Di antara penyokong gaya hidup sihat dan mereka yang suka melupakan beberapa gelas wain merah ketika makan malam, perbincangan terus menerus muncul mengenai mana yang betul dan siapa yang sangat keliru. Walaupun alkohol dalam jumlah besar tentu berbahaya bagi tubuh manusia, para saintis dari tahun ke tahun menemui sifat baru minuman beralkohol, yang hampir tidak boleh disebut "negatif". Kali ini, para penyelidik mendapati bahawa ramuan dalam wain merah dapat mencegah penyakit gigi dan gusi.
Sebelum ini, terbukti secara saintifik bahawa komponen yang terkandung dalam wain merah dapat memperbaiki keadaan otot jantung dan bahkan dapat mengurangkan risiko barah. Sifat positif anggur terutamanya berdasarkan komponennya yang disebut polifenol. Buah dari mana roh dibuat menggunakan polifenol untuk melawan bakteria berbahaya. Selain itu, polifenol dapat mengurangkan risiko penyakit Alzheimer dan bahkan melambatkan proses penuaan, menurut beberapa kajian (yang, tentu saja, dipersoalkan oleh banyak pihak).
Polifenol yang paling terkenal adalah resveratrol, phytoalexin semula jadi yang dapat melindungi anggur daripada bakteria dan juga kulat. Ia mempunyai sifat anti-tumor, anti-radang, dan bahkan menurunkan gula darah yang telah terbukti dalam banyak eksperimen makmal pada tikus. Resveratrol dijumpai bukan hanya di anggur, tetapi juga di sebilangan buah dan beri lain, biji koko dan kacang. Kepekatannya dalam wain merah rata-rata 0.2 hingga 5.8 miligram seliter. Dalam wain putih, kerana keunikan pengeluaran, kepekatan polifenol jauh lebih rendah.
Sebelumnya, sifat antioksidan polifenol yang terkandung dalam anggur dikaji secara eksklusif di saluran pencernaan. Tetapi kali ini para saintis memutuskan untuk mengkaji apa yang berlaku pada komponen ini sebelum mereka memasuki perut. Pertama sekali, mereka berminat dengan soalan: bagaimana anggur mempengaruhi bakteria yang tinggal di rongga mulut, dan merupakan penyebab penyakit gigi dan gusi. Asid kafeik dan asid p-coumaric dipilih sebagai polifenol yang dikaji. Bahan-bahan ini benar-benar menyukarkan bakteria untuk melekat pada sel gusi, tetapi mereka sendiri bertindak dengan lebih berkesan daripada jika digabungkan dengan komponen anggur merah yang lain.
Dalam artikel yang diterbitkan dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, para penyelidik menekankan bahawa mereka tidak mendorong sesiapa untuk membilas mulut mereka dengan wain merah sebelum tidur. Namun, kesimpulan yang jelas dibuat oleh para saintis adalah anggapan bahawa berdasarkan polifenol seperti itu, adalah mungkin untuk membuat persiapan yang sangat berkesan untuk kebersihan mulut.
Sergey Grey
