Untuk bir, perkara utama adalah kesucian. Selama hampir 500 tahun, di seluruh kawasan berbahasa Jerman, bir telah dibancuh sesuai dengan Perintah Kemurnian Bir Jerman.
Untuk mengelakkan pemalsuan minuman ambar, Duke Wilhelm IV dari Bavaria (1493-1550) mengeluarkan undang-undang ini pada tahun 1516, yang masih dipatuhi oleh pembuat bir Jerman hingga kini. Secara umum, ia boleh dianggap sebagai preskripsi tertua untuk makanan. Dan apa yang dikatakannya? Undang-undang ini menghendaki pembuat bir hanya menggunakan barli, hop dan air, sambil menyerahkan gandum dan rai kepada pembuat roti. Mengenai ragi - anda tidak boleh membuat bir tanpa itu! - bukan kata dalam undang-undang, kerana pada masa itu belum ada yang tahu tentang mereka.
Walau bagaimanapun, manusia tidak menjadi ketagihan bir pada Zaman Pertengahan. Pembuatan bir berkait rapat dengan penanaman tanaman bijirin dan berumur kira-kira enam ribu tahun. Bir pertama dibancuh oleh manusia pada tahun 4000 SM. e. di Babylon kuno, di mana ia menjadi minuman rakyat tidak lama kemudian. Kemudian, seni pembuatan bir diadopsi dari orang Babilon oleh orang Mesir, dan kemudian oleh orang Rom kuno.
Pada Zaman Pertengahan, berkat saudara-saudara biara, minuman itu tersebar ke seluruh Eropah. Itulah sebabnya mengapa banyak negara Eropah mempunyai tradisi pembuatan bir dan jenama bir mereka sendiri. Jadi, di England itu adalah "Guness", di Belanda - "Heineken", di Denmark - "Tuborg". Walaupun begitu, Jerman telah dan terus menjadi kubu kuat budaya bir: kira-kira seribu kilang bir beroperasi di sini, dan mereka menghasilkan 5,000 jenama bir yang berbeza.
