Saya masih ingat ketika saya belajar di institut ini, masa agak "sejuk", dan biasiswa cukup untuk pulang 2 kali sebulan (Belgorod-Stary Oskol). Jadi, pada masa itu, "daging" kedelai memang popular. Dan sekarang mungkin dijual, saya tidak perasan, tetapi kemudian mereka aktif membeli beg dengan campuran kering, yang anda rendam, memotong cetakan dari itu dan menggoreng - anda mendapat potongan daging tanpa daging. Saya suka rasanya, sangat sejuk. Saya bukan peminat dan peminat daging.
Namun, semakin jauh, semakin kerap saya mendengar sedikit mengenai daging palsu yang lain - benar-benar daging tiruan. Nampaknya ini sangat diperlukan untuk mengalahkan krisis makanan.
Berapa banyak makhluk hidup yang diperlukan untuk memberi makan manusia sepanjang tahun:
Dilihat dari dinamika dalam 30-50 tahun ke depan, untuk memberi makan mulut yang lapar, angka ini perlu digandakan, kerana perlu untuk memuaskan selera negara-negara membangun, di mana terdapat ledakan penduduk. Ketika orang Cina di bawah Mao Zedong membangun masa depan yang cerah, mereka mendapat rata-rata 4 kilogram daging setiap orang per tahun (kira-kira 11 gram sehari). Hari ini masing-masing 1 bilion 379 juta penduduk Celestial Empire goreng, memasak dan merebus rata-rata 55 kilogram daging setiap tahun. Tetapi ada juga penduduk India, yang secara praktikalnya mengatasi bilangan rakan Cina. Dan mereka semua berangan-angan untuk mengetahui penggunaan makanan enak di Amerika (orang Yankees memakan rata-rata 120 kg daging setiap tahun) atau Rusia (73 kilogram).
Walau bagaimanapun, seseorang di planet ini masih perlu mengikat tali pinggang. Menurut para saintis, jika dibahagi secara bersaudara, maka sumber Bumi akan mencukupi hanya untuk pengeluaran 40 kilogram daging untuk setiap 7 bilion orang yang mendiami Bumi. Tetapi menjelang 2060 populasi dunia akan meningkat sebanyak satu suku - hingga 9.5 bilion!
Namun, ada berita baik untuk pemakan daging yang gemar. Para saintis telah mempelajari cara menanam daging dari tabung uji, yang sama sekali tidak lebih rendah daripada daging semula jadi dari segi rasa dan khasiatnya.
Video promosi:
Bagaimana daging buatan dibuat
Krisis makanan yang akan datang cuba mengantisipasi banyak pemaju daging tiruan.
Sebilangan besar pengeluar memilih untuk menanam daging tiruan dari sel stem haiwan. Ini tentu saja cara yang lebih berperikemanusiaan untuk menghasilkan protein daripada pengeluaran daging tradisional. Tetapi sekurang-kurangnya satu haiwan harus dikorbankan. Sebaiknya, ia kelihatan seperti ini: seekor lembu atau anak babi dirawat dan dipelihara, dijaga di padang rumput yang bersih secara ekologi, dan diberi makanan terpilih. Ini dilakukan untuk mendapatkan elit dan suci pada tahap daging, maka haiwan itu "dikorbankan". Sel induknya akan menjadi bahan untuk menumbuhkan beratus-ratus tan jisim otot di bioreaktor khas. Sel-sel diletakkan dalam larutan nutrien hangat, di mana ia akan membiak dengan cepat sehingga berubah menjadi semacam ketulan daging cincang.
Teknologi syarikat yang berbeza hanya berbeza dalam nuansa. Sebagai contoh, syarikat Amerika Memphis Meats membuat daging itik dan ayam dalam bioreaktor, menanam sel dari serum embrio anak ayam. Permulaan Israel SuperMeat telah bergantung pada menanam hati ayam. Ngomong-ngomong, SuperMeat, bersama dengan dua makmal Israel yang lain, mendapat kontrak serius dari pemerintah China. Pihak berkuasa Empayar Surgawi telah "merasakan" pengembangan biokimia sehingga mereka telah melabur 300 juta dalam pengembangan teknologi Israel untuk pengeluaran daging buatan. Tetapi 300 juta masih bunga.
Pemenang perlumbaan "daging" akan memotong hadiah sebanyak 729 bilion dolar - jumlah ini dianggarkan jumlah pasaran dunia untuk pengeluaran daging. Tetapi semua pencipta daging babi, ayam dan "Frankensteins" lain menghadapi satu masalah yang tidak menyelerakan. Makanan protein yang dihasilkan terasa sangat jauh seperti daging semula jadi. Faktanya ialah, walaupun keadaan yang sama ditiru di bioreaktor seperti di dalam tubuh makhluk hidup, daging kultur berliang dan elastik.
Masalahnya nampaknya telah diselesaikan oleh syarikat permulaan yang disebut Impossible Foods, yang telah mencapai keaslian terbesar dari segi rasa. Ini sangat mengejutkan kerana mereka mencipta "daging lembu" mereka bukan dari sel haiwan, tetapi dari bahan tumbuhan. Tetapi pengasas syarikat, profesor biokimia, Patrick Brown, beralasan seperti berikut: daging sebenar sangat sukar untuk tumbuh dari sel, kerana ia adalah tisu yang sangat kompleks. Ia terdiri daripada puluhan ribu serat otot, saluran darah, saraf, lapisan adiposa dan tisu penghubung. Adalah lebih mudah untuk menguraikan bahan kompleks ini menjadi unsur kimia dan kemudian cuba menyatukannya dari bahan mentah asal tumbuhan. Orang besar mempercayai projek ini:antara pelabur adalah orang terkaya di planet ini Bill Gates dan ahli perniagaan terkaya di Asia, pengusaha Hong Kong, Li Kashin. Ahli biokimia di Impossible Foods menghabiskan 5 tahun dan $ 80 juta memecah rasa daging lembu menjadi molekul. Mereka mengkaji mengapa daging mentah hampir tidak terasa, tetapi ketika anda memasukkannya ke dalam wajan, dapur segera dipenuhi dengan aroma yang menggoda. Mengapa sekeping daging sapi mendesis di dalam kuali? Kerana apa ia berubah warna selepas rawatan panas. Apakah bahan yang menimbulkan bau tanda dagangan. Mengapa sekeping daging sapi mendesis di dalam kuali? Kerana apa itu berubah warna setelah rawatan panas. Apakah bahan yang menimbulkan bau tanda dagangan. Mengapa sekeping daging sapi mendesis di dalam kuali? Kerana apa itu berubah warna setelah rawatan panas. Apakah bahan yang menimbulkan bau tanda dagangan.
Daging sintetik itu diperbuat daripada apa?
Pada akhirnya, ternyata bahan utama yang memberikan rasa dan tekstur daging adalah permata. Sebatian ini adalah sebahagian daripada hemoglobin. Heme mengandungi atom besi, dan berkat ini, darah dapat tepu dengan oksigen. Serat otot sangat kaya dengan sebatian ini. Ini adalah sejenis blok bangunan dari mana organisma hidup dibina. Permata dijumpai bukan hanya pada organisma hidup, tetapi juga pada tumbuhan. Contohnya, dalam kacang soya. Benar, peratusan heme dalam tisu tumbuhan adalah ribuan kali lebih kecil daripada pada tisu haiwan. Walau bagaimanapun, ahli biokimia telah menemui kaedah yang cukup murah untuk mensintesis "ramuan rahsia" dari soya. Tumbuhan ini mengandungi leghemoglobin - protein kompleks yang juga mempunyai keupayaan untuk mengikat oksigen dan mempunyai persamaan struktur yang hebat dengan hemoglobin. Para saintis mengaitkannya dengan asal usul evolusi yang sama. Masalahnya ialah untuk menghasilkan begitu banyak heme, yang terdapat dalam satu kilogram tisu otot, soya sangat diperlukan sehingga pengeluarannya jauh dari menguntungkan.
Walau bagaimanapun, Patrick Brown dan rakan-rakannya berjaya mengatasi masalah ini dengan meminjam penyelesaian dari pembuat bir. Mereka menggunakan proses penapaian yang sama yang menghasilkan minuman berbuih ilahi. Gen yang bertanggungjawab untuk pengeluaran leghemoglobin dalam soya telah "menanam" strain ragi Pichia pastoris, yang digunakan dalam bioteknologi untuk mensintesis protein. Jisim yang dihasilkan diberi makan dengan larutan nutrien dan heme diperoleh di outlet yang sudah ada dalam jumlah industri.
Di samping itu, mereka telah menyusun semula bau daging menggunakan analog tumbuhan.
"Tidak sukar untuk mencipta bau yang diinginkan, anda hanya perlu mengetahui berapa bahagian untuk mencampurkan bahan kimia yang membentuknya," kata Stacey Simonic, seorang ahli kimia di University of Oregon.
Makanan masa depan: dijual sekarang
Sejak 2016, daging lembu tiruan telah memulakan perarakan kemenangannya melalui pertubuhan katering Amerika. Ia dapat dirasakan di New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles, dan Texas. Awal tahun ini, Impossible Foods membuka makmal untuk menghasilkan daging lembu pada skala industri. Syarikat ini mampu mensintesis 454,000 kg daging tiruan setiap bulan. Itu cukup untuk membekalkan 1,000 restoran dengan burger buatan, menurut Patrick Brown. Dia yakin bahawa tidak akan ada penghujung bagi mereka yang ingin mencuba rasa ingin tahu. Menurut foodies, satu-satunya perbezaan ialah burger dari Impossible Foods berharga $ 12 - dua kali ganda harga burger biasa.
Bagaimana membuat orang yang mempunyai akal fikiran yang betul dan ingatan yang kuat membayar dua kali ganda untuk burger? Sistem hujah pengeluar kelihatan agak koheren. Mereka menarik perasaan manusia yang paling terang.
- Membeli hamburger yang terbuat dari protein sintetik, seseorang melakukan perbuatan mulia - dia menolong masyarakat! - kata Patrick Brown, ahli biologi molekul. - Untuk membuat satu kilogram daging, kita memerlukan 20 kali lebih sedikit tanah ladang dan 4 kali lebih sedikit air. Pada masa yang sama, pelepasan gas rumah hijau dikurangkan sebanyak 8 kali.
Bagaimana lembu merosakkan udara
- Nampaknya, apa hubungan sapi dengan perubahan iklim global. Tetapi saintis telah mengira bahawa setiap hari seekor lembu memakan sekitar 15-20 kilogram rumput.
- Semasa memproses jisim hijau ini, sistem pencernaan haiwan melepaskan 500 liter metana setiap hari.
- Secara amnya, industri daging mengeluarkan 18 peratus gas rumah hijau yang dihasilkan oleh manusia ke atmosfera. Ia juga mencemarkan pengangkutan udara dan jalan raya dengan cara yang hampir sama.
Pelopor gerakan lain, ahli biokimia Belanda Mark Post dari University of Maastricht, juga memberi tekanan kepada kesedaran. Dialah yang, pada tahun 2013, menyampaikan kepada orang ramai potongan pertama di dunia yang tumbuh dari sel stem haiwan.
"Saya berpendapat bahawa dalam 25 tahun, pemerintah akan memaksa pengeluar daging tradisional membayar cukai alam sekitar," kata profesor Belanda itu. - Kira-kira sama berlaku dalam industri automotif. Sebagai contoh, Jerman telah mengumumkan larangan pengeluaran kereta dengan enjin pembakaran dalaman mulai 2030. Ini membuka jalan untuk kenderaan elektrik yang lebih hijau. Saya percaya bahawa anak-anak hari ini akan hidup untuk melihat hari ketika dilarang memelihara binatang untuk disembelih. Ini akan berlaku dalam 50-60 tahun. Tetapi bahkan sekarang daging tradisional dapat dijual dengan tulisan di bungkusan: "Semasa pengeluaran produk ini, seekor binatang menderita dan dibunuh."
Apa cara alternatif pengeluaran makanan lain yang sedang berkembang di dunia?
Protein dari bakteria
Kaedah ini dicipta oleh saintis Finland dari Universiti Teknologi Lappeenranta dan Pusat Penyelidikan Teknikal VTT. Ia berdasarkan penanaman bakteria hidrogen khas dalam reaktor biologi. Ini adalah mikroorganisma yang menggunakan karbon sebagai bahan binaan sel. Ia penuh dengan karbon dioksida di atmosfera. Untuk mengasimilasi karbon, bakteria hidrogen memerlukan sumber tenaga - hidrogen molekul (bukan suatu kebetulan bahawa mereka dinamakan berdasarkan unsur kimia ini). Tetapi dia tidak lagi terbaring di jalan raya. Tetapi ia terbentuk dalam bioreaktor, di mana air, di bawah pengaruh elektrik, terurai menjadi oksigen dan hidrogen, yang sangat disukai oleh bakteria ini. Akibatnya, jisim sel mula tumbuh dan kaldu nutrien terbentuk di dalam radas. Kemudian larutan disaring, dikeringkan dan dijadikan serbuk putih.
BTW
Tanpa mencurigainya, setiap orang memakan serangga rata-rata 5 kilogram serangga dalam hidupnya, dikira ahli entomologi Oleg Borodin, profesor bersekutu di Jabatan Zoologi, Fakulti Biologi, Universiti Negeri Belarus. Larva, kutu daun, kumbang dan cacing memasuki tubuh kita terutamanya bersama buah-buahan dan sayur-sayuran.
Adakah anda mahukan shitburger?
Saintis Jepun Mitsuyuki Ikeda dari makmal Okayama mengambil topik ilmiah berbau busuk ini. Dia berjaya mensintesis daging dari sisa buangan manusia. Pada mulanya ditugaskan oleh syarikat pembetung Tokyo, dia mempelajari pengurusan sampah bandar. Semasa penyelidikannya, Ikeda menemui bakteria di dalam lumpur pembetung yang mengubah kotoran menjadi protein. Ikeda mengasingkan protein tulen dari jisim coklat, dibumbui dengan pewarna, perasa dan mendapat jenis daging tiruan lain dari "produk sekunder" yang dipuji oleh Vladimir Voinovich. Orang Jepun mengecapnya sebagai shitburger. Nilai pemakanannya ialah 63% protein, 25% karbohidrat, 3% lemak dan 9% mineral.
