudah tentu, sebilangan besar orang segera mulai menegaskan bahawa mereka tidak merasakan apa-apa kecuali menikmati bumi, tetapi ini hanya bergantung pada persepsi mereka sendiri terhadap imej bumi. Sama ada cara, banyak orang mengalami keseronokan menikmati hidangan "masakan darat", dan seseorang pasti bahawa bumi sama sekali tidak mempunyai rasa.
Video promosi:
SF: Dari mana anda mendapat tanah anda? Dan jenis tanah apa yang lebih anda gemari?
Tanabe: Setiap bulan saya membeli 20 kilogram tanah di Bandar Kanuma, Prefektur Tochigi. Untuk kebanyakan hidangan saya menggunakan tanah hitam, dan menambahkan tanah kelabu ke makanan yang lebih ringan. Tanah diambil dari kedalaman 15 kilometer dan diperiksa dengan teliti kandungan pelbagai kekotoran, serta bahan kimia dan bahan cemar isi rumah. Jadi sebelum bumi sampai kepada saya, ia menjadi selamat untuk dimakan oleh manusia. Bumi adalah persekitaran organik semula jadi yang menempatkan jutaan mikroorganisma. Dan semua perkara buruk yang dapat menimpanya, baik itu pencemaran radiasi atau pencemaran industri, berlaku hanya kerana kesalahan seseorang.
SF: Bagaimana anda menyediakan tanah?
Tanabe: Pertama, saya taburkannya secara merata di atas dulang dan panaskan di dalam ketuhar hingga 200 darjah Celsius selama lima minit. Saya mengulangi operasi ini tiga kali. Bakteria mati pada suhu 120 darjah Celsius. Kemudian saya campurkan bumi dengan periuk air dan rebus campuran yang dihasilkan selama 30 minit. Seterusnya, saya mengalirkan air, sehingga membuang pasir dan zarah, dan kemudian melalui kain cheesecloth. Saya membiarkan campuran mengendap dan ia berpisah menjadi tanah dan air. Saya kemudian menggunakan cecair untuk membuat jeli dan sos.
SF: Dan bagaimana perasaan anda setelah memakan bumi?
Tanabe: Ya, saya selalu berasa seronok setelah makan hidangan bersahaja. Hari ini kesedaran kita memandang bumi sebagai sesuatu yang kotor dan tidak dapat dimakan, tetapi ini sama sekali tidak berlaku. Tanah adalah tambahan semula jadi dan berkhasiat untuk diet kita.
